Basilikum-Pesto (Pesto Alla Genovese)

Klassisches, selbstgemachtes Pesto ist unschlagbar, also lassen Sie das gekaufte Zeug stehen und zaubern Sie eine Ladung direkt in Ihrer Küche. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar einfache Zutaten, und im Handumdrehen haben Sie dieses schmackhafte, mit Basilikum angereicherte Sommergericht zubereitet. (Und mit „im Handumdrehen“ meine ich 5 Minuten oder weniger!)

Wenn es jemals eine bessere Möglichkeit gab, einen großen Scheffel Basilikum zu verwerten, dann weiß ich es nicht. Und das liegt nicht daran, dass ich nicht versucht hätte, mir etwas einfallen zu lassen. Ich habe draußen zwei riesige Basilikumpflanzen, die immer näher an das Haus herankommen und meinen gesamten Garten in Beschlag nehmen, und mir fällt nichts ein, um sie zu schlagen, außer meiner zwölften Ladung Pesto in diesem Sommer.

Man könnte sagen, dass sie für Pesto bestimmt sind. Oder auch nicht.

Also, bevor diese Pflanzen mich mit „Füttere mich, Seymour“ überschütten, hole ich noch einmal die Küchenmaschine heraus, um endlich mit euch zu teilen, wie ich Pesto mache!

WAS IST PESTO?

Wenn Sie noch nie Pesto gegessen haben, sollten Sie erstens wissen, dass Sie etwas verpasst haben. Zweitens solltest du wissen, dass es schwer ist, ein so einfaches Gericht in Worte zu fassen – wahrscheinlich, weil es so vielseitig ist. Es ist ein Gewürz, das als Soße, Aufstrich oder Dip verwendet werden kann, obwohl es wahrscheinlich am häufigsten mit Pasta serviert wird.

Technisch gesehen gibt es Pesto in vielen Varianten, die mit einer ganzen Reihe von verschiedenen Zutaten hergestellt werden, aber die beliebteste (und OG-Version!) ist eine grüne, kräuterige, knoblauchartige, magische Art namens Pesto Alla Genovese. Pesto Alla Genovese – die Version, die ich mit diesem Rezept zubereite – besteht aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan oder Pecorino-Käse, Salz und Pfeffer und Olivenöl, die alle zu einem herrlichen, leuchtend grünen Gebräu vermischt werden.

Pesto Alla Genovese erhielt seinen Namen, weil es aus Genua, Italien, stammt. Das Wort „Pesto“ ist die Vergangenheitsform des genuesischen Verbs „pestare“, was „zerstampfen“ bedeutet. Das macht viel Sinn, wenn man bedenkt, dass alle Zutaten traditionell mit einem Mörser und einem Stößel zerstampft werden!

Übrigens, wenn Sie zufällig einen Mörser und einen Stößel zur Hand haben, können Sie sie für dieses Basilikum-Pesto-Rezept gerne hervorholen! Ich mag es lieber faul – äh, ich meine effizient – und verwende eine Küchenmaschine, aber Sie haben ja die Wahl!

‚

MÖGLICHE SUBSTITUTE

Ich bin der festen Überzeugung, dass die besten Pesto-Zutaten die traditionellen sind, aber die zweitbesten Pesto-Zutaten sind die, die man hat. Wenn das Rezept für Sie nicht genau so machbar ist, wie es geschrieben steht, ist das in Ordnung, denn hier geht es um Vielseitigkeit. Es wird zwar nicht ganz authentisches Pesto Alla Genovese sein, aber es wird trotzdem köstlich sein, und das ist das Wichtigste.

Hier sind einige mögliche Ersetzungen, die Sie interessieren könnten:

• Tauschen Sie die Basilikumblätter gegen anderes Blattgemüse aus. Spinat, Grünkohl oder sogar Koriander (in einer mexikanisch inspirierten Version) sind gute Alternativen zum Basilikum.
• Lassen Sie die Pinienkerne weg. Pinienkerne sind teuer, deshalb tauschen manche Leute sie lieber gegen billigere Alternativen aus. Walnüsse sind mein persönlicher Favorit, ebenso wie Pistazien (wie in diesem Minz-Pistazien-Pesto-Pilaf). Und wenn Sie ein nussfreies Pesto-Rezept suchen, können Sie stattdessen Sonnenblumenkerne verwenden! Obwohl Pinienkerne eigentlich Samen und keine Nüsse sind, sollten Sie auch sie meiden, wenn Sie eine Baumnussallergie haben.
• Verzichten Sie auf Milchprodukte. Parmesankäse ist ein wichtiger Bestandteil von Pesto und verleiht ihm seinen ausgeprägten salzigen und reifen Geschmack, aber man kann auch ohne ihn ein leckeres Rezept zubereiten. Entweder du lässt ihn ganz weg und erhöhst die Menge an Pinienkernen, Knoblauch und Salz, um ihn zu ersetzen, oder du gibst einfach ein paar Esslöffel veganfreundliche Nährhefe hinzu.
• Mach dich verrückt mit ein paar Zusätzen. Das Grundrezept aus Kräutern + Nüssen + Knoblauch + Käse + Öl hast du ja schon drauf, oder? Aber wer sagt denn, dass Sie Ihr Pesto-Rezept nicht ein wenig abwandeln können? Wenn Sie Paprika (z. B. Chipotles in Adobo!), Zitronensaft oder sonnengetrocknete Tomaten untermischen, können Sie Ihrer Soße ein wenig mehr Spannung verleihen.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Pesto im Kühlschrank?

Sie können selbstgemachtes Pesto in Gläsern oder luftdichten Behältern aufbewahren und etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, bevor es schlecht wird.

Wenn Sie nicht das ganze Pesto in einer Woche aufessen wollen (oder wenn Sie einfach immer etwas zur Hand haben wollen!), können Sie Ihr Pesto auch bis zu 6 Monate lang einfrieren! Ich friere mein Pesto gerne in Eiswürfelbehältern ein, damit ich immer nur ein bisschen davon auftauen kann, wann immer ich will.

Weitere Saucen zum Liebhaben

• Mojo Verde (kanarische grüne Mojo-Sauce)
• 5-Minuten-Knoblauch-Tahini-Sauce
• Traumhaft, Cremige Avocado-Cilantro-Sauce

HOW TO MAKE PESTO VIDEO

Drucken