Gesunde Blaubeer-Zitronen-Muffins

Dies sind wirklich die besten Zitronen-Blaubeer-Muffins, die ich je gegessen habe. Leicht, zart und saftig, sind diese Muffins voller Zitronen- und Blaubeergeschmack und haben sogar eine knusprige Oberfläche. Und das Beste daran?

Was macht diese Zitronen-Blaubeer-Muffins perfekt?

Diese Muffins haben alles, was für sie spricht, sie sind:

• Zart
• Moist
• Süß, aber nicht zu süß
• Hoch (mit einer wunderschönen gewölbten Oberseite)
• Gefüllt mit frischen Blaubeeren
• Abgeschlossen mit etwas zuckerhaltigem Knusper oben drauf

Ich finde, dass es zwei Dinge gibt, die dazu führen, dass Muffins nicht so beeindruckend sind – sie sind entweder klebrig (was manche Leute gerne „feucht“ nennen) oder ausgetrocknet. Der Schlüssel zu einem perfekten Muffin ist die Harmonie zwischen Feuchtigkeit, Zartheit und Luftigkeit.

Prüfe, prüfe, prüfe.

Um Feuchtigkeit zu erreichen: verwende ein dickflüssiges Milchprodukt wie griechischen Joghurt oder saure Sahne.

Um Zartheit zu erreichen: füge der Mehlmischung ein wenig Maisstärke hinzu.

Für mehr Luftigkeit: Backen Sie die Muffins zunächst bei einer hohen Temperatur, um den Sauerteig zu aktivieren, und verringern Sie dann die Temperatur, um sie gleichmäßiger zu backen.

Zutaten in gesunden Zitronen-Blaubeer-Muffins

• Vollkorn-.Weizenmehl
• Maisstärke
• Backpulver und Natron
• Griechischer Joghurt
• Honig
• Olivenöl
• Eier
• Zitronen
• Mandel oder Vanille Extrakt
• frische Blaubeeren
• Rohzucker (Turbinado)

Wie macht man Zitronen-Blaubeer-Muffins

Zunächst einmal, Lesen Sie das Rezept durch und stellen Sie sicher, dass Sie alles haben, was Sie brauchen (oder schreiben Sie mir, wenn Sie Zutaten austauschen wollen). Holen Sie ein paar Rührschüsseln

, eine Mikropflanze, einen Schneebesen, einen Gummispatel, ein Muffinblechund Muffinförmchen.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 425ºF vor, bevor Sie anfangen, die Zutaten abzumessen oder den Teig zu mischen.

In einer großen Schüssel das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, das Natron und das Salz miteinander verquirlen.

In einer mittelgroßen Schüssel den Joghurt, den Honig, das Öl, die Eier, die Zitronenschale und den Extrakt glatt rühren.

Die Joghurtmischung zur Mehlmischung geben und verrühren, bis sie sich fast verbunden hat, aber noch ein paar Mehlreste übrig sind (das ist der Schlüssel, nicht zu viel mischen!).

Die Blaubeeren mit einem Teelöffel Mehl vermengen (das hilft, dass sie nicht auf den Boden des Teigs fallen).

Die Blaubeeren zum Teig geben und gerade so lange unterheben, bis sie sich verbunden haben. Auch hier gilt: nicht zu viel untermischen!

Den Teig auf die ausgekleideten Muffinförmchen verteilen (etwa 5 Esslöffel pro Förmchen).

Turbinadozucker mit Zitronenschale mischen und gleichmäßig über die Muffinförmchen streuen.

Das Muffinblech in den Ofen schieben und die Muffins bei 425ºF 5 Minuten lang backen. Die Muffins im Ofen lassen, die Ofentemperatur auf 350ºF senken und weiter backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 18 Minuten länger.

Sie können sich auch die Web Story ansehen, wie man diese gesunden Blaubeermuffins macht!

Gesunde Blaubeermuffins mit Joghurt

Jedes schnelle Brotrezept (Bananenbrot, Zucchinibrot, Karottenbrot) profitiert von einem cremigen Milchprodukt. Warum das so ist? Zum einen verbindet sich die Säure in der Milch mit dem Backpulver. Und zweitens trägt die Milch dazu bei, dass das Gebäck zart und luftig wird.

