Alles, was man über die Fastenzeit wie ein Grieche wissen muss

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Für die Griechen dreht sich sogar beim Fasten alles ums Essen! Es spiegelt das reichhaltige kulinarische Repertoire des Landes wider, das sich stark auf saisonales Gemüse und die Gaben des Meeres stützt. Die Fastenzeit und andere vom orthodoxen Kalender vorgeschriebene Fastenzeiten bedeuteten, dass die Griechen bis vor kurzem mindestens sechs Monate im Jahr auf Fleisch verzichteten – weit entfernt von der „fleischbesessenen“ Nation, die sie heute geworden sind.

Die Fastenzeit, die dem wichtigsten Fest im griechisch-orthodoxen Kalender vorausgeht, erstreckt sich traditionell zwischen Tsihnopempti (dem geräucherten Donnerstag), an dem alle verbliebenen Fleischreste für eine letzte Nacht der Völlerei gegrillt werden, und Mitternacht am Karsamstag, dem Osterfest, wenn ein Pascal-Lamm oder -Zicklein geschlachtet und auf einem Spieß über einem langsamen Feuer für die morgigen Feierlichkeiten aufgespießt wird, während seine Eingeweide zu einer Suppe (mageiritsa) gekocht und nach dem Auferstehungsgottesdienst mit rot gefärbten Eiern gegessen werden.

In den dazwischen liegenden 40 Tagen ist der Verzehr von rotem Fleisch, allen Fleischnebenprodukten (Käse, Milch, Eier) und Fisch mit Rückgrat für praktizierende Orthodoxe streng verboten. Sogar Olivenöl und Wein sind rationiert.

Der Grund für diese strenge Fastenzeit ist, dass der Körper und der Geist gereinigt werden müssen, um sich auf den Empfang der Kommunion am Ostertag vorzubereiten, mit der die Auferstehung Christi von den Toten gefeiert wird.

Heutzutage halten sich nur noch die ganz Frommen an das vollständige Fasten, aber die meisten Griechen verzichten am Rosenmontag (dem ersten Tag der Fastenzeit) und während der Karwoche auf Fleisch.

Allerdings gibt es in der Fastenzeit eine Fülle verlockender frischer Salate, Bohnensuppen und -eintöpfe, gegrillte Garnelen und Tintenfische, gedämpfte Muscheln sowie Reis- und Nudelgerichte mit Meeresfrüchten, die sich auf den Speisekarten der Restaurants und Tavernen im ganzen Land drängen.

Eine verlockende Meeresfrüchteplatte

Ein paar Begriffe aus der Fastenzeit und gesellschaftliche Bräuche, die Sie kennen sollten:

Apokries: In Griechenland ist der Karneval, bekannt als „apokries“, wörtlich übersetzt „weg vom Fleisch“. Es ist eine der festlichsten Zeiten und doch eine der am wenigsten bekannten für Nicht-Griechen. Apokries dauert drei Wochen und vier Sonntage und findet in der Zeit kurz vor der 40-tägigen Fastenzeit statt. Während der gesamten Karnevalszeit werden an bestimmten Tagen bestimmte Lebensmittel gegessen, wobei die Idee dahinter ist, dass man sich langsam von Fleisch und Milchprodukten entwöhnt, um sich auf das lange Fasten vorzubereiten.

Profoni: Die erste Woche wird profoni (oder die Ankündigung) genannt, weil es früher Tradition war, die Eröffnung der Karnevalssaison von einem hohen Punkt in jedem Dorf zu verkünden.

Kreatini: Die zweite Woche des Karnevals ist die Woche des Fleischessens. Das Fleischfest am Tsiknopempti, dem „stotternden“ Donnerstag, ist nach dem brutzelnden Geräusch von gegrilltem Fleisch benannt.

Psihosavato: Am Ende der zweiten Woche ist der Allerseelen-Samstag, einer der drei Tage, die zu Beginn der Fastenzeit zu Ehren der Toten beiseite gelegt werden. Traditionell wird am Allerseelentag Kolyva, ein Gericht aus gekochten Vollkornweizenkörnern, das mit Granatapfelkernen, schwarzen Johannisbeeren, Zucker, Nüssen und Gewürzen verziert ist, an den Gräbern der Verstorbenen angeboten.

