Medizinisch geprüft von Shanmukha Priya, M.Phil und Ph.D. in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung
Wenn Ihr Rezept nach Koriander verlangt, zu was sollten Sie greifen? Unseren guten alten duftenden Koriander (Dhania) oder sollten Sie in den Laden eilen, der „importierten Kräuter“-Koriander verkauft.
Unser Rat: Pflücken Sie die frischesten Blätter aus Ihrem Korianderstrauß in der Küche – Koriander ist nichts anderes als Koriander, wie die Spanier es nennen würden. Beide sind ein und dieselbe Sache.
Cilantro ist mit dem anderen, ähnlich aussehenden Kraut Petersilie verwandt. Er hat einen duftenden, würzigen Geschmack
und verleiht jedem Gericht, dem er hinzugefügt wird, einen Hauch von Frische. Tatsächlich schmecken Salate mit frischem Koriander fantastisch.
Während das Kraut in den USA und im Mittelmeerraum Koriander genannt wird, heißt es in Großbritannien und in asiatischen Ländern Koriander.
Koriandersamen werden Koriander genannt, die jedem Gericht, dem man sie hinzufügt, eine würzige Note verleihen.
Hier sind einige interessante Fakten über Koriander:
- Koriander ist auch als Koriander oder chinesische Petersilie bekannt.
- Koriander gibt es schon seit biblischen Zeiten und Hinweise finden sich in der Bibel, in alten Texten aus China, Ägypten, Indien und dem Römischen Reich.
- Bei der mexikanischen, indischen, nahöstlichen und südostasiatischen Küche werden sowohl die Pflanze als auch die Samen häufig verwendet. Aber auch in der zentralasiatischen, der mediterranen, der lateinamerikanischen, der chinesischen, der afrikanischen und sogar der skandinavischen Küche sind sie verbreitet.
- Die ganze Pflanze ist essbar. Ja, das stimmt, von den Blättern bis zu den Stängeln, Wurzeln und Samen. Aber die Samen sollten nie anstelle der Blätter verwendet werden und umgekehrt.
- Die Wurzel hat mehr Geschmack als die Blätter, Stängel und Samen. Werfen Sie sie nicht weg, denn Sie können sie zerkleinern, um thailändische Currypasten herzustellen.
- Die Samen werden immer Koriander genannt und sie werden mit anderen Zutaten zermahlen, um Currygewürzmischungen und -pasten herzustellen.
- Frische Korianderblätter haben einen leichten Zitrusgeschmack. Die Samen haben einen stärkeren oder schärferen Geschmack und Duft.
- Es gibt viele Menschen, die den Geschmack von Koriander abstoßend finden. Manche beschreiben, dass er einen seifigen Geschmack im Mund hinterlässt.
- Einige belgische Bierbrauer verwenden Koriander mit Orangenschalen, um dem Bier Zitrusuntertöne zu verleihen.
- Korianderblätter haben hohe antioxidative Eigenschaften und können den Verderb von Lebensmitteln verzögern oder verhindern.
- Frischer Koriander enthält mehr Nährstoffe als die Koriandersamen.
- Frische Korianderblätter sind nicht lange haltbar, nachdem sie von der Pflanze geschnitten wurden. Außerdem geht ihr Aroma vollständig verloren, wenn sie getrocknet oder eingefroren werden.
- Zur Aufbewahrung legen Sie sie in einem losen Plastikbeutel in den Kühlschrank. Alternativ können Sie die Blätter auch in ein Glas mit Wasser legen und locker mit einer Plastiktüte abdecken. Achten Sie darauf, das Wasser alle paar Tage zu wechseln.
So können Sie Koriander in Ihre Ernährung integrieren
Koriander hat starke antioxidative Eigenschaften und hilft, Lebensmittel länger frisch zu halten. Es ist gut, ihn in seiner frischesten Form zu essen.
Während Koriander (die frischen Blätter) einen höheren Wassergehalt und mehr Vitamine hat, sind die Samen (Koriander oder Dhania) reich an Mineralien.
- Fügen Sie Koriander zu Ihrer selbstgemachten Salsa hinzu. Einfach Korianderblätter grob zerreißen und in die frische Tomaten-Zwiebel-Salsa mischen.
- Herstellen Sie ein Chutney, indem Sie alle Teile des frischen Korianders mit etwas getrockneten Koriandersamen und Kreuzkümmelpulver und einem Spritzer Joghurt in einem Chutney-Mixer mixen. Es ist ein hervorragender fettarmer Brotaufstrich.
- Herstellen Sie einen reinigenden Saft zur Gewichtsabnahme. Blanchieren Sie Korianderblätter in kochendem Wasser für ein paar Sekunden, legen Sie sie dann in Eiswasser, um die Frische zu bewahren, und pürieren Sie sie zusammen mit Koriander, Minze, kaltem Wasser, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem glatten Getränk. Trinken Sie es für einen reinigenden Effekt.
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