Foto vom Costas Inn Restaurant.
Austern Rockefeller Geschichte:
1850 – Antoine Alciatore, der ursprüngliche Besitzer von Antoine’s Restaurant in New Orleans, Louisiana, machte eine Schneckenspezialität namens Schnecken Bourgignon, die sehr beliebt war. Das Restaurant in der Rue St. Louis im French Quarter von New Orleans wurde 1840 eröffnet und ist das älteste familiengeführte Restaurant des Landes.
Auf der Website des Restaurants heißt es:
Im Jahr 1874 verabschiedete sich Antoine, der sich in einem schlechten Gesundheitszustand befand, von seiner Familie und übergab die Leitung des Restaurants an seine Frau. Er fühlte, dass er nicht mehr lange zu leben hatte, und wünschte zu sterben und in seinem Geburtsort in Frankreich begraben zu werden. Er sagte seiner Frau, er wolle nicht, dass sie ihm beim Sterben zusieht, und sagte bei seiner Abreise: „Wenn ich das Schiff nach Marseille nehme, werden wir uns auf Erden nicht wiedersehen.“ Er starb noch im selben Jahr.
1899 – Als Jules Alciatore das Geschäft übernahm, war die Lust auf Schnecken abgeflaut, und außerdem gab es einen Mangel an französischen Schnecken. Er wollte ein lokales Produkt verwenden, um Schwierigkeiten bei der Beschaffung zu vermeiden. Er entschied sich für Austern und passte 1899 das Schneckenrezept an, um Austern aus dem Golf von Mexiko zu verwenden.
Jules Alciatore gilt als Pionier in der Kunst des Kochens von Austern (denn vor dieser Zeit wurden sie kaum gekocht). Der Legende nach soll ein Kunde nach dem Verzehr dieses Gerichts erfreut ausgerufen haben: „Das ist ja so reichhaltig wie Rockefeller!“
Das Gericht erhielt den Namen Rockefeller, weil das Grün die Farbe von Greenbacks hatte und das ganze Gericht so reichhaltig war, dass er einen Namen wollte, der für das „Reichste der Welt“ stand. Der erste Name, der ihm in den Sinn kam, war John D. Rockefeller (1839-1937), ein Name, der einst die absolute Spitze des Reichtums und der Stellung bedeutete. Kein anderes amerikanisches Gericht hat so viel Lob und Aufmerksamkeit erhalten wie die Austern Rockefeller.