Es sind die kleinen Dinge, die ein Erlebnis von gut zu großartig machen. Ob es der Duft der Blumen ist oder das bisschen Liebe, das Mutters Küche so köstlich macht – wir erkennen es, wenn wir es sehen (oder riechen oder schmecken). Wenn Sie also zu Hause einen Cocktail zubereiten, sei es für sich selbst oder für andere, vergessen Sie nicht, dass das i-Tüpfelchen eines jeden Drinks eine schöne und/oder funktionelle Garnierung ist. Sie werden sich dafür bedanken, dass Sie sich die Zeit genommen haben, es richtig zu machen, und derjenige, dem Sie einen Drink servieren, wird das Gefühl haben, dass es Ihnen wichtig ist – und das ist es natürlich auch.
Garnierungen können von etwas Einfachem und Stilvollem wie einer schönen Luxardo-Kirsche am Boden eines Manhattans bis hin zu etwas Auffälligem und Aufwändigem wie dem Füllhorn reichen, das auf einer Bloody Mary in Ihrem örtlichen Brunch-Lokal serviert wird. Es gibt nur ein paar Richtlinien, die man lernen muss, der Rest besteht darin, einige grundlegende Techniken zu beherrschen und seiner Kreativität freien Lauf zu lassen.
In der ersten Folge unserer Garnier-Reihe zeigen wir Ihnen, wann und wie man Zitrusfrüchte zum Garnieren von Cocktails verwendet.
Zitrusgarnierungen
Zitrusfrüchte sind bei weitem die häufigste Form der Garnierung und sie haben aus gutem Grund die höchste Ehre, denn sie sind die vielseitigsten, sowohl was den Geschmack als auch die Präsentation angeht. Zitronen und Limetten sind am häufigsten zu sehen, aber auch Orangen, Blutorangen und Grapefruits sind sehr beliebt und äußerst nützlich. Eine einfache Richtlinie, die man sich merken sollte, ist, dass man einen Cocktail, der aus Mittel- oder Südamerika stammt oder einem Getränk nachempfunden ist, mit einer Limette garniert, während man einen Cocktail, der aus Europa stammt oder einem europäischen Getränk nachempfunden ist, mit einer Zitrone garniert. Natürlich gibt es hier einen gewissen Spielraum, aber dies ist eine gute allgemeine Regel. Sie können Zitrusfrüchte als Schale, Rad oder Keil verwenden.
Wenn Sie mit einer Schale garnieren, „drücken“ Sie sie über dem Getränk aus, indem Sie die Außenseite zum oberen Rand des Getränks halten und die langen Kanten zusammendrücken. Dadurch werden die Zitrusöle auf den Cocktail gesprüht. Reiben Sie dann die Außenseite der Frucht am Rand des Glases entlang, um bei jedem Schluck etwas von den Ölen abzugeben. Du kannst die Schale entweder in das Getränk fallen lassen, sie aufrollen und an den Rand hängen oder sie auf einen Cocktailspieß stecken.
Um mit einer Zitrusfrucht zu garnieren, schneiden Sie die Frucht einfach mit einem gezackten Messer in der kurzen Richtung (in der Richtung, die Kreise und keine Ovale ergibt). Sie können die Frucht dann in den Cocktail geben, wie sie ist, oder einen Schlitz von außen zur Mitte schneiden und sie auf den Rand des Glases schieben.
Verwendungsmöglichkeiten für die Zitrusgarnitur
Keile
Zitrusfrüchte sind eine spritzige Frucht, die jedem Getränk die richtige Portion Punch verleiht. Man kann sie in Margaritas, Dark and Stormies und sogar Bloody Marys verwenden. Eine Zitrusgarnitur kann auch in klassischen Drinks verwendet werden, und das visuellste Element war immer die Art und Weise, wie sie am Glasrand angebracht wird.
Vorbereitung
Schneiden Sie die Scheibe von den polaren Enden des oberen Stiels und der unteren Spitze ab und halbieren Sie dann die Fruchtscheibe der Länge nach. Danach die einzelnen Hälften dritteln oder bei größeren Früchten vierteln. Aus der kleinen Kerbe in der Mitte jedes Keils eine Scheibe herauszupfen und über den Glasrand legen.
Räder und Scheiben
Die Räder und Scheiben sind viele verschiedene Formen, in denen man eine Zitrusfrucht garniert. Die Art und Weise kann unterschiedlich sein, z.B. muss man zuerst die beiden Enden der Frucht abschneiden und wenn man eine dicke Orange verwendet, dann muss man darauf achten, dass man einen tiefen Schnitt in sie macht, um das weiße Pech zu entfernen, damit das Fruchtfleisch freigelegt werden kann.
Um die Räder zu machen, musst du die Frucht weiter kreuzweise in Scheiben schneiden, um dünne Platten von einem Viertelzoll zu machen. Um Scheiben zu machen, müssen Sie diese Räder in die Hälfte schneiden und dann über den Rand des Glases hinzufügen.
Twist
Das ist eine weitere interessante Art, Getränke mit einer Zitrusfrucht zu garnieren. Beim Twist nimmt man eine Zitrusfrucht und schneidet das obere Ende der Frucht wie eine Tangente ab. Das ist so, als würde man eine Zitrusschale bearbeiten und dann die oberste Schicht abschneiden. Der beste Teil über einen Twist ist, dass anstelle von dekorativen Aspekt, dies fügt auch einige Geschmack zu dem Getränk, mit dem Sie diese verwenden werden.
Der Weg, dies zu tun, ist ziemlich einfach. Nimm ein scharfes Messer und schneide es so, als ob du eine Zwiebel schneiden würdest. Während Sie das Messer führen, schneiden Sie langsam ein dünnes Oval der Schale ab und bewegen die Klinge weg. Achten Sie darauf, dass der Schnitt so flach wie möglich ist, damit Sie so wenig wie möglich von der weißen Schale abbekommen. Diesen Schritt sollten Sie erst ausführen, wenn Ihr Cocktail servierfertig ist. Drehen Sie die Schale vorsichtig über Ihrem Glas, damit das gesamte Öl der Orangen in das Getränk gelangt.
Fortgeschrittene Methoden
Flamed Twist
Dies ist eine Form, die nur eine etwas verdrehte Version des Twists ist. Die Art und Weise, wie man das macht, ist ziemlich einfach. Du kannst einen Daumen und einen Zeigefinger benutzen und die Schale vorsichtig an den Rändern festhalten. Halten Sie nun das brennende Streichholz unter das Ganze. Sobald dies geschehen ist, biegen Sie die Schale, um die Schale zu lösen, so dass das Öl in Richtung der Flamme und in das Getränk kommt.
Spirale
Die Spirale ist etwas, das bei uns nicht sehr oft zum Einsatz kommt, aber gleichzeitig wird sie ausgiebig in Horse’s Neck Cocktails verwendet. Die Zubereitung ist einfach: Man wählt die frischesten, festesten und dickschaligsten Zitrusfrüchte aus. Wir verwenden ein Schälmesser und beginnen an der Spitze der Frucht, um die Frucht langsam und vorsichtig in langen Streifen in einer kreisförmigen Bewegung nach unten zu schneiden.
Schneiden Sie Ihre Zitrusfrüchte der Länge nach in zwei Hälften und dann in Viertel oder Achtel, um sie keilförmig zu garnieren. Du kannst sie aufschneiden und auf den Rand schieben oder einfach in deinen Cocktail werfen.
Geh weiter und garniere!