Nummer 1: The Ashby Inn & Restaurant
Paris / Modern American / $$$$*
Das Geschenk aus der Küche, bevor das Essen beginnt, ist eine einzelne Pflaume. „Haben Sie den Baum auf dem Parkplatz gesehen?“, fragt der Kellner. Wenn Sie die Entenbrust bestellen, finden Sie noch mehr von der heimischen Frucht in einer Balsamico-Soße, die nicht nur den knusprigen Vogel zum Leuchten bringt, sondern auch die zerkleinerten Entenfettkartoffeln und den Portulak, der aus der Umgebung des Anwesens stammt.
Das ist Landleben vom Feinsten: Ihr Essen beginnt mit einem Parker House Brötchen und einem Entenfettbrötchen, das mit einer frischen Tomate und Käse belegt ist. Die Bedienung kennt die Speisekarte wie ihre Westentasche und kann Ihnen jede Frage zu Herkunft und Zubereitung beantworten. Andere Mitarbeiter füllen Ihr Wasserglas nach, bevor Sie überhaupt merken, dass Sie mehr wollen.
Wir leben in komplizierten Zeiten. Betrachten Sie das Ashby Inn als Ihre Flucht in eine Ära der Einfachheit und des köstlichen Komforts.
Sehen Sie das: Ein altmodischer Speisesaal gibt Ihnen das Gefühl, wirklich in einem Landgasthof zu speisen, aber essen Sie draußen, um die beste Aussicht auf die sanften Hügel einer nahe gelegenen Farm zu genießen. Wahrscheinlich hören Sie die Black-Angus-Rinder muhen.
Essen Sie das: Strudel mit Waldpilzen, geräucherte Rohan-Entenbrust, Blutorangen-Panna-Cotta
Wann besuchen: Sie haben einen besonderen Anlass, der eine Fahrt ins ländliche Paris wert ist.
Nummer 2: The Conservatory at Goodstone Inn
Middleburg / Modern American / $$$$
Foodies halten Rinderfilet oft für geschmacklos. Sie waren noch nicht im Goodstone Inn. Dort wird das Fleisch perfekt gegart, wobei nur ein wenig Fett auf der Außenseite zurückbleibt, damit der Rindfleischgeschmack bei jedem Bissen zur Geltung kommt. Verstärkt wird dieser Geschmack durch eine reichhaltige Demi-Glace, die jedes Element auf dem Teller mit einem herzhaften Fleischgeschmack umhüllt. Dazu kommt das Gartengemüse, d. h. bunte Karotten und Blumenkohl aus dem eigenen Garten und nicht von einer weit entfernten Farm. Die dünne Stange überbackener Kartoffeln schmilzt und dehnt sich mit dem Käse.
Es ist ein Gericht, das Ihre Großeltern geliebt hätten, wahrscheinlich auch deren Großeltern. Und genau dafür gibt es das Goodstone Inn: elegante Mahlzeiten in einem Raum, der beeindruckt, und ein Service, der so raffiniert ist, dass man ihn kaum bemerkt.
Werfen Sie sich auf das Prix Fixe, und Sie werden mit vier Gängen der saisonalsten Handarbeit von Küchenchef Jan Van Haute verwöhnt. Ob weißer Spargel und Morcheln oder ein in Honig gerösteter Pfirsich mit grünen Mandeln und weißer Schokolade, es ist eine frische Perfektion, die Sie nie vergessen werden.
See This: Setzen Sie sich an den Pool mit Blick auf die angrenzende Farm. In den kälteren Monaten können Sie im glasüberdachten Speisesaal eine lichtdurchflutete Mahlzeit einnehmen. Besonders schön ist es bei Regen.
Essen Sie das: Das Prix Fixe wechselt mit dem, was in der jeweiligen Saison am besten ist. Das ist der direkteste Weg zur Frische.
Wann besuchen: Feierlichkeiten oder ein intimer Abend mit einem Partner, der die Klassiker liebt
Nummer 3: L’Auberge Chez François
Great Falls / Französisch / $$$$*
François Haeringer verlegte sein Restaurant 1976 von DC nach Great Falls, und seit der Zweihundertjahrfeier hat sich wenig geändert. Haeringers Sohn Jacques bereitet nach wie vor die klassischen Rezepte seines Vaters mit Produkten aus eigenem Anbau zu. Sogar der Hopfen für das hauseigene Bier stammt von den 6 Hektar des Restaurants.
