Die beste gefälschte Wurst zum Grillen

Der Diskurs über gefälschtes Fleisch neigt dazu, sich um Burger zu drehen, mit ihrer scheinbar unmöglichen fleischähnlichen Textur und rosa Zentren. Aber Patties sind nicht die einzige Form, die von den Herstellern von unheimlichem Fleisch angeboten wird – es gibt sie auch in Tuben, komplett mit wurstähnlicher Hülle.

Nun ja, manchmal. Nicht alle Würstchen sind gleich gut, und manche Hersteller sind viel überzeugender als andere. Bei der Wahl einer gefälschten Wurst sind die Parameter so ziemlich die gleichen wie bei einer echten, auch wenn die Maßstäbe leicht verschoben sind. Textur, Geschmack und eine bissige Hülle sind entscheidend, und nur eines (von sechs) der Angebote, die ich ausprobiert habe, kam der echten Wurst auch nur annähernd nahe.

Für den Geschmackstest habe ich zwei Geschmacksrichtungen (italienische und klassische Bratwurst) von drei Herstellern genommen: Beyond Meat, Tofurky und Field Roast. Jede Wurst wurde in einer antihaftbeschichteten Pfanne sieben Minuten lang gebraten, bis sie auf jeder Seite gebräunt war. Sowohl Beyond als auch Tofurky konnten direkt aus der Verpackung in die Pfanne gegeben werden, aber die Field Roast-Würste hatten eine ungenießbare Plastikhülle, die entfernt werden musste, was ich als lästig empfand.

The Real Feel

Alle drei behielten während des Kochens ihre Form, mussten aber mit Vorsicht behandelt werden, da sie etwas schlaffer waren als eine normale Wurst. Von der Textur her hatte nur die Beyond-Wurst eine Hülle, die einen zahnfreundlichen Widerstand bot, und dieser war gering. Sie hatte auch eine federnde Textur, die der von echter Wurst ähnelte, obwohl das „Fleisch“ ein wenig überirdisch wirkte. Die Exemplare von Tofurky und Field Roast hingegen waren einfach nur Röhren mit Mus, ohne nennenswerte Haut. (Ich habe sie nicht fotografiert, weil mich ihr Anblick, ehrlich gesagt, traurig machte!) Ich schätzte auch, dass die Beyond-Wurst wie eine echte ausfiel und eine kleine Lache aus ausgeschmolzenem Fett hinterließ.

Der Gewinner: Beyond Meat Sausages, beide Sorten, für ihre realistische, federnde Textur, das leichte Knacken und die realistische Fettlache.

Verkostungsnotizen

Was den Geschmack angeht, dominierte wieder einmal die Marke Beyond. Die beiden anderen schmeckten stark nach Weizenkleber, und die Gewürze der Bratwürste und der italienischen Würstchen waren weit aufgedreht, um dies zu überdecken. Die bratwurstähnliche Beyond-Wurst war sehr mild, fast fade, und obwohl sie mich nicht an eine echte Bratwurst erinnerte, schmeckte sie nicht nach Weizengluten, Soja oder einem anderen häufig verwendeten Fleischersatz. Es schrie nicht nach Fleisch, aber es schien auch nicht wie Fleisch zu schmecken.

Und dann war da noch das würzige Boi. Obwohl sie nicht ganz so prall und fett wie eine echte Wurst war (offensichtlich), kam die Hot Italian Beyond Sausage ihr fast beunruhigend nahe. Sie hatte gerade genug Schärfe, um zu erregen, aber nicht zu verwirren, und sie war angenehm salzig mit einem guten Schuss fleischigem Umami, was das Problem der Fadheit ihrer bratigen Schwester löste. Wenn ich bei einer Grillparty betrunken wäre und mir jemand eine dieser fleischlosen Tuben reichen würde, würde ich die Proteinquelle nicht in Frage stellen, obwohl ich mich vielleicht darüber beschweren würde, dass der Mahlgrad ein wenig fein ist.

Der Gewinner: Beyond Meat Hot Italian Sausage, wegen des fehlenden Glutengeschmacks, der hervorragenden Würze und der herzhaften, fleischigen Güte.

Wird sie meine liebste fleischlose Grilloption ersetzen, nämlich Käse? Wahrscheinlich nicht, Käse ist nicht vegan. Was vegane, BBQ-freundliche Lebensmittel angeht, ist diese würzige Wurst wahnsinnig nah dran, vor allem, wenn sie mit gegrillten Zwiebeln aufgetürmt wird.