Gebräuchliche Milchprodukte, die in schnellen Broten und Muffins verwendet werden, sind Joghurt, griechischer Joghurt, saure Sahne und Buttermilch. In diesem gesunden Rezept für Blaubeermuffins wird griechischer Joghurt verwendet, der die Muffins nicht nur zart und feucht macht, sondern sie auch mit Eiweiß und Kalzium versorgt.

Wie man einen hohen, gewölbten Muffin herstellt

Der Trick, um diese schöne gewölbte Muffin-Oberseite zu erhalten (die wir alle an Bäckerei-Muffins lieben), besteht darin, das Backen bei einer hohen Temperatur im Ofen zu beginnen (dies aktiviert den Sauerteig). Nach ein paar Minuten sollte die Temperatur auf mittlere Hitze (350ºF oder 375ºF) gesenkt werden, um ein gleichmäßiges Backen zu fördern.

Das ist es. Das ist das große Geheimnis. Der Schlüssel ist, den Teig zum Aufgehen zu bringen, und zwar schnell zu Beginn des Backens. Sobald die Höhe erreicht ist, ist es wichtig, die Temperatur wieder zu senken, damit der Teig durchgart. Sonst wird die Außenseite zu stark und die Innenseite zu schwach gebacken.

Und noch etwas: Haben Sie keine Angst, die Muffinförmchen bis oben hin zu füllen! Das gilt nicht für Muffins, da sie oft einen dünneren Teig haben. Aber bei einem dicken Teig wie diesem ist es wichtig, die Förmchen voll zu füllen.

Wie man gesunde Blaubeermuffins macht, die nicht gesund schmecken

Der ideale Weg, sich gesund zu ernähren, ist, sich nicht so zu fühlen, als ob man gesund essen würde. Und diese gesunden Zitronen-Blaubeer-Muffins erreichen das und noch einiges mehr.

• Der erste Trick, um gesunde Muffins zu backen, die nicht gesund schmecken, ist die Verwendung von Vollkorngebäckmehl – eine meiner Lieblingszutaten zum Backen. Mit Vollkornmehl lassen sich hervorragend Backwaren aus 100 % Vollkorn herstellen, die nicht zu dicht sind (normales Vollkornmehl kann schwer und dicht sein). Dieses leichte und fluffige Mehl sorgt dafür, dass Ihre Backwaren, nun ja, leicht und fluffig bleiben. Außerdem liebe ich es, dass es Muffins, Keksen und Broten einen nussigen, röstigen Geschmack verleiht.
• Ein weiterer toller Trick ist die Zugabe von etwas Maisstärke, wenn man mit Vollkornmehl backt. Maisstärke ist eine wichtige Zutat in Kuchenmehl und/oder Kuchenrezepten, weil sie zu einer zarten Krume beiträgt (was beim Backen mit dichterem Vollkornmehl wichtig ist).
• Mein dritter Trick – verwenden Sie natürliche Süßstoffe. Natürliche Süßungsmittel wie Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Kokosnusszucker und Sucanat geben mehr Geschmack als normaler raffinierter Zucker und sind viel besser für den Blutzuckerspiegel.
• Ein wichtiger Schritt: Verwenden Sie Zutaten mit großem Geschmack. Es ist wichtig, dass du deine Zutaten unter die Lupe nimmst und nach Möglichkeiten suchst, sie erstens gesünder und zweitens schmackhafter zu machen. In diesem Rezept wird Weizenvollkornmehl verwendet, das röstiger und nussiger ist als AP-Mehl. Außerdem wird griechischer Joghurt verwendet, der gesünder und schmackhafter ist als normaler Joghurt oder saure Sahne. Honig sorgt für eine blumige Note und natürliche Süße, während raffinierter Zucker nicht verwendet wird. Und zu guter Letzt, scheuen Sie sich nicht davor, mit den zugesetzten Aromen wie Zitrusschalen, Extrakten und Gewürzen ein wenig übertrieben zu sein.

Wie lange sind Zitronen-Blaubeer-Muffins haltbar?

Bei Zimmertemperatur gelagert, halten sich Zitronen-Blaubeer-Muffins zwei Tage.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, halten sich diese Muffins bis zu 1 Woche.

Aufwärmen der Muffins

Ich bevorzuge die schnelle Mikrowellen-Methode zum Aufwärmen der Muffins. Sie brauchen nicht viel Zeit, 10-15 Sekunden genügen.

Man kann sie auch im Ofen bei 300ºF aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind, 5-8 Minuten.

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