F: „Stimmt es, dass das Fruchtfleisch alle wichtigen Nährstoffe enthält, aber Entsafter nur den Saft extrahieren?“
A: Ich höre oft Abwandlungen davon, dass das Fruchtfleisch, das weggeworfen wird, alle (oder die meisten) Nährstoffe enthält, und dass man beim Entsaften im Grunde den wichtigsten Teil des Produkts wegwirft.
Wenn dies wahr wäre, wäre es sicherlich eine Verschwendung. Ich möchte Ihnen versichern, dass dies nicht wahr ist.
In diesem Artikel werde ich erklären, was wir heute wissen, was mit dem Fruchtfleisch verbunden ist. Ich werde auch die Fakten über die Nährstoffe in frisch hergestelltem, unpasteurisiertem Saft mitteilen, sowie einige Gründe, warum Sie das Entsaften als Teil einer gesunden pflanzlichen Ernährung einbeziehen sollten.
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Non-Extractable Polyphenols
Zunächst möchte ich mit der Wurzel des Mythos aufräumen, dass „alle wichtigen“ Nährstoffe an die Ballaststoffe gebunden sind.
In den letzten Jahren haben Studien gezeigt, dass es einige Nährstoffe gibt, die an die unlöslichen Fasern gebunden bleiben. Diese Antioxidantien werden als nicht extrahierbare Polyphenole (NEPP) bezeichnet. Sie bleiben an die unlöslichen Ballaststoffe gebunden, bis sie den Dickdarm erreichen, wo freundliche Darmbakterien sie verarbeiten, damit sie vom Körper verwertet werden können. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der Polyphenole in der Nahrung.
Im Vergleich zu Gemüse hat Obst einen viel höheren Anteil an NEPP als an extrahierbaren Polyphenolen. Die meisten der von mir hergestellten und empfohlenen Säfte bestehen zu mindestens 80 % aus Gemüsesaft. (Ich füge in der Regel nur einen Apfel zu einem 16 oz grünen Saft hinzu.) Die Menge an ausgeschiedenem NEPP ist also minimal.
Ich esse viel ganzes Obst und rohes und gekochtes Gemüse sowie Hülsenfrüchte, Nüsse und Körner, die in einer pflanzlichen Ernährung eine Hauptquelle für NEPP sind. Daher bin ich zuversichtlich, dass ich über den Tag hinweg reichlich NEMP aus meinen Mahlzeiten ohne Saft zu mir nehme.
NEMP sind nur eine Klasse von Nährstoffen. Es gibt noch viele andere Nährstoffe, die es in ein Saftglas schaffen, sowie überzeugende Gründe, frische Säfte zu genießen.
Was ist in Ihrem Saft?
Es gibt so viel Gutes in Ihrem Saftglas! Lassen Sie mich aufzählen, wie…
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente
Frisches Obst und Gemüse sind die besten Quellen für lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Die sich ergänzenden Nährstoffgruppen in jedem Obst und Gemüse wirken synergetisch, wenn sie an das Blut abgegeben werden. Im Gegensatz zu synthetischen Vitaminen ist es unmöglich, die Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente in Ihrem Saft zu überdosieren. Sie liegen in ihrer natürlichen Form vor, und Ihr Körper weiß, was er mit ihnen anfangen soll.
Enzyme
Nahrungsenzyme sind in rohen Lebensmitteln enthalten und unterstützen die Verdauung. Hitze tötet Enzyme ab. Frischer Saft ist voll von Enzymen.
Lösliche Ballaststoffe
Bis zu einem Drittel der Ballaststoffe in Lebensmitteln sind lösliche Ballaststoffe und nicht unlösliche Ballaststoffe – das Fruchtfleisch. Lösliche Ballaststoffe helfen dem Körper, LDL-Cholesterin loszuwerden, tragen zum Ausgleich des Blutzuckerspiegels bei, fördern das Sättigungsgefühl und unterstützen einen gesunden Stuhlgang.
Antioxidantien
Die extrahierbaren Polyphenole in Obst und Gemüse sind im Saftglas leicht zu erkennen. Die Polyphenole in der Apfelschale sind ein Beispiel für die extrahierbaren Polyphenole. Wenn Sie einen roten Apfel entsaften, hat der Saft aufgrund dieser Polyphenole einen rosafarbenen oder roten Farbton.
Der Gehalt an Antioxidantien im Saft variiert von einer Frucht oder einem Gemüse zur anderen. In einer Studie aus dem Jahr 2014 wiesen Äpfel und Birnen nach dem Entsaften einen höheren Gehalt an Antioxidantien auf, Kaki und Mandarinen dagegen einen geringeren.