Die Räumlichkeiten sind zeitlos, ebenso wie das Essen. Es gibt nicht mehr viele Orte, an denen man der alten Tradition frönen kann, vor dem Essen ein Soufflé zu bestellen, damit man sich darauf freuen kann, es während des gesamten Essens zu verzehren.
Nicht, dass Sie nicht von einem Gang nach dem anderen abgelenkt werden würden. Sie werden bestimmt nicht stöhnen, wenn Sie zum ersten Mal in die Schnitzel de veau oder das Châteaubriand beißen. Aber es gibt nichts Schöneres als den ersten Bissen Soufflé.
See This: Ein Gewirr von rustikalen Räumen, die an die französische Landschaft um die Mitte des letzten Jahrhunderts erinnern, vermittelt ein historisches Gefühl. Wer es moderner mag, kann draußen sitzen und dem Plätschern der Springbrunnen lauschen.
Essen Sie das: Das Abendessen besteht aus einem Fünf-Gänge-Menü, aber Sie haben die Wahl. Wir mögen die Crêpe à la Ciboulette, die Kalbsschnitzel und das Haselnusssoufflé.
Wann besuchen: Es ist an der Zeit, einen Frankophilen zu beeindrucken – oder einen Freund, der sich für die lokale Geschichte begeistert.
Nummer 4: Cocina on Market
Leesburg / Mexikanisch / $$
Sie haben Glück. Wassermelonen gibt es auf der 10 Hektar großen Fairbrook Farm in Hülle und Fülle. Die Farm von Chefkoch Jason Lage beliefert das Cocina on Market sowie seine anderen Restaurants, das Market Table Bistro und Market Burger Fries & Shakes. Aber heute Abend ist das Essen mexikanisch. Genießen Sie eine mit Limetten aufgehellte Wassermelonen-Margarita und ein Thunfisch-Ceviche, das mit eingelegter Wassermelone verfeinert wird. An einem anderen Abend gibt es Brombeer-Tres Leches-Torte, die von der nahegelegenen Nuts About Berries Farm geerntet wurde.
Es gibt nur wenige Orte, an denen es so klug ist, ausschließlich von der Spezialitätenliste zu essen wie im Cocina on Market, aber Sie werden genauso glücklich sein, wenn Sie sich an Grundnahrungsmitteln wie Queso Fundido, gewürzt mit Pilzen und Mole, oder Carnitas-Tacos aus lokalem Schweinefleisch mit Salsa Verde, rosa eingelegten Zwiebeln und einem einzelnen Chicharrón laben.
Ihr fast schon verdächtig gut informierter Kellner wird Sie zu den Gerichten führen, die Sie lieben werden, und dazu gehört auch das Dessert. Die knusprigen Churros sind ein Genuss und werden auf einem Teller präsentiert, der mit einer warmen, gewürzten Schokoladensauce beträufelt ist, die Lust auf mehr von allem macht. Zum Glück ist immer Churro-Saison.
Sieh dir das an: Orangefarbene Töne, farbenfrohe Kunst und eine Lampe über der Bar, die einer Agavenpflanze ähnelt, prägen das Ambiente im Innenbereich, oder Sie genießen den Blick auf Leesburg von der Dachterrasse aus.
Essen Sie das: Ceviche, Carnitas Tacos, Churros
Wann besuchen: Sie sehnen sich nach mexikanischer Küche der Extraklasse.
Nr. 5: Trummer’s
Clifton / Amerikanisch / $$$
Sagen wir es mal so: Du bist gestresst. Sie brauchen kurze Rippchen in Ihrem Leben. Ob auf Polenta mit Zwiebelsoße, in Brühe als Kavalierspitz, einem Gericht aus der österreichischen Heimat des Besitzers Stefan Trummer, oder in einer anderen Form, die sich Küchenchef Jon Cropf ausgedacht hat, Trummer’s bringt das zarte Schmorbratenfleisch.
