Diese geschmorte Rinderhaxe ist ein Gericht, das wir schon einmal gepostet haben, aber wir haben heute ein aktualisiertes Rezept für Sie, plus viele weitere Tipps und Tricks, um sicherzustellen, dass es gut gelingt und Sie den Aufwand, den Sie betreiben, maximieren!
Bei uns kommt diese geschmorte Rinderhaxe als kaltes Gericht auf den Tisch, in dünne Scheiben geschnitten, als einfache Beilage zu Gemüse und Reis, in Nudelsuppen und manchmal sogar zum Frühstück mit einem warmen Stück You Tiao oder Frühlingszwiebelpfannkuchen (an solchen Tagen haben wir alle viel Spaß).
Aber wie wir bereits in unserem alten Beitrag erwähnt haben, ist dies ein traditionelles Gericht, das oft als Vorspeise bei chinesischen Bankettessen serviert wird. Es ist auch eine gute Möglichkeit, ein Fleischgericht im Voraus zuzubereiten, und perfekt für den chinesischen Essensstil, bei dem Fleisch eher ein Akzent als das Hauptereignis sein kann.
Eine geschmackvolle Schmorflüssigkeit
Der größte Vorteil dieses Gerichts ist die geschmackvolle Schmorflüssigkeit, die dabei entsteht. Sie erhalten nicht nur eine perfekt gekochte geschmorte Rinderhaxe, sondern können die Soße auch zum Schmoren von Fleisch und vegetarischen Produkten verwenden. Hier ist eine praktische Liste!
- Ideale Fleischsorten zum Schmoren: Rinderhaxen, Ochsenschwänze, Hühnerkeulen, Hühnerflügel, Hähnchenmagen, Entenflügel, Schweineohren und -füße, Schweineknochen – wirklich fast alles, aber diese traditionell verschrotteten Fleischsorten werden durch eine Reise durch diese Schmorflüssigkeit in eine köstliche Güte verwandelt!
- Vegetarisches zum Schmoren: Tofu, Algenknoten, Eier, Lotuswurzeln, Bohnenfäden, Erdnüsse und Sojabohnen
Wenn Sie sich entscheiden, etwas anderes als Rinderhaxen zu schmoren, müssen Sie die Kochzeiten entsprechend anpassen. Wenn Sie irgendwelche spezifischen Fragen haben, fragen Sie einfach in den Kommentaren!
Rezeptanmerkungen
Hier sind noch einige andere Dinge, die Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts beachten sollten:
- Ich weiß, dass es schwierig ist, alle getrockneten Aromaten zu bekommen, deshalb habe ich einige der nicht benötigten als „optional“ markiert.
- Nach dem Garen der Rinderhaxe sollten Sie den Aromabeutel entsorgen, aber es wäre ziemlich tragisch, diese Soße wegzuwerfen. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen, bevor man sie in einen gefriersicheren Behälter gießt. Im Gefrierschrank hält sie sich dann ein bis zwei Monate.
- Wenn man die aufbewahrte Sauce verwendet, muss man alles (außer der Rinderhaxe) um höchstens die Hälfte des ursprünglichen Rezepts auffüllen. Besonders wichtig ist es, daran zu denken, die Sauce noch einmal nachzusalzen. Im Zweifelsfall ist weniger besser als mehr. Die Soße wird mit jedem Gebrauch reichhaltiger, schmackhafter und viel besser, weil sich die Soße auf Wasserbasis in eine Soße auf Brühebasis verwandelt. Natürlich kann man auch Brühe statt Wasser verwenden!
- Die geschmorte Rinderhaxe erst in Scheiben schneiden, wenn sie vollständig abgekühlt oder kalt ist. Das Fleisch fällt auseinander, wenn Sie versuchen, es in Scheiben zu schneiden, wenn es noch heiß ist.
Chinesische geschmorte Rinderhaxe: Rezeptanleitung
Bereiten Sie zunächst ein Gewürzpaket vor, indem Sie alle Gewürze in zwei Teebeuteln befestigen oder in einem Stück Mulltuch festbinden. Das sind der chinesische Zimt (gui pi), schwarze Kardamomschoten (tsaoko), Sichuan-Pfefferkörner, Sternanisschoten, Nelken, getrocknete Mandarinenschalen, Lorbeerblätter, ganze weiße (oder schwarze) Pfefferkörner, getrocknete Süßholzscheiben (甘草), Muskatnuss und Fenchelsamen.
Es gibt auch vorportionierte Päckchen mit chinesischen Gewürzen für diesen Zweck, aber ich stelle mir gerne meine eigenen zusammen.
Nächstens schneiden Sie Ihre Rinderhaxe in Querschnitte – 2 bis 3 gleiche Stücke von etwa 5-6″ Länge. Geben Sie die Rinderhaxe und den Ingwer in einen mittelgroßen Topf und füllen Sie ihn mit so viel Wasser, dass das Rindfleisch bedeckt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, bis sich ein gräulicher Belag auf der Wasseroberfläche bildet. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie alles in ein Sieb in der Spüle. Das Rindfleisch abspülen und den Topf auswaschen.
Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und den Gewürzbeutel, den Shaoxing-Wein, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln (ich habe vergessen, sie hinzuzufügen, als ich es gemacht habe, aber das bedeutet nicht, dass Sie das auch tun müssen!), den Kandiszucker, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und 4 Tassen Wasser oder Brühe (es muss genug sein, um das Rindfleisch zu bedecken) hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sehr langsames Köcheln reduzieren. Lassen Sie es 60 bis 90 Minuten köcheln, bis es gabelzart ist.
Versuchen Sie, das Rindfleisch nicht zu lange zu kochen, damit es seine Konsistenz nicht verliert. Das Rindfleisch herausnehmen und zugedeckt aufbewahren, um es vor dem Aufschneiden vollständig abzukühlen.
Alternativ können Sie das Rindfleisch, nachdem die Schmorflüssigkeit vollständig abgekühlt ist, wieder hineinlegen und über Nacht im Kühlschrank in der Soße ziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
Zum Servieren können Sie die in Scheiben geschnittene geschmorte Rinderhaxe in eine Nudelsuppe geben oder pur mit etwas Reis und Gemüse servieren. Wir machen auch gerne eine einfache Dip-Sauce aus Sojasauce, Chili-Öl und gehackten Frühlingszwiebeln.
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Chinesisch gewürzte geschmorte Rinderhaxe
Zutaten
- ▢ 2 Zimtstangen
- ▢ 1 schwarze Kardamomschote
- ▢ ½ Esslöffel Sichuanpfefferkörner
- ▢ 2 Sternanis
- ▢ 8 Nelken
- ▢ 1 Stück getrocknete Mandarinenschale
- ▢ 2 Lorbeerblätter
- ▢ 1 Teelöffel weiße oder schwarze Pfefferkörner
- ▢ 3 getrocknete Süßholzscheiben (甘草 – optional)
- ▢ 1 ganze Muskatnuss (optional)
- ▢ 1 Esslöffel Fenchelsamen (optional)
- ▢ 2½ Pfund Rinderhaxe (1.1 kg)
- ▢ 3 Scheiben Ingwer
- ▢ ¼ Tasse Shaoxing-Wein
- ▢ 5 Knoblauchzehen
- ▢ 4 Schalotten (in große Stücke geschnitten)
- ▢ 15 Gramm Kandiszucker (kann durch normalen Kristallzucker ersetzt werden)
- ▢ ¼ Tasse helle Sojasauce
- ▢ 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- ▢ Etwa 4 Tassen Wasser (oder wahlweise, Hühner-, Rinder- oder Schweinebrühe, so viel, dass das Rindfleisch bedeckt ist)
- ▢ Salz (nach Geschmack, wir haben etwa 1 Teelöffel verwendet)
Anleitung
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Bereiten Sie zunächst ein Gewürzpaket vor, indem Sie alle Gewürze in zwei Teebeuteln befestigen oder sie fest in ein Stück Seihtuch einbinden. Das sind der Zimt, die Kardamomschote, die Sichuanpfefferkörner, die Sternanisschoten, die Nelken, die getrocknete Mandarinenschale, die Lorbeerblätter, die ganzen weißen Pfefferkörner, die getrockneten Süßholzscheiben, die Muskatnuss und die Fenchelsamen.
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Nächstens schneiden Sie Ihre Rinderhaxe in Querschnitte – 2 bis 3 gleiche Stücke von etwa 5-6″ Länge. Geben Sie die Rinderhaxe und den Ingwer in einen mittelgroßen Topf und füllen Sie ihn mit so viel Wasser, dass das Rindfleisch bedeckt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, bis sich ein gräulicher Belag auf der Wasseroberfläche bildet. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie alles in ein Sieb in der Spüle. Spülen Sie das Rindfleisch ab und waschen Sie den Topf aus.
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Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf und fügen Sie den Gewürzbeutel, den Shaoxing-Wein, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln (ich habe vergessen, sie hinzuzufügen, als ich es gemacht habe, aber das bedeutet nicht, dass Sie das auch tun müssen!), den Kandiszucker, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und 4 Tassen Wasser oder Brühe hinzu (es muss genug sein, um das Rindfleisch zu bedecken). Mit Salz abschmecken.
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Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sehr langsames Köcheln reduzieren. Lassen Sie es 60 bis 90 Minuten köcheln, bis es gabelzart ist.
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Versuchen Sie, das Rindfleisch nicht zu lange zu kochen, damit es seine Konsistenz nicht verliert. Nehmen Sie das Rindfleisch heraus und lagern Sie es abgedeckt, um es vor dem Aufschneiden vollständig abzukühlen.
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Alternativ können Sie das Rindfleisch, nachdem die Schmorflüssigkeit vollständig abgekühlt ist, wieder hineinlegen und über Nacht im Kühlschrank in der Soße ziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
Nährwertangaben
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