Bockshornklee gehört zu den ältesten bekannten Heilpflanzen. Im Irak wurden Bockshornkleesamen gefunden, die auf 4.000 v. Chr. zurückgehen. Archäologen haben auch Bockshornkleesamen im Grab von Tutenchamun gefunden.
Die alten Ägypter aßen ihn als Gemüse, und die Samen gehörten zu den Gewürzen, die sie zum Einbalsamieren verwendeten. Die alten Griechen und Römer hielten ihn für ein Antidiabetikum, verwendeten ihn aber auch als Viehfutter. Bockshornklee war ein beliebter Zusatz zu anderem Futter, da er das Vieh zum Fressen anregte, da es seinen Geschmack genoss. Sein Duft ging dann auf die Milch über, die die Kühe produzierten.
Im 9. Jahrhundert wurde Bockshornklee in den kaiserlichen Gärten Karls des Großen in großem Umfang angebaut, nachdem Benediktinermönche ihn in Mitteleuropa eingeführt hatten.
Geschmacksprofil von Bockshornklee
Der Geschmack von Bockshornkleesamen wird allgemein als süß und nussig mit starken Noten von Ahorn beschrieben. Diese Beschreibung ist zwar zutreffend, aber dieses Gewürz hat noch viel mehr zu bieten. Zunächst einmal ist da der Ahorn-Aspekt des Geschmacks. Die Ahornnote ist stark genug, um Bockshornklee zu einem gängigen Aromastoff in künstlichem Ahornsirup zu machen.
Bockshornklee hat auch bittere Noten, die bei falscher Verwendung des Gewürzes überwältigend sein können. Falsche Verwendung bedeutet in der Regel, dass das Gewürz in seiner rohen Form verwendet wird. Es sollte in der Pfanne geröstet werden, um die Bitterkeit zu mindern und die Süße zu betonen.
Wenn es richtig verwendet wird, kann es Gewürzmischungen eine komplexe Süße hinzufügen und eine Hintergrundnote liefern, die andere Aromen voller erscheinen lässt; diese Fähigkeit, andere Aromen „abzurunden“, macht es einzigartig in der Welt der Gewürze.
Damit sich die Aromen des Bockshornklees voll entfalten können, ist es am besten, ihn in Gerichten zu verwenden, die lange gekocht werden müssen.
Gesundheitliche Vorteile von Bockshornklee
Bockshornklee gilt seit jeher als Heilpflanze. Hier sind einige seiner Vorteile:
- Er ist reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen: Bockshornklee enthält große Mengen an Eisen, Kalzium und Kalium sowie andere Mineralien. Außerdem ist er reich an Vitaminen wie Vitamin B6, Niacin, Thiamin und anderen. Darüber hinaus enthalten 100 g Bockshornkleesamen 24,6 g Ballaststoffe. Die täglich empfohlene Menge an Ballaststoffen beträgt 25 g für Erwachsene.
- Er enthält phytochemische Verbindungen: Die medizinischen Eigenschaften von Bockshornklee sind weitgehend auf das Vorhandensein dieser Verbindungen zurückzuführen, zu denen Tigogenin und Yamogenin gehören.
- Er enthält 4-Hydroxyisoleucin: Diese Aminosäure scheint die körpereigene Produktion von Insulin zu erhöhen.
Sie können Bockshornklee zur Behandlung von:
- Verstopfung verwenden: Bockshornklee enthält Nicht-Stärke-Polysaccharide, die die Nahrung auflockern und für eine reibungslose Verdauung und einen reibungslosen Stuhlgang sorgen.
- Hoher Cholesterinspiegel: Die Nicht-Stärke-Polysaccharide des Bockshornklees senken den Cholesterinspiegel im Blut, indem sie die Rückresorption von Gallensalzen einschränken.
- Hoher Blutzucker: Sowohl Tier- als auch Humanstudien haben gezeigt, dass Bockshornklee den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern senkt. Dies ist auf das Vorhandensein der Aminosäure 4-Hydroxyisoleucin zurückzuführen.
Gebräuchliche Verwendungen von Bockshornklee
Bockshornklee ist in der indischen Küche weit verbreitet, wo er ein wesentlicher Bestandteil der meisten Currymischungen ist. Auch in der afrikanischen Küche wird Bockshornklee häufig verwendet, insbesondere in der äthiopischen Küche. Äthiopische Köche verwenden ihn zur Herstellung einer gewürzten geklärten Butter namens niter kibbeh; sie verwenden ihn auch in der Berberé-Gewürzmischung.
Die Samen des Bockshornklees können geröstet, gemahlen und zu Trockenwürzungen für Fleisch hinzugefügt werden. Die Blätter kann man hacken und zu Gemüse oder Hülsenfrüchten geben. Sie können auch als gekochtes Grünzeug zubereitet werden.