Bedenken über Kochgeschirr und Toxizität rühren in erster Linie von der Verwendung bestimmter Antihaftbeschichtungen her, aber das beste ungiftige Kochgeschirr kann langlebig, antihaftbeschichtet und frei von übermäßigen Chemikalien sein. Einer der größten Kritikpunkte an Kochgeschirr ist Perfluoroctansäure (PFOA), eine Chemikalie, die früher bei der Herstellung von Antihaft-Pfannen wie Teflon verwendet wurde und in den letzten Jahrzehnten Anlass zur Sorge gegeben hat. Wie die Amerikanische Krebsgesellschaft jedoch schreibt, ist PFOA „nicht in nennenswerten Mengen in den Endprodukten enthalten“. Trotz des geringen Risikos für die Verbraucher hat DuPont, der Hersteller von Teflon, 2013 die Verwendung von PFOA in der Produktion eingestellt.
Die schlimmste bekannte Nebenwirkung bei der Verwendung von Teflon sind grippeähnliche Symptome, wenn die Pfanne überhitzt wird. Kratzen und Überhitzung können dazu führen, dass die Antihaftbeschichtung in das Essen abblättert. Obwohl es keine wissenschaftlich bestätigten Risiken für den Verzehr von Polytetrafluorethylen oder PTFE, dem Gattungsnamen von Teflon, gibt, entscheiden sich viele Menschen dennoch dafür, es zu vermeiden.
Damit ist das eigentliche Problem mit PTFE angesprochen: Es ist nicht besonders langlebig, und viele Experten empfehlen, PTFE-behandeltes Kochgeschirr alle drei bis fünf Jahre auszutauschen. Hier bieten sich Keramik-, emaillierte oder gusseiserne Pfannen als hervorragende Antihaft-Alternativen an, wenn sie mit heißen Fetten verwendet werden.
Im Allgemeinen sind die meisten PTFE-freien Kochgeschirre ungiftig. Das gilt auch für Gusseisen und Edelstahl, die gelegentlich wegen des Vorhandenseins von Nickel und Eisen für Aufsehen gesorgt haben. Die kanadische Regierung hat sie jedoch für sicher befunden und ist zu dem Schluss gekommen, dass die Nickel- und Eisenmengen, die nach dem Kochen von Lebensmitteln aufgenommen werden können, weit unter den täglich empfohlenen Mengen dieser Metalle liegen. Das gilt laut America’s Test Kitchen auch dann, wenn das Gusseisen zum Kochen von säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomatensoße verwendet wird.
Allerdings gibt es auch genügend ungiftiges Kochgeschirr, mit dem Sie Eisen und Stahl vermeiden können, wenn Sie es wünschen. Hier sind die besten Optionen in jeder Kategorie:
Das beste ungiftige Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung
Keramische Antihaftbeschichtung ist eine großartige Alternative zu PTFE, solange man sie mit heißen Fetten und Ölen verwendet. Diese Metallpfannen verwenden eine Siliziumbeschichtung, die im Wesentlichen aus Sand besteht und ein Anhaften verhindert. Im Gegensatz zu PTFE-beschichteten Pfannen sind sie bei viel höheren Temperaturen sicherer. Dieses preisgünstige 16-teilige Set von GreenLife wird sehr gut bewertet und enthält neben drei großen Bratpfannen, einem Suppentopf, einer Sauteuse und zwei Soßentöpfen auch einen Einsatz zum Dünsten und für Nudeln sowie Utensilien aus Nylon. Wenn Sie kein Set wünschen, können Sie die Teile einzeln oder als 14-teiliges Set kaufen. Es ist außerdem in acht Farben erhältlich, darunter Schwarz und Blau. Der einzige Nachteil dieses antihaftbeschichteten Keramikbestecks ist, dass die glatte Oberfläche das Essen nicht so gut anbrät. Auch wenn die Antihaft-Keramik für den täglichen Gebrauch gut geeignet ist, sollten Sie eine andere Pfanne verwenden, um Fleisch gut anbraten oder Gemüse schmackhaft anbraten zu können.
Ein Rezensent schrieb: „LIEBE diese! Ich hörte von den mystischen Antihaft- und ungiftigen Eigenschaften von Keramikkochgeschirr. Ich hatte Angst vor Keramik, weil ich befürchtete, dass es irgendwie zerbrechlich ist. Das ist nicht der Fall! Ich habe ein Ei mit KEINEM Öl in der Pfanne gebraten – es blieb NICHT kleben! Ich werde nie wieder ein anderes Kochgeschirr als Keramik verwenden.“
Das haltbarste ungiftige Kochgeschirr
Gusseisen kann bei guter Pflege Jahrzehnte lang halten. Und während Gusseisen traditionell durch den Gebrauch „gewürzt“ werden musste, um es antihaftfähig zu machen, war Lodge das erste Unternehmen, das Kochgeschirr vorgewürzt hat, so dass es von Anfang an antihaftfähig war. Das gusseiserne Kochgeschirr von Lodge, wie dieses Viererset, ist preisgünstig und strapazierfähig. Einfach abwischen und gründlich abtrocknen, dann mit Speiseöl bestreichen, um die Beschichtung zu erhalten und beste Ergebnisse zu erzielen. Eisen sickert nicht in nennenswerten Mengen ins Essen, es sei denn, Ihre Pfanne beginnt zu rosten. Aber auch verrostetes Gusseisen kann gerettet und neu gewürzt werden.
