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Das Geheimnis dieses vollwertigen Haus gebratenen Reises liegt in der Sauce, die ihm einen Geschmack in Restaurantqualität verleiht.
In letzter Zeit haben wir einen kleinen Kick in Sachen asiatisches Essen bekommen. Jede Woche fahre ich nach Charleston zu meinem Lieblingsrestaurant und esse dort zu Abend. Wenn Sie mich kennen würden, wüssten Sie, dass mich der Gedanke, zum Abendessen quer durch die Stadt und nach Charleston zu fahren, abschreckt. Ich meine, es ist eine 30-minütige Fahrt plus Verkehr und das an einem Freitag (was habe ich mir nur dabei gedacht!). Was für ein Albtraum. Aber wie könnte ich bei all dem Umami, das auf mich wartet, widerstehen?
Was ich meine, ist nicht irgendein Fried Rice, sondern Loaded „House“ Fried Rice!
Loaded „House“ Fried Rice hat von allem etwas: fluffiges Rührei, knackiges Gemüse, zartes Rindfleisch, saftiges Hühnchen und salzige Riesengarnelen! Der Hunger übermannt mich jedes Mal und ich kann mich einfach nicht für eine Mischung entscheiden, also bestelle ich die Spezialität des Hauses“. Ich bin nie enttäuscht. Ich weiß einfach, dass eine dampfende Schüssel voller Umami-Köstlichkeiten auf mich zukommt, und ich kann es mir nur gemütlich machen und warten. Man kann es mir wirklich nicht verübeln, oder? MMMMmmmmmmm!
Auch wenn ich manchmal gerne auswärts esse, lässt sich gebratener Reis zu Hause ganz einfach und schnell zubereiten. Es ist die perfekte Art, übrig gebliebenes Fleisch, Reis und Gemüse zu verwerten. Außerdem lässt er sich ganz nach Lust und Laune zubereiten. Lassen Sie uns kurz darüber nachdenken. Gebratener Reis ist auf der ganzen Welt beliebt, von hawaiianischem Ananas & Schinken (Spam!) über philippinischen Knoblauch-Reis bis hin zu thailändischem Hähnchen-Basilikum-Reis. Frisches Basilikum!
Das Rezept lässt sich leicht variieren, je nachdem, welche Zutaten Sie gerade zur Hand haben. Die gute Nachricht? Für gebratenen Reis braucht man nicht einmal eine spezielle Ausrüstung (oder einen Wok). Man kann alles in einer Pfanne zubereiten. Ich bevorzuge eine antihaftbeschichtete Bratpfanne und verwende eine Pfanne für alle Komponenten von Anfang bis Ende. Sie können auch eine gusseiserne Pfanne verwenden, damit Ihr Reis schön knusprig wird. Am ehesten kann ich einen traditionellen Wokbrenner bei mir zu Hause simulieren, nämlich mit dem Seitenbrenner meines Propangasgrills. Wenn du einen Seitenbrenner an deinem Grill und einen Wok hast, kannst du es ausprobieren und sehen, wie es geht.
Alles in allem beginne ich mit kaltem, übrig gebliebenem Reis vom Vorabend. Ja, manchmal mache ich sogar extra Reis, nur damit ich eine Ausrede habe! Ich koche mit normalem, mittelkörnigem Reis. Nichts Besonderes oder Ausgefallenes. Ich habe auch schon frischen Reis gekocht und ihn mehrere Stunden lang abkühlen lassen. Frischen gedämpften Reis zu verwenden, ohne ihn abzukühlen, hat bei mir noch nie gut funktioniert (man denke nur an die klebrige Masse), also fange ich immer mit übrig gebliebenem Reis an. Für mich funktioniert das einfach am besten.
Da westliche Öfen nicht so stark heizen wie ein spezieller Butan-Wok-Brenner, eignet sich die breite flache Pfanne am besten für unsere Flachbrenneröfen. Ich lasse meine gut und heiß werden und der Trick ist, sie nicht so oft umzurühren, wie wir es in den Restaurants gesehen haben.
Bei traditionellen Wok-Brennern muss das Essen wegen der extrem hohen Hitze ständig in Bewegung bleiben, damit es nicht anbrennt. Ich habe festgestellt, dass ich den Reis, genau wie die Rösti, vor dem Umrühren eine Minute ruhen lassen muss, damit der Zucker karamellisieren kann. Diese knusprigen Stücke geben den besten Geschmack!
Das soll aber nicht heißen, dass das Kochen von gebratenem Reis eine Wissenschaft für sich ist; man braucht keine genauen Maße oder Zutaten. Das Rezept ist sehr flexibel. Wir verwenden so ziemlich alles für unseren gebratenen Reis: Hühnchen, Garnelen, Rindfleisch, Tofu, Schinken (sogar Spam!), süße chinesische Würstchen, gefrorenes Gemüse, & Ananas, um nur einige zu nennen.
Zum Würzen und Aromatisieren verwenden wir gerne Ingwerpaste, gehackten Knoblauch, Mirin (japanischer Kochwein), Sesamöl und Sriracha-Sauce und Chilipaste für eine gewisse Schärfe. Gebratener Reis ist einfach und doch erstaunlich. Wenn Sie ihn noch nie zu Hause gekocht haben, sollten Sie ihn unbedingt probieren!
