Gewürzte schwarze Bohnen

Diese mit Koriander und Kreuzkümmel gewürzten schwarzen Bohnen sind einfach zuzubereiten und so geschmackvoll. Genießen Sie sie pur, in Schüsseln, Tacos, Burritos, Enchiladas und vielem mehr!

So oft werden Bohnen zur Nebensache einer Mahlzeit, ein oder zwei Löffel Bohnen neben anderen Hauptgerichten verbannt. Aber diese Bohnen, oh Mann, ich kann sie ungeschminkt (ok, vielleicht mit einem Spritzer scharfer Soße) direkt aus der Schüssel essen.

Sie sind perfekt für alle Gerichte, in denen man schwarze Bohnen oder gebratene Bohnen verwenden möchte. Burrito-Schalen, Tacos, Burritos, Nachos oder Pommes frites, Flautas, Enchiladas, Pupsas oder einfach nur eine große Mahlzeit mit Bohnen und Reis. Wenn du sie in einem Rezept verwendest, in dem die Bohnen gewürzt werden müssen, kannst du diesen Teil auslassen, da sie bereits gewürzt sind!

Ich koche gerne eine große Menge (dieses Rezept ergibt großzügige 6 Tassen Bohnen) und genieße sie im Laufe einer Woche. Und wenn Sie nicht so bohnenverrückt sind wie wir, dann haben Sie Glück, denn sie lassen sich gut einfrieren!

Da ich die Bohnen von Grund auf koche, ist dies nicht das schnellste Rezept, aber ehrlich gesagt ist es so, dass trocken gekochte Bohnen besser schmecken. Außerdem verwende ich meinen Instant Pot (aber jeder Schnellkochtopf funktioniert genauso), so dass ich die meiste Zeit die Hände frei habe.

Dies sind eigentlich zwei Rezepte in einem. Erstens, wie man getrocknete schwarze Bohnen zu Hause im Schnellkochtopf zubereitet, und zweitens, wie man sie so würzt, dass sie die besten Bohnen aller Zeiten werden.

Und ich gebe Tipps für den Fall, dass man Bohnen aus der Dose verwenden möchte oder keinen Schnellkochtopf hat.

Ich mag diese Bohnen gerne scharf, also füge ich eine doppelte Dosis Schärfe durch Jalapeños (Serrano-Paprika wäre auch schön) und zerstoßene rote Paprikaflocken hinzu.

Wenn du weißt, dass du die Schärfe nicht verträgst, kannst du die Schärfe reduzieren oder etwas davon entfernen! Verwenden Sie weniger Paprika oder entfernen Sie die Kerne und das weiße Mark, da dies die schärfsten Teile sind. Sie können auch weniger oder gar keine roten Paprikaflocken verwenden.

Ich empfinde diese Bohnen als mittelscharf, wenn Sie sie also schärfer haben möchten, können Sie mehr Chilischoten und/oder rote Paprikaflocken hinzufügen!

Wie man getrocknete schwarze Bohnen im Instant Pot (oder Schnellkochtopf) kocht.

Das Kochen von Bohnen in einem Schnellkochtopf (wie dem Instant Pot) ist einfach und unkompliziert. Die Bohnen müssen nicht erst eingeweicht werden und man muss nicht auf sie aufpassen. Sie können den Topf aufsetzen und etwas anderes machen, während er kocht.

Nach dem Kochen lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten stehen, damit sich der Druck natürlich entladen kann, aber es geht auch länger, wenn Sie sich nicht sofort darum kümmern können.

Für dieses Rezept weiche ich die Bohnen nicht ein, was bedeutet, dass Sie die Zubereitung nicht im Voraus planen müssen.

Sortieren Sie die Bohnen einfach aus, überprüfen Sie sie auf Rückstände oder kleine Steine und spülen Sie sie dann gründlich ab, bevor Sie sie in den Topf geben. Fügen Sie Wasser und Salz hinzu und schalten Sie den Topf ein, um den Druck zu erhöhen und folgen Sie dabei den Anweisungen des Rezepts.

Bohnen ohne Schnellkochtopf kochen:

Sie können getrocknete schwarze Bohnen in einem Topf auf dem Herd kochen, Sie müssen die Bohnen nicht einmal vorher einweichen, obwohl sie schneller kochen, wenn Sie sie einweichen.

Sortieren und spülen Sie die getrockneten Bohnen und fügen Sie dann Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Du brauchst mehr Wasser als für die trockenen Bohnen, etwa 6-8 Tassen für 1 Pfund Bohnen (2 1/2 Tassen).

