Zwei Pfefferskala-Superstars, die ihr Gewicht in die Waagschale werfen…
Der Carolina Reaper gegen den Ghost Pepper ist so etwas wie Ali gegen Frazier in der Welt des scharfen Pfeffers, zumindest was die reine Macht und Popularität angeht. Beim Geisterpfeffer handelt es sich um einen Rockstar und eine YouTube-Sensation im Internet. Beim Carolina Reaper handelt es sich um einen aufstrebenden Scharfmacher, der die Welt schockiert hat. Es handelt sich um zwei mega-scharfe Chilis, daran gibt es keinen Zweifel. Aber was sind die Unterschiede und wie leicht sind sie zu finden? In unserem PepperScale Showdown
Carolina Reaper vs. Ghost Pepper: Die Schärfe
Wenn man es mit superscharfen Paprika wie diesen beiden zu tun hat, ist die Diskussion über die Schärfeunterschiede Haarspalterei. Sie sind beide unheimlich scharf. Sie sind so scharf, dass man sie am besten nur mit Handschuhen anfassen sollte. Der Geisterpfeffer ist so scharf, dass er in Pfefferspray für militärische Zwecke verwendet wird. Und der Reaper? Er ist doppelt so scharf wie der Geisterpfeffer, und damit beginnt die Geschichte… oder endet… in einem brennenden Mund.
Der Geisterpfeffer erreicht auf der Scoville-Skala satte 855.000 bis 1.041.427 Scoville-Einheiten. Der Carolina Reaper stellt sie mit 1.400.000 bis 2.200.000 SHU in den Schatten. Drücken wir das in Jalapeño-Referenzwerten aus, die wir alle verstehen können: Im Minimum ist dieses Duo 107-mal schärfer als eine Jalapeño (der mildeste Geisterpfeffer bis zur schärfsten Jalapeño) und im Maximum sind wir 880-mal schärfer (der schärfste Carolina Reaper bis zur mildesten Jalapeño). Ay yay yay.
Sicherlich gewinnt der Reaper beim reinen SHU-Wert (er ist derzeit der Weltrekordhalter), aber man braucht wirklich Handschuhe und eine Gallone Milch, um eine dieser Chilis roh zu essen. Das wird übrigens NICHT empfohlen, aber viele Leute stellen sich der Herausforderung des Geisterpfeffers. Ihre eigentliche kulinarische Bedeutung liegt in der Verwendung als Grundlage für extrem scharfe Soßen und Salsas und nicht als roher Kochpfeffer. Sie sind einfach zu scharf für die meisten Menschen, es sei denn, der Pfefferextrakt wurde mit anderen Zutaten verdünnt.
Der Geschmack
Beide dieser Paprika haben eine überraschende Süße, aber der Carolina Reaper wurde gezüchtet, um wahrscheinlich der süßeste superscharfe Pfeffer der Gruppe zu sein. Sie können diese Paprika probieren, bevor die Schärfe einsetzt. Bei beiden Chilis ist es ein langsames Brennen – es dauert 30 Sekunden bis zu einer Minute, bis die Schärfe einsetzt, und dann intensiviert sie sich über einen Zeitraum von einer halben Stunde, bevor sie sich verflüchtigt.
Die Süße dieser beiden Chilis wird oft in scharfen Soßen ausgenutzt, indem man sie mit tropischen Früchten und anderen süßen Zutaten kombiniert. In dieser Hinsicht haben sie viel mit den milderen – aber immer noch sehr scharfen – Habanero- und Scotch Bonnet-Chilis gemeinsam, obwohl diese beiden in viel mehr Geschäften erhältlich sind.
Sind sie frisch im Handel erhältlich?
Selten. Diese Paprikaschoten sind einfach zu scharf für den Supermarkt. Einige Fachgeschäfte und Bauernmärkte führen sie vielleicht, aber man muss sich schon umsehen. Auf Amazon.com finden Sie getrocknete Geisterpfeffer und Carolina Reaper. Das ist wahrscheinlich die beste Lösung, es sei denn, Sie bauen sie selbst an.
Wie viele Produkte verwenden diese Paprika?
Dies sind zwei bekannte Chilis, und es gibt viele scharfe Saucen, Senfe, Salsas, Pulver, Rubs und andere scharfe Lebensmittel, die sie verwenden. Bei Online-Händlern können Sie viele Geisterpfeffer- und Carolina-Reaper-Scharfsaucen und mehr kaufen. Und es gibt ein paar mutige Supermärkte, die Geisterpfeffer-Saucen führen. Schauen Sie unbedingt auch bei der PuckerButt Pepper Company vorbei – den Züchtern des Carolina Reaper. Ihr Laden führt eine schöne Auswahl an Reaper-Produkten.
Insgesamt
Sicherlich ist der Carolina Reaper der Gewinner in Sachen Schärfe, aber der Geisterpfeffer ist insgesamt einfach weiter verbreitet – zumindest in Produktform. Sein Ruf hat im Laufe der Jahre eine kultähnliche Anhängerschaft aufgebaut, die nur schwer zu stürzen ist. Aber der Ruf des Carolina Reaper wächst schnell. Sie hat den verruchten Namen, die Schärfe und den Geschmack, um der neue Chili-Rockstar zu werden.
Bei diesen beiden Chilis ist Vorsicht geboten. Diese Schärfe ist nichts für Ängstliche. Sie ist nicht einmal etwas für die leicht Abenteuerlustigen. Diese Chilis sind für extreme Esser, die die Schärfeskala ernsthaft lieben. Für die leicht Abenteuerlustigen empfehlen wir, die Habanero und die Scotch Bonnet zu probieren – sie sind immer noch sehr scharf, aber Sie werden Ihren Verstand behalten.