Booza ist der Vorläufer der modernen Eiscreme, wie wir sie heute kennen.
Vor etwa fünfhundert Jahren in der Mittelmeerregion entstanden, ist sie in vielen arabischen Ländern beliebt.
Ein berühmtes, dehnbares Eis, das ich als Kind in der Altstadt von Jerusalem im damaligen Palästina gegessen habe.
Dehnbar und zäh, mit einem traditionellen Geschmack von Mastix, war es ein herrlicher Genuss.
Was ist Booza-Eis?
Booza ist eine Form von Eiscreme, die mit Milch, Sahne und heutzutage meist mit Maisstärke hergestellt wird.
Booza ist das arabische Wort für Eiscreme.
Historisch wurde es mit Sahlab, gemahlener Orchideenwurzel, eingedickt, mit Mastix als Geschmacksstoff, der auch heute noch verwendet wird.
Sahlab ist ein sehr gutes Verdickungsmittel, aber wenn Sie diese Zutat nicht finden können, leistet Maisstärke genauso gute Arbeit.
Durch die Verwendung von Verdickungsmitteln entsteht eine ganz besondere Konsistenz, die dick, dehnbar und gehaltvoll schmeckt; Softeis ist das nicht.
Bei der Herstellung dieses Eises werden die Zutaten abwechselnd gefroren, gestreckt und gestampft.
Sehr oft werden gehackte Pistazien hineingerollt, die den Geschmack von qishta, kandierter Sahne, verstärken.
Die einzige Geschmacksrichtung, die es lange Zeit gab, war Qishta, aber im Laufe der Zeit sind viele andere Geschmacksrichtungen aufgetaucht.
Sie decken die ganze Palette der beliebten Eissorten ab.
Ich habe keinen Zweifel daran, dass Booza aus dem Nahen Osten mehr Geschmack pro Kugel bietet als herkömmliche Eiscreme.
Herstellung von Booza-Eis
So köstlich Booza auch sein mag, die Herstellung kann etwas zeitaufwendig sein, ist es aber auf jeden Fall wert.
Beginnen Sie damit, Zucker, Mastix und Sahlab in einem Topf mit schwerem Boden zu verrühren.
Gießen Sie langsam die Milch hinein, gefolgt von der Sahne.
Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, während Sie kontinuierlich schlagen, damit die Mischung zu einer puddingähnlichen Konsistenz eindickt.
Sobald das Eis den Siedepunkt erreicht, nehmen Sie es sofort vom Herd.
Die Mischung sollte in diesem Stadium von selbst noch dicker werden.
Nicht mehr kochen lassen und zu diesem Zeitpunkt zusätzliche Aromen hinzufügen, dann die Mischung in eine Schüssel füllen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Nach dem Abkühlen die Mischung verquirlen und die Schüssel für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Aus dem Gefrierschrank nehmen und das Eis mit einem Gummispatel umrühren und strecken.
Wenn Sie Pistazien hinzufügen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür.
Das Eis für weitere 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Aus dem Gefrierschrank nehmen und den Misch- und Streckvorgang wiederholen, bis das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Mit zerkleinerten Pistazien, Schokoladenspänen oder Karamellsoße servieren, für einen Geschmack, den Sie verdienen.
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Booza Eiscreme Rezept
Zutaten
- 1½ Tassen Sahne
- 2½ Tassen Milch
- 1 EL Sahlab oder ¼ Tasse Speisestärke
- ¼ Teel. Mastix
- 1 Tasse Zucker
- 1 EL Orangenblütenwasser
Anleitung
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Den Zucker verquirlen, Mastix und Sahlab, und in einen Topf geben.
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Milch und Sahne unter Rühren langsam in den Topf gießen.
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Auf mittlere Hitze stellen.
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Milch und Sahne unter Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Sieden sind. Die Mischung sollte jetzt sehr dick werden.
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Vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser einrühren. In eine Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen.
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Nach dem Abkühlen gut verquirlen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
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Wieder herausnehmen, verquirlen und für weitere 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
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Wieder aus dem Gefrierschrank nehmen und diesmal mit einem Spatel verrühren und über das Eis geben.
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Diesen Vorgang wiederholen, bis die Mischung die Konsistenz von gefrorenem Eis hat.
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In einen luftdichten Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.
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Zum Servieren eine Kugel formen und mit gehackten Pistazien bestreuen.