Seit seiner Erfindung in den späten 1800er Jahren ist Getreide ein unverzichtbares Frühstücksessen auf den meisten Küchentischen geworden. Die Gänge der Lebensmittelgeschäfte mit ihren bunten Schachteln werden immer länger, und der Inhalt schwankt zwischen einem gesunden, eiweißreichen Start in den Tag und einer zuckrigen, süßen Leckerei, die sicher schmeckt. Müsli wurde ursprünglich als Diätmittel erfunden. Und wenn man sich die Zutaten ansieht, die in der Vergangenheit in Müsli verwendet wurden, und diejenigen, die die Grundlage aller Müslis bilden, ergibt dies einen Sinn. Die Grundzutaten für Getreide stammen aus Getreidekörnern, und obwohl viele Cerealien heute raffinierte Getreidekörner verwenden, besteht die Grundlage des Produkts nach wie vor aus den winzigen essbaren Körnern, die an der Spitze der Gräser zu finden sind, die speziell für ihre Körner gepflanzt und geerntet werden. Getreide ist also wortwörtlich nach den Getreidekörnern benannt, die die Grundlage für das Produkt bilden.
Im Laufe der Entwicklung des Getreides wurden die Produkte immer mehr verfeinert und sahen ganz anders aus als ihre Vollkornvorfahren. Denken Sie an die Unterschiede zwischen Weizenschrot oder Haferflocken und Sugar Crisp oder Lucky Charms. Letztere verwenden sicherlich mehr raffinierte Körner als erstere, aber man kann die Getreidequalitäten in raffinierten Cerealien immer noch erkennen. Da die Menschen in den Industrieländern bewusster auf eine gesunde Ernährung achten und die Verwendung von raffinierten Lebensmitteln einschränken, hat sich die Müsliindustrie weiterentwickelt und bietet nun auch gesündere Produkte an, indem sie wieder auf Vollkorn setzt und den Anteil raffinierter Körner in den Produkten minimiert.
Getreidekörner sind nicht nur für unser morgendliches „Snap, Crackle and Popping“ unverzichtbar, sondern auch eine der wichtigsten Quellen für pflanzliche Nahrungsmittel, von denen unsere globale Nahrungsquelle und Wirtschaft abhängig ist. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen berichtet: „Die geerntete Produktion von Getreide (einschließlich Reis) in der EU betrug 2015 317 Millionen Tonnen. Dies entsprach etwa 12,5 % der weltweiten Getreideproduktion. Das Ministerium berichtet, dass „die weltweite Getreidenutzung 2016/17 derzeit auf fast 2,546 Millionen Tonnen geschätzt wird, was 0,9 Prozent über der Schätzung für 2015/16 liegt. Das ist eine Menge Getreide, das eine Menge Menschen ernährt.
Poaceae
Wenn Sie an Weizen denken, haben Sie wahrscheinlich ein sehr lebhaftes Bild vor Augen: ein langes, weites Weizenfeld, auf das die Sonne scheint, während sich die Spitzen des Weizens zackig im Wind wiegen. Diese kleinen wogenden Federkiele am Ende des Weizens sind der essbare Teil des Grases oder des Korns. Getreidekörner sind Pflanzen, die speziell wegen der essbaren Bestandteile ihrer Körner angebaut werden. Die drei Getreidearten Weizen, Reis und Mais sind die wichtigsten Getreidearten, da sie in der einen oder anderen Form weltweit in großen Mengen verzehrt werden. Diese drei Körner, die das Dreigestirn der Getreidekörner bilden, gehören zur Pflanzenfamilie der Poaceae. Getreidekörner werden weiter in Untergruppen wie Hauptgetreide und Nebengetreide unterteilt.
| Hauptgetreidearten | Allgemeiner Name |
|---|---|
| Tridicum astivum | Weizen |
| Oryza sativa | Reis |
| Zea mays | Mais |
| Hordeum vulgare | Gerste |
| Pennisetum glaucum | Hirse |
| Kleingetreide | Gewöhnlicher Name |
|---|---|
| Eleusine coracana | Fingerhirse |
| Schälgetreide | Roggen |
| Avena sativa | Hafer |
| Sorghum bicolor | Sorghum |
Struktur der Poaceae
Die Poaceae gehören zur Familie der Gräser und sind eine der größten Einkeimblättrigen, Sie besteht aus über 600 Gattungen und über 6000 verschiedenen Arten. Der Blütenstand der Poaceae besteht aus mehreren Ährchen, die meist am Ende eines Stängels sitzen.
Jede Einheit wird Ährchen genannt, und eine Ähre aus Ährchen heißt Triticum oder eine Rispe aus Ährchen heißt Avena . Der Teil der Ährchen, der die Blüten trägt, wird Rachilla genannt. Die Hüllspelzen umschließen zwei bis fünf Blütchen, die an einer kurzen Achse oder Rachilla geboren werden.
Samen der Poaceae-Familie
Das Korn (Frucht) der Poaceae-Familie wird Karyopse genannt. Alle Getreidekörner außer Buchweizen haben Karyopsen. Die Karyopse besteht zu 70 % aus Kohlenhydraten (Stärke) und zu 9-14 % aus Eiweiß und Öl. Die Karyopse (Samen) bestimmter Pflanzen enthält genügend Öl, um als Ölquelle für den Menschen zu dienen (z. B. Maisöl). Da die Fruchtknotenwand der Karyopse mit der Samenschale verschmolzen ist, ist die Trennung schwierig und muss durch spezielle Mahlverfahren erfolgen.
Die Außenseite des Samens wird Samenschale genannt und besteht aus drei Schichten, dem Perikarp, der Testa und dem Aleuron. Im Inneren des Samens befinden sich der Embryo und das Endosperm. Der Embryo macht nur einen kleinen Prozentsatz des Korns aus, enthält aber die Wurzelwurzel und die Sprossspitze, die von der Koleoptile umgeben sind, während das Endosperm bis zu 80 % des Korns ausmacht und die Stärke und das Eiweiß speichert, die für die Entwicklung der Pflanze und die Eiweißproduktion benötigt werden.