Dann bringst du das Wasser zum Kochen, drehst die Hitze auf köcheln und lässt sie zugedeckt 1 bis 2 Stunden kochen, oder bis die Bohnen weich sind. Ein guter Test dafür ist, eine Bohne auf die Zunge zu legen und sie an den Gaumen zu drücken (vorher etwas abkühlen lassen!). Wenn die Bohnen zart sind, sollten sie dabei leicht zerfallen.

Es kann sein, dass Sie Wasser nachgießen müssen, wenn die Temperatur zu niedrig wird und die Bohnen am Boden des Topfes festkleben. Behalten Sie es im Auge und fügen Sie warmes oder heißes Wasser hinzu, um die Temperatur nicht zu senken.

Verwendung von Bohnen aus der Dose:

Dies ist die schnellste und einfachste Möglichkeit, da die Bohnen aus der Dose vorgekocht sind. Sie benötigen 4 Dosen à 15 Unzen, das sind etwa 7 Tassen gekochte Bohnen.

Wenn Ihre Bohnen gesalzen sind, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie gründlich aus, dann geben Sie sie zusammen mit 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf, bei Bedarf auch mehr.

Wenn die Bohnen wenig Salz enthalten oder ungesalzen sind, können Sie die Flüssigkeit in der Dose mitkochen, wenn Sie möchten. Schütte die Bohnen und ihre Flüssigkeit direkt in einen Topf. Möglicherweise müssen Sie in diesem Fall keine zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, aber wenn doch, fügen Sie einfach Brühe oder Wasser hinzu.

Dann können Sie mit dem Rezept fortfahren und das Gewürz direkt zu den Bohnen geben!

Das Koriander-Kreuzkümmel-Gewürz:

Das Gewürz für diese Bohnen ist inspiriert von einem Rezept aus dem Kochbuch Plum von Makini Howell (Amazon Affiliate Link). Wenn du das Buch hast, ist es das Dressing für den Avocado-Salat mit Seitan-Häppchen auf Seite 36.

Es ist auch sehr ähnlich wie Salsa, nur ohne die Tomaten!

Wir werden also schnell ein paar Zwiebeln, Jalapeños und Knoblauch anbraten, um sie weich zu machen und ihnen die scharfen Bisse zu nehmen.

Ganzen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und zerstoßene rote Paprikaflocken direkt in das Öl geben und umrühren, so dass sie etwa 30 Sekunden lang brutzeln.

Das Kochen der Gewürze in Öl setzt ihre fettlöslichen Geschmacksmoleküle frei, so dass die Aromen am besten zur Geltung kommen.

Dann fügen wir die gemahlenen Gewürze (in diesem Fall nur Knoblauchpulver) und Salz hinzu, rühren alles zusammen und schalten die Hitze ab.

Die Mischung zusammen mit einem ganzen Bund Koriander in einen Mixer geben. Ich halte den Korianderstrauß gerne in zwei Fäusten (beide zeigen in dieselbe Richtung nach unten) und drehe sie dann in entgegengesetzte Richtungen, um den Strauß zu zerreißen.

Ich reiße den unteren Teil der Stängel ab, wo er älter und ausgefranst und möglicherweise sogar braun ist, und werfe ihn weg, dann reiße ich den zarteren frischen Teil der Stängel und die Blätter in faustgroße Stücke.

Gebe den zarten Teil der Stängel und die Korianderblätter in den Mixer. Die Stängel enthalten so viel Geschmack, dass du sie auf keinen Fall wegwerfen solltest!

Zuletzt den Limettensaft, das Salz und das letzte bisschen Öl in den Mixer geben und alles glatt pürieren. Das war’s mit dem Würzen!

Ich weiß, dass da eine ganze Menge Öl reinkommt, aber wenn es um Bohnen geht, die von Natur aus sehr fettarm sind, schmecken sie durch das Hinzufügen von Öl einfach besser! Außerdem ergibt es eine Menge Bohnen, so dass man pro Portion nicht viel zugeben muss. Wenn du willst, kannst du die Menge jederzeit reduzieren.

Fertigstellung der gewürzten schwarzen Bohnen:

So, wir haben unsere gekochten Bohnen und unsere Gewürze, also müssen wir sie nur noch kombinieren!

Gebe die Gewürze zu den schwarzen Bohnen und schalte die Hitze ein.

