Anbauen, ernten und kochen mit Amaranth – Die Karottenrevolution

Amaranth ist ein uraltes Getreide mit einer Geschichte, die bis ins Aztekenreich zurückreicht. Die Konquistadoren versuchten, die Pflanze auszurotten. Dank der Beharrlichkeit subversiver Bauern und der Pflanze selbst hat Amaranth jedoch bis heute überlebt. Lesen Sie hier mehr über die Geschichte des Amaranths.

Auch wenn Amaranth kein Gras wie die echten Körner ist, werden seine Samen oft als Getreide angesehen. Sowohl die Samen als auch die Blätter sind essbar, schmackhaft und sehr nahrhaft. Amaranth enthält mehr Eiweiß als viele Getreidesorten und ist reich an Kalzium, Antioxidantien und Mineralien.

Der hohe Nährstoffgehalt und der einfache Anbau von Amaranth machen ihn zu einer idealen Pflanze für die Zukunft. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Amaranth anbaut und damit kocht.

Anbau von Amaranth

Amaranth gehört zur Familie der gewöhnlichen (und essbaren) Unkräuter, wie z.B. Lammquartier und Schweinekraut. Wie diese Unkräuter wächst er leicht in kultivierten Böden und sät sich leicht selbst aus, wenn man ihn säen lässt.

Planung

Wenn nicht anders vermerkt, können Amaranth-Pflanzen 5 bis 8 Fuß hoch werden, also stellen Sie sicher, dass Sie ihnen etwas Platz geben. Die Pflanzen brauchen mindestens 5 Stunden Sonnenlicht pro Tag.

Wenn du Amaranth anbaust, hast du viele Sorten zur Auswahl. Überlegen Sie, ob Sie Amaranth hauptsächlich für Getreide, Blätter oder als Zierpflanze anbauen wollen. Zu den Sorten gehören:

1. Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): Die Blütenhüllblätter dieser Sorte werden von den Hopi zum Färben von Piki-Brot verwendet. Die tiefroten Blätter dieser Sorte eignen sich gut als Microgreens.
2. Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Diese Sorte produziert sehr lange, seilartige Blüten und wird normalerweise als Zierpflanze angebaut. Die Blätter lassen sich aber auch gut kochen.Love-lies-bleeding ist ein Zier-Amaranth. Von Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html Teil von www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406
3. Grüner oder roter Callaloo: Callaloo ist der Name, den man in der Karibik den grünen Amaranthblättern gibt. Versuchen Sie, diese Blätter in einem Topf mit Kokosnussöl, Knoblauch, Pfeffer und Thymian zu dämpfen.
4. Pygmy Torch (Amaranthus Hypochondriacus ‚Pygmy Torch‘): Wenn Sie einen kleineren Amaranth brauchen (bis zu 3 Fuß), probieren Sie diese Sorte aus. Sie können Pygmy Torch Amaranth auch in einen Container pflanzen.
5. Giant Orange Amaranth (Amaranthus hypochondriacus): Die goldenen Blütenköpfe produzieren große Mengen weißer Samen, die sich hervorragend als Getreide verwenden lassen. Die grünen Blätter sind essbar, schmecken aber nicht besonders gut.
   

   Goldener Riesenamaranth. By Magnus Manske (Own work) , via Wikimedia Commons

   

Boden vorbereiten

Der Anbau von Amaranth ist einfach, da es sich um eine robuste Pflanze handelt, die in vielen Böden wächst. Amaranth bevorzugt jedoch einen gut durchlässigen, lockeren Boden, der reich an Stickstoff und Phosphor ist.

Pflanzen und Gießen

Amaranth kann nach der letzten Frostgefahr direkt in den vorbereiteten Boden gesät oder 3 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost im Haus gepflanzt werden.

Dünnen Sie die Pflanzen nach dem Keimen auf einen Abstand von 18 Zentimetern aus.

Amaranth ist eine winterharte Pflanze und weitgehend pflegefrei.

Ernte

Ernte die Amaranthblätter nach Bedarf. Jüngere Blätter schmecken roh besser, während ältere Blätter besser gekocht werden.

Ungefähr 3 Monate nach der Aussaat sind die Amaranthsamen reif für die Ernte. Sie können dies überprüfen, indem Sie die Blütenköpfe zwischen den Fingern zerreiben und prüfen, ob die Samen leicht herausfallen. Vögel, die Ihre Pflanzen besuchen, können ebenfalls ein Hinweis darauf sein, dass die Samen bereit sind.