Tirini (auch Makkaroni genannt): In der letzten Woche des Karnevals wird traditionell fast kein Fleisch gegessen. Stattdessen werden die Tische mit Käse, Milch und Eiern beladen. Tiropita (Käsekuchen), Galatopita (Milchkuchen), cremiger Milchreis und Galaktoboureko sind die Gerichte, mit denen sich die Griechen verwöhnen. Die letzten Feierlichkeiten der Karnevalszeit finden ihren Höhepunkt an diesem letzten Sonntag, dem Tyrofagis Kyriaki (oder Käsesonntag), kurz vor Beginn der Fastenzeit. Manchmal wird als allerletztes ein Ei gegessen, das erste Lebensmittel, mit dem 40 Tage später das Fasten gebrochen wird.

Kathara Deftera: Der Rosenmontag markiert den Beginn der Fastenzeit, und die an diesem Tag verzehrten Lebensmittel enthalten „kein Blut“. So werden Salate, frisches und eingelegtes Gemüse (Tursi), Schalentiere, Tintenfisch und das traditionelle Fastenfladenbrot Lagana genossen. Halva ist die traditionelle Nachspeise. Es ist Brauch, an diesem Tag Drachen steigen zu lassen.

Das Fastenmenü ist so vollgepackt mit Aromen und inspirierenden Kombinationen, dass es sowohl Fastenwillige als auch Nicht-Fastenwillige zum Fasten verführen wird. Nistissima: Dieser Begriff, der auf den meisten Speisekarten zu finden ist, bezieht sich auf Gerichte für die Fastenzeit, die fleischlos, eifrei und ohne Milchprodukte sind. Sarakosti: Auch ein Begriff, der verwendet wird, um Fastenmahlzeiten zu beschreiben (in Bezug auf die 40-tägige Periode).

Griechischer Grießpudding mit Rosinen

Lassen Sie sich mit einem Fastenschmaus auf die Fastenzeit einstimmen:

Während der Fastenzeit finden Gäste, die Fisch meiden, reichlich Gelegenheit zum Genießen, denn die Fastentische quellen förmlich über vor Gaumenfreuden, die sich aus der Tradition der Enthaltsamkeit speisen. Es gibt eine Fülle von Gemüse-, Getreide- und Meeresfrüchtegerichten, und diese fleischlose Zeit bietet die Möglichkeit, traditionelle Rezepte und Reinigungsbräuche wiederzuentdecken.

Frisch aus dem Netz: Fisch ist traditionell nicht erlaubt, wohl aber alle Arten von Schalentieren. Oktopus, Tintenfisch und Miesmuscheln sind die Favoriten, und es gibt eine Fülle regionaler Zubereitungen für jeden von ihnen, darunter köstlich aromatische Oktopus-Eintöpfe, mit Spinat gedünsteter Tintenfisch oder Tintenfisch, mit kurzen Nudeln gekochter Oktopus, Muschel-Pilaw und vieles mehr. Die Taramosalata, die mit feinstem Weißfischrogen und nativem Olivenöl frisch zubereitet wird, ist eine traditionelle Vorspeise in der Fastenzeit, ebenso wie der würzige Seeigelsalat mit Zitronen- und Olivenöl-Dressing.

Auf dem Herd gekocht: Eines der größten Vermächtnisse der Fastentafel ist die Vielfalt der Mageirefta- oder Ladera-Gerichte – dazu gehören Zubereitungen wie Linsen- und andere Bohnensuppen, mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl geschmorte Kichererbsen, Aufläufe aus weißen Bohnen und Riesenbohnen, die mit Kräutern, Tomaten und Grünzeug verfeinert werden.

Fastendesserts: Halva ist die bei weitem beliebteste Süßspeise in der Fastenzeit, und in Griechenland gibt es sie in vielen Varianten, entweder mit Tahini (Sesampaste) und manchmal mit Nüssen und Rosinen bestreut, oder mit Schokolade marmoriert. Die hausgemachte Version wird aus Grießmehl, Olivenöl, Wasser, Zuckersirup und einer Prise Nüssen hergestellt.