Nach mehr als einem Jahr als gehobenes Comfort-Food-Restaurant Trummer’s, und nicht als schickes Trummer’s on Main, hat sich dieses Restaurant gut eingelebt. Hier gibt es Maisbrot, das so bröckelig ist, dass es fast nicht lange genug hält, um mit Honigbutter und hausgemachter Erdbeermarmelade bestrichen zu werden. Hier gibt es einen Schokoladen-Pekannusskuchen, der in einer Lache aus gesalzenem Karamell sitzt und mit Rosetten aus Schlagsahne bedeckt ist, die leicht genug sind, um Sie an Omas Haus zu erinnern – wenn Ihre Oma eine große Konditorin war. All das ist das Werk von Meagan Tighe, die in der Tat eine gute Konditorin ist, wenn auch alles andere als eine Großmutter.
Sie haben eine Frage zum Menü? Die Kellner scheinen sich aufrichtig zu freuen, sie zu beraten, ob sie nun die handgeschnittenen Nudeln oder den Titanic empfehlen, den Cocktail, der so heißt, weil er eine eisbergähnliche Kugel Champagnersorbet enthält. Ein einziger Schluck lässt den Stress dahinschmelzen.
See This: Tropische gewebte Deckenventilatoren in einem beeindruckenden weißen Raum im Obergeschoss sind die perfekte Kulisse für ein elegantes Essen. Sie mögen es eher leger? Versuchen Sie es an der gemütlichen Bar im Erdgeschoss.
Essen Sie das: Maisbrot mit Honigbutter und Erdbeermarmelade, kurze Rippchen vom Rind, Schokoladen-Pekannusskuchen
Wann besuchen: Sie wollen Einfachheit richtig gemacht.
Nummer 6: The Conche
Leesburg / Eclectic / $$$
Wir glauben an Essen als Medizin. Und welche bessere Medizin gibt es als Schokolade? Zum Glück ist sie im The Conche praktisch in allem enthalten.
Nicht viele Restaurants werden von einem Konditor wie Santosh Tiptur geleitet. Noch weniger beschäftigen eine Meisterchocolatier wie Sara Dobson. Das ist die kakaogetriebene Magie dieses unscheinbaren Restaurants im Village at Leesburg.
Gerichte, die Sie noch nie mit Schokolade gesehen haben, haben gerade genug, damit Sie die Wirkung spüren. Die knusprigen Calamari, die mit Fresno-Chili-Aioli und rosa eingelegten Radieschen wunderschön aussehen, haben Schokoladenstout im Teig. Der Geschmack des Burgers wird durch eine tiefe, dunkle Schokoladen-Barbecue-Sauce unterstrichen. Die kurzen Rippchen? Sie sind in einer Schokoladen-Espresso-Sauce eingelegt.
Es überrascht nicht, dass die Desserts überwiegend aus Schokolade bestehen und unglaublich lecker sind. Die Illanka zum Beispiel besteht aus einem dunklen Schokoladenbutterkuchen, der mit Schokoladencreme und Mandel-Kakaonibs-Streuseln veredelt wird, und dann noch mit geräuchertem Schokoladeneis. Das mag übertrieben klingen, ist aber in Wirklichkeit ein Abenteuer des reinen Genusses, ein Bad im Schokoladenbrunnen, ohne dass man sich um die Reinigung kümmern muss. Und zweifellos werden Sie erneuert und gesättigt sein.
Siehe dies: Historische Plakate französischer Schokoladenfirmen schmücken die Wände, aber die eigentliche Attraktion ist es, den Chocolatiers bei der Arbeit hinter einem großen Fenster zuzusehen.
Essen Sie das: Knusprige Calamari, Harissa-Huhn, Illanka
Wann besuchen: Ein kleines Stückchen Schokolade ist einfach nicht genug.
Nummer 7: 2941
Falls Church / Modern American / $$$$
Sie werden es nicht kommen sehen. Hier sollte es kein Restaurant geben, nicht in dem 15-stöckigen Bürogebäude, das von bewaldeten Pfaden umgeben ist. Und wenn es eins gibt, dann sollte es nicht so gut sein. Die Küche von Chefkoch Bertrand Chemel liegt im Verborgenen, aber das Geheimnis ist schon lange gelüftet.