Okay! Zeit, ernst zu machen. Es hat länger gedauert, diesen Beitrag zu lesen, als Fried Rice zu kochen. Also los geht’s! Lass mich wissen, wie es geworden ist.
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©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com
Haus gebratener Reis
Zutaten
Für die Sauce
- ▢ 1 Esslöffel Austernsauce
- ▢ 1,5 Esslöffel Sojasauce (normal oder natriumarm)
- ▢ 1.5 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
Für den gebratenen Reis
- ▢ 3 Tassen Mittelkornreis , gekühlt, frisch oder aus Resten
- ▢ 3 EL Öl (Pflanzen-, Raps- oder Erdnussöl), getrennt
- ▢ 2 Eier , leicht geschlagen
- ▢ 2 Knoblauchzehen , gehackt (ca. 2 Teelöffel)
- ▢ 2 Teelöffel Ingwerpaste
- ▢ 3/4 Tasse gewürfelte Zwiebel (weiß oder gelb)
- ▢ 1 Tasse gefrorene Erbsen
- ▢ 1/4 Tasse dünn geschnittene Karottenrunden
- ▢ 1 Esslöffel Mirin (asiatischer süßer Kochwein und Reisgewürz)
- ▢ 6 oz Garnelen , jede Sorte, geschält und gekocht, Schwänze dran (ich habe kolossale verwendet)
- ▢ 4 oz Hühnchen , dünn gehackt, in Scheiben geschnitten und sautiert (oder Reste vom Braten)
- ▢ 4 oz Rindersteak , dünn gehackt, in dünne Scheiben geschnitten und sautiert
- ▢ 3 Frühlingszwiebeln , dünn geschnitten, geteilt
- ▢ Salz und Pfeffer , nach Geschmack
Zusätzliche Beilagen
- ▢ geschnittene Schalotten
- ▢ Sesamöl zum Beträufeln
- ▢ geröstete Sesam
Anleitung
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Für dieses Rezept ist es am besten, wenn Sie alles, was Sie brauchen, vorbereiten. Schneiden und messen Sie alles ab. Sobald Sie mit dem Kochen beginnen, geht es wirklich schnell.
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Mischen Sie die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel zusammen. Beiseite stellen.
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Die Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie gut und heiß ist. 1 EL Öl hineingeben und die Eier zugeben und verrühren. Die Eier auf einen Teller geben und beiseite stellen.
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Die Garnelen in die heiße Pfanne geben, salzen und pfeffern und ca. 1 – 2 Minuten pro Seite braten; oder bis die Garnelen eine hellrosa Farbe annehmen und sich die Schwänze einrollen. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
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Das Hähnchen zugeben und anbraten, bis das Hähnchen durchgebraten ist und der Saft klar ist. Mit den Garnelen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
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Die Rindfleischstreifen in die heiße Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 Minuten braten oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Ich brate meine nur bis zu einem mittleren Gargrad. Wenn sie wieder in die Pfanne kommen, werden sie durch die Umluft fertig gegart. Auf den Teller mit dem Hähnchen und den Garnelen geben und beiseite stellen.
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Das restliche Öl, den Knoblauch und die Ingwerpaste hinzugeben. Wenn es anfängt zu brutzeln und aromatisch zu werden, die Zwiebeln zugeben und etwa 2 Minuten goldbraun braten.
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Nachher die Erbsen, Karotten und den Mirin zugeben. Das Mirin wird schnell sprudeln. Köcheln lassen, bis er größtenteils verdampft ist und das Gemüse weich ist.
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Das Fleisch zusammen mit dem Reis, den Eiern, den Frühlingszwiebeln und der Soße in die Pfanne geben. Umrühren, um den Reis mit der Sauce zu überziehen.
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Um einen schönen knusprigen Reis zu erhalten, lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden stehen, damit der Reis karamellisiert; wenn er nicht knusprig werden soll, rühren Sie um, bis der Reis durcherhitzt ist.
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Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze an. Falls gewünscht, mehr Sojasauce hinzufügen.
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Zusätzlich können Sie Frühlingszwiebeln, Sesamöl, geröstete Sesamsamen und Sriracha-Sauce (scharf) hinzufügen.
Hinweise
- Wenn Sie mit gut gekühltem Reis beginnen, verklumpt er nicht, wenn Sie ihn anbraten.
- Das Braten in kleineren Chargen hilft, die geringe Hitze westlicher Herdplatten gegenüber den in Restaurants verwendeten Butan-Wok-Brennern auszugleichen.
- Chinesischer Kochwein ist hier die geheime Zutat. Er ist das Einzige, was diesen gebratenen Reis wie Restaurantqualität schmecken lässt.
- Für ein MSG-freies Rezept ersetzen Sie die Sojasauce durch Bragg Liquid Aminos.
Nährwertangaben
Die Nährwertangaben werden freundlicherweise zur Verfügung gestellt und stammen aus der USDA Food Database.
Hinweis, Copyright & Datenschutz