Butter vs. Margarine – die Debatte weitet sich aus

Veröffentlicht: 17. Mai 2016

Mit der Ernährung ist es wie mit der Mode – Trends treten in den Hintergrund, um dann nach ein paar Jahren wieder populär zu werden. Im Moment geht es um die Frage, ob wir Butter oder Margarine verwenden sollten. Es ist eine alte Debatte, die jetzt wieder aufflammt.

Auslöser für diese neue Debatte war ein im British Medical Journal (April 2016) veröffentlichter Artikel über neu entdeckte Daten aus der Minnesota Heart Study, einem 50-jährigen Experiment darüber, wie Fette unsere Gesundheit beeinflussen (1). Der Artikel berichtet, dass der Austausch von gesättigten Fetten gegen Pflanzenöl nicht unbedingt besser für unser Herz ist. Noch beunruhigender ist die Feststellung, dass zu viel Pflanzenöl unser Risiko für Herzkrankheiten sogar erhöhen könnte, anstatt es zu verringern. Die daraus resultierenden reißerischen Schlagzeilen in den Medien haben selbst bei den treuesten Margarineverwendern Zweifel aufkommen lassen.

Aber was hat die Forschung wirklich gesagt? Sollten wir unser Brot wieder mit reichlich Butter bestreichen (natürlich aus Vollkorn)?

Bei näherer Betrachtung der Minnesota Heart Study wird deutlich, dass die Ergebnisse nicht so sind, wie sie scheinen. Hier einige Gründe dafür:

1. An der Studie nahmen ältere Erwachsene teil, die wegen einer Krankheit in ein Pflegeheim eingewiesen worden waren. Das bedeutet, dass die Ergebnisse nicht auf eine gesunde jüngere Bevölkerung verallgemeinert werden können, die außerhalb von Pflegeeinrichtungen lebt.
2. Bei dem in dieser Studie verwendeten Pflanzenöl handelte es sich überwiegend um Linolsäure (eine Omega-6-Fettsäure) in Form von Maisöl und mehrfach ungesättigter Margarine aus Maisöl. Die Linolsäuremenge, die den Versuchspersonen verabreicht wurde, war etwa doppelt so hoch wie die Menge, die die meisten Amerikaner zu sich nehmen. Es ist also möglich, dass die Studienteilnehmer zu viel des Guten zu sich nahmen; die Menge, die sie zu sich nahmen, machte jeden potenziellen Nutzen zunichte.
3. Leider wurden in der Studie keine Omega-3-Fette in die Ernährung aufgenommen, sondern nur Omega-6-Fette. Seit Abschluss der Studie vor etwa 50 Jahren haben wir mehr darüber gelernt, wie wichtig es ist, sowohl Omega-3-Fettsäuren als auch Omega-6-Fettsäuren in die Ernährung aufzunehmen, um das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Wie bei den meisten Dingen kommt es auf Ausgewogenheit an.
4. Nur ein Viertel der Teilnehmer hielt die Diät länger als ein Jahr durch. Eine kurzfristige Umstellung der Ernährung, insbesondere bei älteren Menschen, denen es nicht so gut geht, wirkt sich nicht unbedingt auf die langfristigen Gesundheitsergebnisse, wie z. B. Herzkrankheiten, aus.
5. Da das Maisöl anstelle der üblichen Speisefette verwendet wurde, ist es möglich, dass das Erhitzen des Maisöls beim Kochen für einige der negativen Auswirkungen der Studie verantwortlich war. Seit Abschluss der ursprünglichen Studie haben wir mehr über die Instabilität von mehrfach ungesättigten Ölen gelernt. Hier ist ein Blog über die Auswirkungen des Erhitzens von Ölen.

Wie lautet das Urteil: Butter oder Margarine?

Die Ergebnisse dieser Studie sind kein ausreichender Beweis dafür, dass wir von Pflanzenölen oder Margarine wieder auf Butter umsteigen sollten. Die meisten Beweise sprechen nach wie vor dafür, dass der Ersatz gesättigter Fette durch ungesättigte Fette, insbesondere durch mehrfach ungesättigte Fette (einschließlich Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren), dazu beiträgt, unser Risiko für Herzkrankheiten zu verringern (2).

Butter ist die größte Quelle für gesättigte Fette in der Ernährung von Kiwis. Auch wenn es für die meisten Menschen kein Problem sein sollte, hin und wieder kleine Mengen Butter zu essen, gibt es doch klare und eindeutige Beweise dafür, dass es für unser Herz besser ist, gesättigte Fette (wie Butter, Kokosöl und fettes Fleisch) durch ungesättigte Fette zu ersetzen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, ist der einfache Wechsel von Butter zu Margarineaufstrich.

Andere Quellen für gesunde ungesättigte Fette sind: Nüsse, Samen, fetter Fisch, Avocado und Pflanzenöle wie kaltgepresstes Oliven-, Avocado- oder Rapsöl. Diejenigen, die keine Margarineaufstriche verwenden möchten, können Avocado, Hummus und Nuss- oder Samenbutter als gute Optionen für einen weniger verarbeiteten, vollwertigeren Ansatz in Betracht ziehen oder überhaupt keine Aufstriche verwenden.

Sehen Sie das Gesamtbild

Abgesehen von der Debatte über Butter oder Margarine müssen wir uns vor Augen halten, dass es auf unser gesamtes Ernährungsmuster ankommt. Ungeachtet dessen, was einige einzelne Studien berichten mögen, sagen uns die insgesamt verfügbaren Erkenntnisse, dass eine herzgesunde Ernährungsweise weitgehend auf möglichst wenig verarbeiteten Lebensmitteln basiert und viel Gemüse und Obst, einige Vollkorngetreide anstelle von raffiniertem Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und andere Quellen gesunder Fette wie ölhaltiger Fisch enthält und auch unverarbeitetes mageres Fleisch oder Geflügel und/oder Milchprodukte beinhalten kann.

Wenn wir diesem Muster folgen, werden sich die Fette in unserer Ernährung von selbst erledigen.

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