Gesalzene Kabeljaukuchen

Unser Thanksgiving-Tisch besteht normalerweise aus Brathähnchen, Kartoffelpüree, Salaten, Aufläufen, Entencurry, Dhal Puri und Pholourie, um nur einige zu nennen. Es ist alles so westindisch und doch ganz und gar amerikanisch. Ich weiß, dass es für meine nicht westindischen Freunde seltsam klingt, wenn ich ihnen erzähle, was bei mir an Thanksgiving auf dem Speiseplan steht. Aber in unserer Familie kommen das Zusammengehörigkeitsgefühl und die Wärme, die wir empfinden, von der Einbeziehung unserer kulturellen Speisen. Es ist das, was uns verbindet. Es führt zu Gesprächen und wir schwelgen in Kindheitserinnerungen. Kein Thanksgiving-Dinner wäre vollständig ohne diese wichtigen Speisen, und um ehrlich zu sein, würde es sich nicht wie zu Hause anfühlen.

Salzfischkuchen zieren unseren Tisch jedes Jahr zu Thanksgiving oder Weihnachten. Wir haben sie nur zu besonderen Anlässen gemacht, da sie sehr viel Arbeit machen. Dieses Rezept ist eine Mischung aus dem Rezept meiner Tante Savi und dem meiner Mutter. Tante Savi macht sie oval und fügt gehackte Zwiebeln hinzu, während meine Mutter sie flach und rund macht, in Paniermehl wälzt und die Zwiebeln weglässt – sie sagt, die Zwiebeln „verderben“ die Mischung, wenn sie eine Weile bei Raumtemperatur stehen. Egal, welchen kulturellen Hintergrund Sie haben, wenn Sie gesalzenen Kabeljau mögen, werden Sie diese kleinen Kuchen lieben.

Dieser Salzfischkuchen unterscheidet sich von meinem anderen Fischkuchenrezept, das Sie hier nachlesen können.

Wenn ich diese kleinen Kuchen mache, bekomme ich immer begeisterte Kritiken, wie prall und gut gewürzt sie sind; nicht zu viel Kartoffel und nicht trocken oder steif. Sie sind würzig, aber das scheint allen zu gefallen. Tante Savi sagte immer: „Fischkuchen braucht guten Peppa“, und gut bedeutet viel Pfeffer! Ich habe für diesen Fischkuchen Wiri Wiri-Pfeffer verwendet, aber Sie können jeden scharfen Pfeffer verwenden. Ich habe die Kerne entfernt, da die Haut um die Kerne herum der schärfste Teil des Pfeffers ist; die Außenseite enthält den meisten Geschmack. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz und etwas Paprika vervollständigen die Würzung. Ich habe Fischfrikadellen bisher nur mit Mangosauer gegessen, aber ich denke, dass auch andere Dips wunderbar dazu passen würden. Vielleicht eine Mango-Salsa oder eine Sauce Tartar.

Ich habe für dieses Rezept rote Kartoffeln verwendet. Sie sind cremiger und haben eine schöne Textur. Zerdrückten Knoblauch, fein gehackte Paprika, Frühlingszwiebeln und Salz hinzufügen.

Salzfisch zur Kartoffelmischung geben. Die Mischung an dieser Stelle probieren und die Gewürze anpassen. 1 verquirltes Ei untermischen, dann formen.

Die Kuchen leicht in Mehl wälzen. Ich habe das Mehl mit ein wenig schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt. Goldbraun braten.

Make it your own

Diese Fischfrikadellen sind einfach gewürzt, aber man kann alles hinzufügen, was man mag, um sie zu individualisieren. Hier sind einige Ideen:

• geriebene Zwiebel
• geriebener Ingwer
• gehackter Sellerie
• andere Kräuter – Petersilie, Koriander, Schnittlauch
• fein gewürfelte grüne/rote Paprikaschoten
• grüne Chilischoten
• Kapern
• Senf

Tipps

• Die Kartoffel muss noch etwas nachgeben, das heißt, wenn man sie mit einer Gabel ansticht, fällt sie nicht auseinander. Sie sollten eine Textur haben, die den Fisch zusammenhält und seine Form behält. Versuchen Sie, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen.
• Rote Kartoffeln eignen sich hier gut, da sie cremiger sind und den Fisch gut zusammenhalten.
• Hautloser, grätenfreier gesalzener Kabeljau spart Zeit beim Entgräten. Kann in Paketen beim örtlichen Lebensmittelhändler gekauft werden.
• Schmecken Sie die Mischung ab und passen Sie die Gewürze an, bevor Sie das Ei hinzufügen.
• Für eine dickere Kruste können Semmelbrösel anstelle von Mehl allein verwendet werden.
  • Fischküchlein in Mehl tauchen
  • in Eiwaschung (1 verquirltes Ei + 1 EL Wasser)
  • in Paniermehl wälzen, dann braten
• Sicherstellen, dass die Pfanne genug Öl zum Braten hat, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.