Ein paar Dinge wissen wir über Eier: Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück, man kann sie auf viele verschiedene Arten zubereiten, und sie sind manchmal schwer zu knacken. Ein Diskussionsthema ist jedoch, warum braune Hühnereier in der Regel mehr kosten als weiße. Laut Sharman Hickman, der Direktorin für Öffentlichkeitsarbeit und Bildung bei Hickman’s Family Farms, ist es zunächst wichtig zu wissen, warum Hühner verschiedene Eierfarben haben. Die Genetik – und nicht die Ernährung – bestimmt die Farbe der Eierschale und damit auch den Preis, erklärt Hickman.
Die Hühnerrasse und ihre Genetik entscheiden darüber, ob die Hühner Pigmentgene besitzen oder nicht, die natürliche Chemikalie, die das Ei während des Legevorgangs umhüllt und zu einer farbigen Schale führt, sagt Jesse LaFlamme, Geschäftsführer von Pete and Gerry’s Organic Eggs. Obwohl alle Eier zu Beginn weiß sind, kann die Schalenfarbe von weiß bis braun und bei einigen seltenen Rassen sogar blau reichen, fügt Hickman hinzu. Ein interessanter Trick, um herauszufinden, welche Farbe ein Ei einer bestimmten Hühnerrasse hat, besteht darin, die Farbe der Ohrfedern zu betrachten, sagt LaFlamme. Rassen wie das Leghorn-Huhn legen weiße Eier, während Orpington-Hühner braune Eier legen und Ameraucana-Hühner blaue Eier produzieren. Unabhängig von der Farbe Ihrer Eier sollten Sie sie nie in der Kühlschranktür aufbewahren.
Hickman merkt an, dass die Rasse Leghorn die effizienteste eierlegende Henne ist, was sie zu einer beliebten Wahl für Landwirte macht. Hennen, die gefärbte Eierschalen produzieren, sind jedoch in der Regel größer und benötigen mehr Futter und Energie, um diese gefärbte Schicht zu erzeugen. Da die Fütterung dieser Rassen teurer ist, sind auch ihre Eier teurer.
Obwohl Eier manchmal unterschiedlich aussehen und unterschiedlich teuer sind, kann man ihren Nährwert nicht allein anhand der Schalenfarbe bestimmen, so Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, Mediensprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics. „Die Entscheidung zwischen braunen und weißen Eiern ist eine Frage der persönlichen Vorliebe“, sagt sie. „Aber es ist wichtig zu wissen, dass die Farbe der Eierschale mit der Hühnerrasse zusammenhängt und nicht mit dem Nährstoffgehalt, dem Geschmacksprofil, der Qualität oder der Schalendicke des Eies“. Laut Malkani, dem Erfinder des Wholitarian™-Lebensstils, wird der Nährstoffgehalt jedoch durch die spezifische Ernährung des Huhns beeinflusst. Hühner, die mit Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D gefüttert werden, liefern beispielsweise Eier mit einem höheren Gehalt an diesen Nährstoffen. Was auch immer Sie bevorzugen, beurteilen Sie ein Ei nicht nach seiner Schalenfarbe. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, können Sie mit diesem einfachen Trick feststellen, ob Ihre Eier noch gut sind.