Ernten Sie Amaranthsamen, indem Sie einen sauberen Eimer unter die Blütenköpfe stellen und die Blütenköpfe zwischen den Händen reiben. Die reifen Samen fallen in den Eimer (zusammen mit etwas Spreu, Spinnen und allem anderen, was dort lebt). Sie können dann die Spreu durch vorsichtiges Wegblasen von den Samen entfernen. Trocknen Sie die Samen weiter in der Sonne, bis sie ganz trocken sind. Sie können sie dann an einem kühlen, trockenen Ort bis zu sechs Monate lang aufbewahren.

Kochen mit Amaranthblättern

Callaloo ist ein beliebtes karibisches Gericht, das seinen Ursprung in Westafrika hat. In der Karibik gibt es verschiedene Versionen. Das folgende Rezept basiert auf einem jamaikanischen Rezept.

Zutaten

• 1 Bund grüne Amaranthblätter (etwa 1 ½ lbs.)
• 1 mittlere Zwiebel
• 3-4 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 1 ganze Scotch Bonnet Paprika
• ½ Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Zweig frischer Thymian
• Salz und Pfeffer abschmecken
• Kochöl
• ⅓ Tasse Wasser

Vorgehensweise

1. Die Amaranthblätter in kaltem Wasser einweichen für 5-10 Minuten.
2. Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Paprika hacken. Beiseite stellen.
3. Amaranthblätter aus dem Wasser nehmen und fein hacken.
4. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang rühren.
5. Tomaten, Scotch Bonnet Pfeffer und geräucherten Paprika hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten anbraten.
6. Amaranth, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben. Alle Zutaten miteinander vermengen, das Wasser hinzufügen und abdecken. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Stängel zart sind, etwa 8 Minuten.

Serviert 4

Tofu-Amaranth-Salat

Die rohen roten Amaranthblätter in diesem Rezept sorgen für Interesse und haben einen ähnlichen Geschmack wie Spinat. Rezept angepasst von www.101cookbooks.com.

Zutaten

• 1/2 kleine Knoblauchzehe, geschält
• 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken
• 1/4 Teelöffel feinkörniges Meersalz, plus mehr zum Abschmecken
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 2/3 Tasse Kokosmilch (Vollfett)
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus mehr zum Abschmecken
• 10 oz. Salatblätter
• Eine Handvoll junger roter Amaranthblätter
• 12 Unzen extra fester Tofu, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden
• 1 kleine Handvoll Basilikumblätter
• 1 kleine Avocado, in dünne Scheiben geschnitten

Vorgehensweise

1. Das Dressing zubereiten. Den Knoblauch und die Chiliflocken zusammen mit dem Salz in einem Mörser und Stößel zu einer Paste zerstoßen. Alternativ können Sie auch eine Küchenmaschine verwenden. Das Öl und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weiter zerstoßen oder hacken. Die Mischung in ein Glas oder eine Schüssel umfüllen und die Kokosmilch sowie den Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Zitronensaft nachhelfen. Das Dressing kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Amaranthblätter in einer Schüssel mit dem Tofu und dem Basilikum vermischen. Vorsichtig umrühren. Sie können das Dressing entweder jetzt anrichten oder als Beilage servieren. Mit Avocado garnieren.

Es reicht für 4 Personen

Kochen mit Amaranthkörnern

Amaranth-Mediterraner Salat

Dieser Salat ahmt die mediterranen Quinoa-Salate nach, ersetzt sie aber durch Amaranth. Ich bereite gerne eine große Schüssel davon zu und esse sie in den nächsten Tagen langsam auf, denn der Geschmack reift mit der Zeit. Wenn Sie kein eigenes Amaranth-Getreide anbauen oder mehr brauchen, können Sie es in Reformhäusern oder hier kaufen.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Amaranth
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• ½ rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 Jalapeño, gewürfelt
• ½ Bund Koriander, gehackt
• ½ Avocado, gewürfelt

Für Dressing

• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Honig
• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Vorgehensweise

1. Den Amaranth kochen, indem man 3 Tassen Wasser zum Kochen bringt, 1 Tasse Amaranth dazu gibt und die Hitze reduziert. 20 Minuten lang gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, Apfelessig, Honig und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Salat gekochten Amaranth, Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln, Jalapeño und Koriander in einer großen Schüssel vermengen.
4. Den Salat mit dem Dressing anmachen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden können.

Es reicht für 4 Personen