Es ist nicht das Ambiente, das man erwarten würde, aber ein Blick auf die Ziegenkäse-Ravioli entwaffnet einen völlig. Die handgemachte Pasta hat nichts von einem Büropark an sich, sondern ist mit einem Wald aus schwarzen Trüffeln bedeckt, die in Scheiben geschnitten sind. Auch der Service ist weit von dem entfernt, was man in einem solchen Gebäude erwarten würde – der Kellner kennt die Vorlieben und Macken seiner Stammgäste ebenso gut wie die Speisekarte.
Für Fleischliebhaber empfiehlt er die gabelzarte geschmorte Lammschulter, die mit noch mehr Pilzen in Form von Waldpilzen durchsetzt ist. Der Geschmack des Waldbodens vermischt sich wunderbar mit der weichen Steinpilzpolenta. Naschkatzen empfiehlt er das Clafoutis, ein Kirschdessert mit hausgemachtem Vanilleeis. „Sie brauchen das Vitamin C“, scherzt er.
Ja, Sie befinden sich in einem Bürogebäude, aber Sie sind keine Drohne. Hierher kommen die Gäste, um dem Alltag zu entfliehen, ein überzeugender Teller nach dem anderen.
See This: Der Koi-Teich und der künstliche Wasserfall sind nicht zu übersehen, aber wenn man erst einmal drinnen ist, geben die hohen Decken dem modernen Raum das Gefühl, dass man sich immer noch im Freien befindet.
Essen Sie das: Ziegenkäse-Ravioli, geschmorte Lammschulter mit Steinpilz-Polenta, Kirschkuchen-Clafoutis
Wann besuchen: Sie wollen ein ultramodernes Erlebnis, ohne in die Stadt zu fahren.
Nr. 8: Field & Main
Marshall / Modern American / $$$
Die Montessori-Schule in Middleburg hat ein regelmäßiges Projekt für ihre Schüler: die Aufzucht von Schweinen, die sie an lokale Unternehmen verkaufen. Die Schweine führen ein idyllisches Leben, umsorgt von sanften kleinen Händen, bis es Zeit für sie ist, diese sterbliche Hülle zu verlassen. Aber auch ihr Leben danach ist wie aus dem Bilderbuch. Sie füllen die Speisekarte im Field & Main, dem nahe gelegenen Marshall’s Ziel für Farm-to-Table-Küche.
Der Chefkoch Neal Wavra passt die Speisekarte täglich an, um die besten Zutaten zu verwenden, aber was auch immer er mit Schweinefleisch zubereitet, es ist garantiert ein saftiger Genuss, sei es ein Kotelett mit pochierten Miso-Birnen oder das Pigstrami-Sandwich zum Mittagessen. Die Früchte der Saison sind sowohl der Treibstoff als auch die Daseinsberechtigung von Field & Main. Wavra ist auch ein Weinspezialist, der die Gläser mit den Produkten der örtlichen Weingüter füllt, einschließlich der Weine vom Fass.
Das Restaurant ist von einer gewissen Fröhlichkeit geprägt. Eine Option auf der Weinkarte ist ein Rätselglas. Kunden, die die Rebsorte erraten, erhalten es zum halben Preis. Während der COVID-Zeiten desinfizieren sich die Gäste vor dem Essen mit Tüchern, die aus Tabletten in einem antibakteriellen Flüssigkeitsbad am Tisch wachsen. Die Kellner kennen die Stammgäste beim Namen und können ihnen bestimmt genau sagen, woher das Schweinefleisch stammt. Vielleicht kennen sie auch den Namen des Schweins.
See This: Ein elegantes Haus mit Kronleuchtern und rustikaler Kunst erinnert Sie daran, dass Sie sich auf dem Land befinden.
Essen Sie das: Die Speisekarte wechselt täglich, aber halten Sie die Augen offen nach einheimischem Schweinefleisch.
Wann besuchen: Sie wollen die lokale Landschaft probieren, einen Teller nach dem anderen.
Nr. 9: SER
Arlington / Spanisch / $$$
Tapas sind großartig. Sie können sogar besser als gut sein. Aber die spanische Küche hat weit mehr zu bieten als Tapas. Wie der Name SER schon andeutet – er bedeutet „sein“ auf Spanisch, aber er steht auch für „einfach, leicht, echt“ – ist spanisches Essen am besten, wenn es auf die Zutaten ankommt, frisch ist und sich auf den Geschmack konzentriert. Manchmal sehnt man sich nach mehr von einem Gericht, als ein kleiner Teller bieten kann.