Ein Rezensent schrieb: „Ich habe dieses Set seit 4 Jahren und liebe es absolut. Wir sind gerade dabei, unsere normalen antihaftbeschichteten Töpfe und Pfannen loszuwerden, weil wir sie nicht sehr oft benutzen und die sicheren Materialien des Gusseisens bevorzugen. Sie sind so vielseitig und halten sich gut, wenn man sie gut pflegt.“
Das vielseitigste ungiftige Kochgeschirr
Dutch Ovens können zum Kochen, langsamen Garen, Backen, Braten und Frittieren verwendet werden, und sie können vom Ofen auf den Herd gestellt werden, was sie zu einer großartigen Allround-Wahl macht. Emailliertes Kochgeschirr ist außerdem leicht zu reinigen und zu pflegen. Die Innenseite aus strapazierfähigem Gusseisen hält die Hitze sehr gut, und die Emaille erleichtert die Reinigung der Oberfläche und bildet eine zusätzliche Schicht, die verhindert, dass das Eisen mit den Lebensmitteln in Berührung kommt. Viele hochwertige Dutch Ovens kosten mehrere hundert Dollar. Der AmazonBasics ist jedoch wie ähnliche Marken gebaut (Gusseisen mit Emaille beschichtet) und kostet nur einen Bruchteil davon. Emaille ist ungiftig und sicher im Gebrauch, solange sie nicht abplatzt.
Ein Rezensent schrieb: „Ausgezeichneter Wert… Ich habe Stücke von Le Creuset und Staub… dies ist so nah dran, dass es schwer ist, über den Kauf einer viel teureren Option nachzudenken, nur um Brühe zu machen, zu schmoren, usw. Sieht auch sehr schön aus.“
Das beste ungiftige Kochgeschirr zum Anbraten
Edelstahl ist sicher zum Kochen und gibt laut der kanadischen Regierung keine nennenswerte Menge an Nickel oder Eisen ab. Dieses Set ist dreilagig, d. h. es besteht aus drei Stahlschichten, um eine gleichmäßigere Erhitzung zu gewährleisten. Außerdem wird dadurch verhindert, dass sich die Pfanne mit der Zeit verzieht. Edelstahl ist ofenfest, was bei der Zubereitung von Fertiggerichten oder Eintopfgerichten hilfreich sein kann. Während Emaille und Keramik eher antihaftbeschichtet sind, kann Edelstahl bei schwer zu entfernenden Rückständen abgeschrubbt oder eingeweicht werden. Allerdings müssen Sie wahrscheinlich mit viel Öl oder Flüssigkeit kochen, um ein Anhaften zu verhindern. Da Edelstahl eine „rauere“ Oberfläche hat als die meisten Antihaftbeschichtungen, lassen sich die Speisen besser anbraten. Angebratenes oder gebräuntes Essen schmeckt wegen der Maillard-Reaktion gut, dem Prozess, der das Essen bräunt und ihm mehr Geschmack verleiht.
Ein Rezensent schrieb: „Ich habe endlich mein seltsames Sortiment an Kochgeschirr, das ich im Laufe der Jahre gesammelt habe, recycelt. Nachdem ich viel über Giftstoffe in anderem Kochgeschirr gelesen habe, habe ich auch alle Antihaftartikel (einschließlich Servier- und Pfannenwenderartikel) zugunsten von professionellem Kochgeschirr weggeworfen. Diese Teile sind GORGEOUS! Sie erhitzen gleichmäßig, sind schwer und haltbar, und da es sich um Profigeräte handelt, bleibt das Essen NICHT kleben. Bei meinem ersten Kochversuch habe ich ein Ei in der Pfanne verrührt und die Pfanne war praktisch sauber.“
Suchen Sie immer noch nach Antworten? Wir haben die Antworten für Sie.
Was ist das beste Kochgeschirr, das ungiftig ist?
Im Allgemeinen ist das beste ungiftige Kochgeschirr frei von PFOAs und kann auch bei hohen Temperaturen verwendet werden, während es dennoch eine zuverlässig antihaftbeschichtete Oberfläche bietet. Welches ungiftige Kochgeschirr am besten zu Ihnen passt, hängt davon ab, was Sie am liebsten kochen. Wenn Sie Fleisch oder Gemüse gerne scharf anbraten, ist Edelstahl die beste Wahl, aber es hat nicht die gleichen Antihafteigenschaften wie Gusseisen oder Keramik. Zwischen diesen beiden? Das ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.
Welches ist das sicherste Kochgeschirr für Ihre Gesundheit?
Gusseisen ist eines der sichersten Kochgeschirre auf dem Markt, denn das Einzige, was in eine Standard-Gusseisenpfanne kommt, ist, nun ja, Eisen. Solange Ihr Kochgeschirr keine schädlichen Chemikalien enthält, sind alle ungiftigen Kochgeschirre ziemlich sicher für Ihre Gesundheit. Wenn Sie im Rahmen Ihrer Diät Fett einsparen wollen, sollten Sie sich für Keramik entscheiden, da diese Töpfe in der Regel die zuverlässigste Antihaftbeschichtung haben, so dass Sie nicht so viel Öl oder Butter zum Kochen verwenden müssen.
Ist Edelstahl das gesündeste Kochgeschirr?
Vor allem, wenn Sie gerne mit hoher Hitze kochen, ist Edelstahl eine ausgezeichnete Wahl. Er ist frei von giftigen Stoffen, relativ preiswert, und es gibt nicht viel, was man in Edelstahl nicht kochen kann. Da es jedoch weniger antihaftbeschichtet ist als andere Oberflächen, müssen Sie mehr Fett verwenden, wenn Sie diese Art von Kochgeschirr benutzen.