Es gibt Hunderte von verschiedenen Zimtsorten, aber nur wenige werden weithin verkauft, und die häufigsten davon sind Cassia- und Ceylon-Zimt. Cassia-Zimt ist die Sorte, die in Nordamerika am häufigsten verwendet wird, und der größte Teil davon stammt aus Indonesien. Er ist wegen seines geringen Preises beliebt. Er ist relativ preiswert, weil er nicht so arbeitsintensiv verarbeitet werden muss wie der Ceylon-Zimt. Beide Arten von Zimtbäumen sind miteinander verwandt und entfernte Verwandte des Lorbeerbaums.
Was sind nun die Unterschiede zwischen diesen beiden Zimtsorten? Ist die eine für bestimmte Zwecke besser geeignet als die andere? Im Folgenden sehen wir uns an, wie sich diese beiden Gewürze unterscheiden und wie Sie sie in einem weiteren SPICEography Showdown zum Würzen Ihrer Gerichte verwenden können.
Wie ähnlich sind sich die Aromen von Cassia- und Ceylon-Zimt?
Ceylon-Zimt wird in Mexiko Canela genannt und wird manchmal als „echter Zimt“ bezeichnet. Sein Geschmack ist nicht das, was die meisten Menschen in Nordamerika mit Zimt in Verbindung bringen würden. Im Vergleich zu Cassia bietet er ein milderes und subtileres Aroma. Der Geschmack von Ceylon-Zimt kann als heller beschrieben werden und enthält mehr blumige und zitrusartige Noten. Cassia-Zimt hingegen bietet den tieferen und würzigeren Geschmack, den wir mit Zimtrollen und Apfelwein assoziieren.
Sehen Cassia- und Ceylon-Zimt ähnlich aus?
Während beide Zimtarten aus der inneren Rinde der Bäume hergestellt werden, bestehen Ceylon-Zimtstangen aus mehreren dünnen Schichten der Rinde, die wie Tabakblätter in einer Zigarre aufgerollt sind. Sie haben eine hellere goldbraune Farbe. Diese Art von Zimtstangen ist zerbrechlich und neigt zum Abblättern. Cassia-Stangen sind die Zimtstangen, mit denen die meisten von uns vertraut sind. Sie sind härter, dicker und haben eine rötliche Färbung.
Ist eine Zimtsorte leichter erhältlich als die andere?
Wie im ersten Absatz erwähnt, ist Cassia-Zimt im Vergleich zu Ceylon-Zimt in Nordamerika viel weiter verbreitet; Ceylon-Zimt ist jedoch in den meisten mexikanischen Märkten und sogar in der Abteilung für mexikanische Lebensmittel in einigen Supermärkten zu finden.
Kann man eine der beiden Zimtarten anstelle der anderen verwenden?
Wenn es darum geht, die subtilen Komplexitäten des Ceylon-Zimts zu ersetzen, ist die Antwort ein klares Nein. Dies gilt insbesondere, wenn Sie klassische Gerichte aus Mexiko, dem Nahen Osten oder Europa zubereiten und wollen, dass sie authentisch schmecken. Die Verwendung von Cassia-Zimt in diesen Gerichten führt dazu, dass sie ganz anders schmecken als die authentischen Versionen, und das nicht auf eine gute Art. Andererseits kann die Verwendung von Ceylon-Zimt Gerichten, für die traditionell der schärfere Cassia-Zimt verwendet wird, eine raffinierte Note verleihen. Man beachte, dass Ceylon-Zimt häufig sowohl in herzhaften Gerichten als auch in Desserts verwendet wird.
Sind beide Zimtsorten gleich gesund?
Hier kommen wir zu einem der Hauptunterschiede zwischen den beiden Zimtsorten. Der Unterschied liegt in der Menge einer Substanz namens Cumarin, die jede Zimtsorte enthält. Cassia-Zimt enthält viel mehr davon als Ceylon-Zimt. Diese Substanz wird für die Herstellung des Medikaments Warfarin verwendet, das ein Gerinnungshemmer ist. Es kann auch Leberschäden, Krebs und verschiedene andere Nebenwirkungen verursachen. Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass diese Wirkungen in der Regel nur auftreten, wenn Cassia-Zimt in großen Mengen konsumiert wird.