Ein Beispiel dafür ist die presa de cerdo Ibérico ahumada, ein großer Teller mit geräuchertem Schweinefleisch. Das Herzstück ist ein dicht marmoriertes und knusprig gebratenes Fleisch, das auf der Zunge zergeht wie Wagyu, wobei ein Hauch von Rauch den Geschmack jedes Bisses bestimmt. Es liegt auf einer orangefarbenen Lache aus Mojo Picón, einer Sauce, die ein Gleichgewicht zwischen erdigem Kreuzkümmel und leuchtendem Essig herstellt und jeden Bissen Schweinefleisch und die weichen Papas Arrugadas nach kanarischer Art aufwertet – bunte Kartoffeln, die dem Teller einen zusätzlichen Geschmacksschub verleihen.
Das ist weit entfernt von einer Tapa, aber Sie werden sich trotzdem wünschen, Sie könnten mehr als eine bestellen, nur um die Wunder dieses Gerichts zu erleben. Zum Glück gibt es noch viel mehr zu lieben. Von Paella-Pfannen bis hin zu Churros mit intensivem Kakaogeschmack und Mousse au Chocolat gibt es eine Menge, um Ihrem Geschmack nach spanischem Flair zu frönen.
See This: Über der Küche, die durch ein kleines Fenster einsehbar ist, leuchten die Buchstaben S, E und R. Eine Sammlung von Schinken hängt in der Nähe und stimmt die Gäste auf das Kommende ein.
Essen Sie das: Croquetas de puchero, presa de cerdo Ibérico ahumada, churros con chocolate
Wann besuchen: Barcelona winkt, aber Sie und Ihre Gäste sind jetzt hungrig.
Nr. 10: Blend 111
Wienerisch / Modern Latin American / $$$$
Als der ehemalige Tech-CEO Michael Biddick das Blend 111 eröffnete, hatte er Nachhaltigkeit im Sinn. Die Speisekarte spricht noch immer davon, von den ethisch gefischten Jakobsmuscheln über die biodynamischen Weine bis hin zu den hausgerösteten Fair-Trade-Kaffeebohnen. Aber noch etwas anderes lenkt die Gäste von den Wohlfühlprinzipien ab: tiefgreifende Köstlichkeiten.
Das ist zum großen Teil dem neuen Küchenchef Andrés-Julian Zuluaga zu verdanken, der eine Vorliebe für die Aromen Lateinamerikas und der Karibik mitbrachte. Die Kellner bringen die Gerichte an den Tisch, als wären sie stolze Eltern, die ihre Zuneigung zu den Geschmacksrichtungen anvertrauen. Es ist leicht zu schmecken, warum.
Bestellen Sie einfach den Red Snapper mit Venusmuscheln. Das knusprige Stück flockiger Fisch ist von leckerem Farro, Erbsen und Shishitos umgeben, die in einer leuchtenden Salsa verde versinken. Oder probieren Sie die Marquesa, ein Schokoladendessert, das seinen Ursprung in Venezuela hat. Es ist mit Blattgold und frischen Feigen überzogen, die ebenso kostbar sind. Die Schokoladenschichten verschmelzen in süßer Ekstase miteinander. Eine Mahlzeit, die glücklich macht, aber fast ebenso wichtig ist, dass man sich danach tugendhaft fühlt.
See This: Wein und eklektische Kunst, darunter eine fliesenartige Holzinstallation, schmücken die Wände. Der ehemalige Parkplatz im hinteren Bereich ist jetzt ein mit festlichen Lichtern geschmückter Speisesaal.
Essen Sie das: Victory Garden Salat, Red Snapper mit Venusmuscheln und Farro, Marquesa
Wann besuchen: Wein (oder ein Cocktail oder ein Mocktail) gehört genauso dazu wie die geschmacksintensive lateinamerikanische Küche.
Siehe die vollständige Liste der 30 besten Restaurants 2020 HIER.
Eintrittspreise = $ 12 und darunter | $$ = 13-20 | $$$ = 21-30 | $$$$ = 31 und darüber
* nur prix fixe