Von allen Entscheidungen, die ein Food Truck-Besitzer in der Startphase seines Unternehmens treffen muss, scheint die Preisgestaltung von Food Trucks am meisten Unbehagen zu verursachen. Die Menüpreisgestaltung ist eine Aufgabe, die ständig überprüft werden muss, um auf Veränderungen in der Branche, schwankende Marktpreise und die Stimmung der Kunden zu reagieren.
Bei der Festlegung der Preise für Ihr Foodtruck-Menü müssen viele Faktoren berücksichtigt werden, darunter die Kosten für Lebensmittel, die Arbeitskosten, die Preise der Konkurrenz und die Zahlungsbereitschaft Ihrer Zielkunden.
5 Dinge, die bei der Preisgestaltung von Food Trucks zu beachten sind
Lebensmittelkosten
Die Lebensmittelkosten sind eine der ersten Überlegungen, die in die Preisgestaltung Ihres Menüs eingehen. Das sind einfach die Kosten für die Beschaffung der Zutaten, die in einem Gericht verwendet werden. Es gibt einen Grund, warum Steak-Sandwiches und Hummerbrötchen auf einer Speisekarte meist deutlich teurer sind als Pommes frites oder Salate. Die Kosten für die Beschaffung dieser Zutaten sind viel höher.
Der Kauf sehr hochwertiger, lokaler, biologischer oder nachhaltiger Zutaten kann den Preis ebenfalls in die Höhe treiben. Schlüsseln Sie die Kosten der Zutaten für die einzelnen Gerichte auf und legen Sie auf dieser Grundlage die Preise für Ihr Menü fest. Denken Sie daran, dass bei der Preisgestaltung noch weitere Faktoren eine Rolle spielen.
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Sonstige Kosten
Zu den weiteren Ausgaben, die in die Preisstrategie Ihres Food Trucks einfließen müssen, gehören die Kosten für Arbeit, Miete, Vorräte und Spezialausrüstung. Wenn Ihre Gerichte ein hochqualifiziertes Kochpersonal mit großzügigen Gehältern erfordern, wird dies in die Preisgestaltung Ihres Menüs einfließen. Schnell zubereitete Gerichte, die keinen großen Arbeitsaufwand erfordern, können günstiger sein.
Das Geld, das Sie mit Ihren Gerichten einnehmen, kommt auch für Ihre Kraftstoffkosten, Ihr Personal, Ihre Ausrüstung und Ihr Marketing auf. Betrachten Sie das Gesamtbild und passen Sie die Preise nach Bedarf an, um genügend Gewinn zu erwirtschaften, um Ihre Gemeinkosten zu decken.
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Marktveränderungen
Die Lebensmittelpreise können erheblich schwanken. Eine Naturkatastrophe kann die Kosten für Meeresfrüchte in die Höhe treiben. Schlechte Anbausaisonen können den Preis bestimmter Obst- und Gemüsesorten beeinflussen. Wie wir heute sehen, können sich weltpolitische Fragen auf den Treibstoffpreis auswirken. Planen Sie eine gewisse Flexibilität bei der Preisgestaltung Ihrer Speisekarte ein, um auf Marktveränderungen reagieren zu können.
Die Preise für hochwertige Meeresfrüchte können von Tag zu Tag variieren, je nachdem, was es kostet, sie an diesem Tag frisch einzuführen. Nehmen Sie sich die Zeit, eine Erklärung für Ihre Kunden hinzuzufügen, wenn Sie die Menüpreise als Reaktion auf Marktveränderungen anpassen müssen.
Kundenstamm
Wissen Sie, wer Ihre Kunden sind. Berücksichtigen Sie bei der Festlegung der Menüpreise die Menschen, die Sie ansprechen wollen. Dies spiegelt das Image Ihres Imbisswagens wider und kann eine Rolle dabei spielen, Stammkunden zu gewinnen. Die Kunden wollen das Gefühl haben, dass sie für ihr Geld einen guten Gegenwert erhalten. Behalten Sie im Auge, wie sich Preisänderungen auf Ihre Kunden auswirken. Umfragen können ein guter Weg sein, um die Einstellung Ihrer Kunden zu Ihrem Unternehmen am Puls der Zeit zu halten.
Wettbewerb
Mit dem Wachstum der mobilen Lebensmittelindustrie bekommen die Imbisswagen allmählich eine harte Konkurrenz, um die gleichen Kunden anzuziehen. Erkundigen Sie sich, was Ihre Konkurrenten für ähnliche Menüpunkte verlangen. Dabei geht es nicht nur um Foodtrucks, sondern auch um die Preise von Fast-Casual-Restaurants in Ihrer Umgebung, um herauszufinden, wie sie ihre Menüs bepreisen.
Sie müssen nicht immer deren Preise unterbieten, Sie können die Preisunterschiede ausgleichen, indem Sie einen besseren Kundenservice oder hochwertigere Zutaten anbieten. Suchen Sie nach Möglichkeiten, sich von der Konkurrenz abzuheben. Die Preisgestaltung kann ein wichtiger Teil dieser Strategie sein.
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Ask Yourself These Questions
Um Ihnen bei der Anpassung der Preisgestaltung Ihres Food Truck Menüs zu helfen, müssen Sie sich diese Fragen stellen.
- Welche Art von Menüpunkt ist es? (Hauptgericht, Dessert, Beilage)
- Wie hoch ist der direkte Arbeitsaufwand für die Zubereitung?
- Ist es ein saisonaler Artikel mit begrenzter Verfügbarkeit?
- Was verlangen die Konkurrenten für ähnliche Menüpunkte?
- Wie hoch ist der von Ihnen gewünschte Prozentsatz der Lebensmittelkosten?
- Wie groß ist die jeweilige Portionsgröße?
- Für welchen Essenszeitraum wird der Preis festgelegt? (Frühstück, Mittagessen, Abendessen)
- Gibt es Beilagen dazu?
- Wie verderblich ist das Produkt und was kostet es? (lebender Hummer, frische Meeresfrüchte)
- Wie ist der Status Ihres Trucks auf dem Markt? Gehört er zu den besten Foodtrucks auf dem Markt?
Viele dieser Fragen sind eher subjektiv als objektiv, aber sie wirken sich auf den Preis aus, den Sie auf Ihrer Speisekarte verlangen können. Die Kunden kommen mit Referenzpreisen, die sie für bestimmte Artikel zu zahlen erwarten, und werden nicht zweimal darüber nachdenken, 1,50 $ für einen Eistee zu zahlen, der etwa 5 Cent kostet, und sich beschweren, wenn sie den Preis, den Sie für einen Hamburger verlangen, als zu hoch empfinden.
Das Fazit
Es ist klar, dass Ihr Kunde nicht jeden dieser einzelnen Faktoren abwägt, wenn er an Ihr Servicefenster tritt, um zu bestellen. Aber er berücksichtigt sie intuitiv.