Geschmortes Rindfleisch und Sehne

Dieses geschmorte Rindfleisch und Sehne ist vollgepackt mit tonnenweise Aromen, es ist süßlich-würzig und fleischig. Die Textur ist aufgrund der Menge an Kollagen aus den Sehnen ganz anders.

Es ist schon komisch, wenn man sieht, dass in den Supermärkten hier in Neuseeland die Sehnen oder andere Arten von Innereien weggeworfen werden, aber in den asiatischen Geschäften ist dies einer der teuersten Artikel, die man kaufen kann. Aber in den letzten Jahren haben die nicht-asiatischen Supermärkte bereits erkannt, dass es eine Nachfrage danach gibt, und deshalb werden einige Arten von Innereien jetzt in den Supermärkten zum gleichen Premiumpreis verkauft wie in den asiatischen Geschäften. Ich erinnere mich, dass mein Onkel mir vor 15 Jahren erzählte, dass ein Schweinekopf hier in Neuseeland nur $1 pro Stück kostet, und zwar in seiner vollen Form, aber wenn man sie heute in Supermärkten sieht, sind die Preise weit von $1 entfernt, und einige Teile wie die Ohren und die Zunge sind bereits entfernt und werden separat verkauft, ebenfalls zu einem höheren Preis. In diesem Beitrag werden wir Sehnen verwenden, eine Innerei, die in der chinesischen Küche häufig verwendet wird, weil sie den Gerichten die seidige, klebrige und klebrige Textur verleiht, die Asiaten so lieben. Als ich in Hongkong gearbeitet habe, waren diese Art von Gerichten üblich, aber ich habe mich nie daran gestört, weil sie mir zu schleimig aussahen, aber als ich merkte, dass ich diese Teile auch in Bulalo esse, dachte ich, warum habe ich sie nicht probiert. Um das nachzuholen, muss ich jetzt meine eigenen machen.

Das Geheimnis hier ist, es wirklich lange zu kochen, etwa 2 1/2 Stunden, damit die Sehnen weich werden und die Konsistenz klebrig wird. Bei diesem Rezept wird auch Rinderbrust hinzugefügt, so dass es nicht nur reine Sehnen sind, so dass Leute, die das nicht mögen, eine Auswahl haben.

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