Auch die Extraktionsmethode beeinflusst den Gehalt an Antioxidantien im Saft. In einer Studie über Brokkolisaft waren die Antioxidantien im Brokkolisaft, der in einem vertikalen, langsamen Entsafter (mit einer einzigen Schnecke) hergestellt wurde, fast doppelt so hoch wie im Brokkolisaft, der in einem Zentrifugalentsafter oder Mixer hergestellt wurde.
Weitere Vorteile des Entsaftens
Die meisten von uns kauen ihre Nahrung nicht gut genug. Ein Kau-Entsafter wie der Tribest GreenStar Elite verwendet ein 3-stufiges Entsaftungssystem, das die menschliche Kauleistung nachahmt. Die beiden Zahnräder zerkleinern das Obst und Gemüse weitaus besser als viele von uns, wodurch mehr Nährstoffe freigesetzt werden. Dann wird der Saft gemischt und durch das Sieb in den Saftbehälter gepresst.
Das Ergebnis ist eine nährstoffreiche Flüssigkeit voller Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Enzyme, Antioxidantien und löslicher Ballaststoffe.
Das Entfernen der unlöslichen Ballaststoffe ist der Hauptgrund, warum Entsaften so effektiv ist. Normalerweise wendet der Körper viel Energie für die Verdauung auf, und das Verdauungssystem mancher Menschen ist nicht besonders gut in der Lage, die Nährstoffe aus den Ballaststoffen zu lösen. Saft ist im Wesentlichen vorverdaut. Wenn Sie ihn trinken, wird all das Gute in Ihrem Körper innerhalb von 15-20 Minuten verarbeitet. Ihr Körper kann dann mehr Energie in andere Prozesse wie die DNA-Reparatur und die Entgiftung stecken.
Säfte sind die einzige Möglichkeit, mehr Nährstoffe mit weniger Kalorien aufzunehmen. Einen Saft anstelle einer Mahlzeit zu trinken, ist eine gesunde Art, die Gewichtsabnahme zu fördern. Durch die Kombination von Safttrinken und pflanzlichen Mahlzeiten konnte ich in meinen 40ern schnell mein Zielgewicht erreichen und es halten. Und so unterstütze ich meine Kunden dabei, ihre Ziele in Bezug auf Gewichtsabnahme und Gesundheit zu erreichen.
Das Trinken eines Saftes am Morgen fördert bessere Essgewohnheiten während des Tages. Es ist eine kraftvolle, positive Botschaft an jede Zelle deines Körpers. Wenn Sie die Nährstoffe von mehreren Pfund Obst und Gemüse in einem Glas Saft zu sich nehmen, kann Ihr Körper nicht anders, als dies zu bemerken.
Der Saft hilft den Menschen, mehr Gemüse in ihre Ernährung aufzunehmen. Um alle gesundheitlichen Vorteile von Obst und Gemüse zu nutzen, sollten wir 9-11 Portionen pro Tag essen. Die meisten Menschen nehmen nicht einmal annähernd so viel zu sich. Ein frisch zubereiteter Saft ermöglicht es, die Gemüseaufnahme drastisch zu erhöhen und von den meisten der in den Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe zu profitieren.
Abschließende Überlegungen
Saft ist nur eine von vielen Zubereitungsmethoden. Die Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittel zubereiten, beeinflusst den Nährstoffgehalt, der uns zur Verfügung steht. Kochen erhöht die Bioverfügbarkeit einiger Nährstoffe und verringert oder eliminiert andere Nährstoffe (wie Enzyme). Entsaften kann NEMP entfernen, aber es erhöht andere Nährstoffe in der gesamten Ernährung.
Der verstorbene „Juiceman“ Jay Kordich lebte 2 Jahre lang ausschließlich von Saft. Dadurch wurde sein Blasenkrebs geheilt. Bis zu seinem (krankheitsfreien) Tod im Jahr 2017 im Alter von 94 Jahren ernährte er sich weiterhin von Saft und pflanzlicher Kost.
Ärzte wie Dr. Baxter Montgomery, ein Kardiologe in Houston, TX, setzen die Safttherapie ein, um schwer kranken Herzpatienten zu helfen, ihren Zustand zu verbessern.
Menschen auf der ganzen Welt haben mit der Kraft des Saftes und einer pflanzenreichen Ernährung ernsthafte Gesundheitsprobleme überwunden.
Wenn Saftpressen irgendwie ungesund oder eine schlechte Idee wäre, bezweifle ich, dass Jay Kordich oder Dr. Montgomerys Patienten oder zahllose andere solch dramatische gesundheitliche Verbesserungen erfahren hätten.
Wenn Sie also am Saftpressen interessiert sind, ermutige ich Sie, damit anzufangen. Wenn Sie in der Vergangenheit Saft getrunken haben, aber damit aufgehört haben, weil Sie gehört haben, dass es nicht gesund ist, könnten Sie es sich aufgrund der Informationen, die ich hier mitgeteilt habe, noch einmal überlegen.
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