Entweder im Instant Pot oder im elektrischen Schnellkochtopf lassen und in den Sauté-Modus schalten und auf niedriger bis mittlerer Hitze halten oder was auch immer nötig ist, um sie auf ein niedriges Köcheln zu bringen und zu halten, oder geben Sie es in den Topf, in dem Sie Ihre Bohnen gekocht bzw. in den Sie Ihre Bohnen aus der Dose gekippt haben, und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, um das Köcheln zu erreichen.

Dann musst du deine Bohnen im Auge behalten. Koche sie mindestens 10-15 Minuten lang und rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht am Topfboden festkleben.

An diesem Punkt kannst du aufhören oder sie weiter kochen, bis sie zu einer Bohnenkonsistenz zerfallen. Sie können sie pürieren oder einen Stabmixer verwenden, um das Ganze zu beschleunigen.

Die Bohnen werden beim Abkühlen eindicken, und ich finde, dass auch die Schärfe nachlässt.

Ich kann es kaum erwarten, dass Sie sie probieren!

Wenn Sie diese mit Koriander und Kreuzkümmel gewürzten schwarzen Bohnen zubereiten, hinterlassen Sie unten einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept auf der Rezeptkarte. Und bitte teilt eure Fotos mit mir auf Instagram, taggt @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea. Ich liebe es, eure Kreationen zu sehen!

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Zutaten

Schwarze Bohnen

• 1 lb (2 1/2 Tassen) getrocknete schwarze Bohnen
• 5 Tassen Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Würze

• 4 Esslöffel Öl, geteilt
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 2 Jalapeños (mehr oder weniger nach Geschmack, für weniger Schärfe Kerne entfernen), gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel roter Pfeffer (mehr oder weniger nach Geschmack)
• 1 Esslöffel getrockneter mexikanischer (ersatzweise mediterraner) Oregano
• 1 Bund Koriander, Blätter und zarter Teil der Stiele, grob gehackt
• 1/4 Tasse frischer Limettensaft (~2 Limetten)
• 1/2 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

Anleitung

1. Trockenbohnen aussortieren und gründlich abspülen. Die Bohnen in den Schnellkochtopf geben und die 5 Tassen Wasser und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Auf hohen Druck bringen und 25 Minuten kochen, dann 20 Minuten abkühlen lassen, bevor der letzte Druck abgelassen wird.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Öl, die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel weich und stellenweise goldgelb ist, etwa 5 Minuten.
3. Jalapeño und Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie etwas dunkler sind.
4. Das Gemüse auf eine Seite der Pfanne schieben, dann einen Esslöffel Öl in den leeren Raum geben. Kreuzkümmel, Oregano und zerstoßenen roten Pfeffer in das Öl geben und 30 Sekunden lang brutzeln lassen, dann Salz und Knoblauchpulver hinzufügen und die Gewürze in die Zwiebelmischung einrühren und die Hitze ausschalten.
5. Die Zwiebelmischung in einen Mixer geben und Koriander, Limettensaft und die letzten 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Die Gewürzmischung zu den Bohnen geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bei Verwendung eines Instant Pot auf kleiner oder normaler Stufe, bei Verwendung eines Topfes auf mittlerer oder kleiner Flamme. 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, oder bis die Bohnen die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wenn Sie die Konsistenz von gebratenen Bohnen wünschen, können Sie die Bohnen teilweise pürieren oder einen Stabmixer verwenden.
7. Schmecken Sie ab und fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu. Die Bohnen werden beim Abkühlen dicker. Im Kühlschrank 1 Woche aufbewahren oder einfrieren, um sie länger aufzubewahren.

Hinweise

Um Bohnen aus der Dose oder bereits gekochte Bohnen zu verwenden, ersetzen Sie 4 Dosen (15oz) oder etwa 7 Tassen gekochte Bohnen. Wenn Sie Bohnen mit geringem oder ohne Salzzusatz verwenden, können Sie die Flüssigkeit in der Dose mitkochen, ansonsten die Bohnen abgießen und abspülen. Fügen Sie 1-2 Tassen Wasser oder Brühe hinzu, und bei Bedarf mehr, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, und fahren Sie dann mit dem Rezept fort.

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Ernährungsinformationen:

Ergiebigkeit: 12Portionsgröße: 1
Menge pro Portion:Kalorien: 180Gesamtfett: 5gGesättigtes Fett: 0gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 5gCholesterin: 0mgNatrium: 299mgKohlenhydrate: 26gBallaststoffe: 6gZucker: 1gEiweiß: 9g

Der Nährwert wird automatisch berechnet und sollte daher als Schätzwert verwendet werden.

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