Es gibt zahlreiche glutenfreie alkoholische Getränke auf dem Markt, aber Sie müssen sich trotzdem vor verstecktem Gluten in Ihren Getränken in Acht nehmen. Die meisten alkoholischen Getränke werden nicht von der FDA reguliert und halten sich daher nicht an eine Standarddefinition für glutenfrei.
In der glutenfreien Gemeinschaft herrscht Uneinigkeit darüber, welche alkoholischen Getränke wirklich sicher sind, daher werde ich die Kontroverse bei Bedarf anführen.
Der Grad Ihrer Empfindlichkeit gegenüber Gluten bestimmt, welche alkoholischen Getränke Sie am sichersten konsumieren können – die glutenempfindlichsten Menschen können auf kleine Mengen Gluten reagieren und sollten die empfohlenen Vorsichtsmaßnahmen ergreifen; wenn Sie nicht besonders empfindlich auf Gluten reagieren, gelten diese Empfehlungen möglicherweise nicht für Sie.
Denken Sie daran, dass Sie, besonders wenn Sie eine empfindliche Veranlagung haben, auch auf andere Inhaltsstoffe in alkoholischen Getränken reagieren können, z. B. auf Sulfite oder Tannine im Wein oder auf Chemikalien in stark verarbeiteten Mischgetränken.
Bier / Malzgetränke
Traditionelle Bier- und Malzgetränke werden aus glutenhaltigem Getreide gebraut, in der Regel Gerste oder Weizen. Im Gegensatz zu einigen destillierten Spirituosen, die ebenfalls aus glutenhaltigem Getreide gewonnen werden, aber als glutenfrei gelten (siehe unten), werden die meisten traditionellen Bier- und Malzgetränke nicht destilliert, und ihr Glutengehalt liegt weit über dem glutenfreien Standard von 20 ppm. Zu den Alternativen für Bier und Malzgetränke gehören glutenfreies Bier (siehe unten), harter Apfelwein und Kombucha (ein probiotikareicher, fermentierter Tee). Heimbrauer finden im Internet auch eine Vielzahl von glutenfreien Bier- und Kombucha-Rezepten und -Kits.
Glutenfreies Bier kann aus glutenfreien Getreidesorten wie Hirse, Reis, Buchweizen, Sorghum und/oder Mais gebraut werden. Glutenfreies Bier kann auch aus glutenhaltigem Getreide gebraut werden, wenn der Hersteller ein Verfahren zur Filtration oder Entfernung von Gluten anwendet UND der Test des Bieres den vorgeschlagenen glutenfreien Standard von 20 ppm erfüllt.
Es gibt einige Kontroversen über die Genauigkeit der Tests, die von den Herstellern verwendet werden, um das Vorhandensein von Gluten in diesen Getränken zu bestimmen. Darüber hinaus gibt es einige Kontroversen über „glutenarme“ traditionelle Biere, die unter 20 ppm getestet werden, aber nicht speziell verarbeitet werden, um Glutenproteine zu entfernen.
Daher bleibt der beste und zuverlässigste Test für die meisten glutenempfindlichen Personen, wie ihr Körper auf diese glutenfreien Optionen reagiert.
Wein
Wein wird durch das Mischen von zerkleinerten Trauben mit Hefe hergestellt, worauf ein Gärungs-, Reifungs- und Abfüllungsprozess folgt, der je nach Weintyp variiert. Wein gilt im Allgemeinen als glutenfrei, da er fast immer den glutenfreien Standard von 20 ppm erfüllt.
Obwohl Wein von Natur aus glutenfrei ist, gibt es einige Kontroversen über einige Aspekte des Herstellungsprozesses von Wein. Eine mögliche, aber unwahrscheinliche Quelle für eine Glutenkontamination sind (meist europäische) Weine, die in Fässern mit Weizenpaste gelagert werden. Die meisten einheimischen Winzer verwenden für die Reifung Tankgärung oder andere Methoden, die für die glutenempfindliche Bevölkerung sicher sind. Wenn Sie sich diesbezüglich Sorgen machen, empfehle ich Ihnen, sich mit dem Winzer in Verbindung zu setzen und sich über den Reifungsprozess zu informieren.
Eine weitere mögliche, aber unwahrscheinliche Quelle für eine Glutenkontamination ist die Verwendung eines Schönungsmittels auf Weizenbasis, das den Wein klärt. Es ist auch üblich, dass Winzer andere Allergene wie Milchprodukte oder Eier als Schönungsmittel verwenden. Die Quelle des Schönungsmittels wird in der Regel nicht auf dem Endprodukt angegeben. Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, empfehle ich Ihnen, den Winzer nach seinen Schönungsmitteln zu fragen.
Außerdem empfehle ich, Weingetränke wie Weinkühler oder Weine mit Farb- oder Aromastoffen zu meiden, es sei denn, Sie können deren Glutenfreiheit bestätigen, da sie Gerstenmalz, Farb- und/oder Aromastoffe enthalten können, die nicht glutenfrei sind. Machen Sie stattdessen Ihre eigene Sangria oder Weinschorle, wenn Sie an einer anderen Weinoption interessiert sind.
Harte Spirituosen / Mischgetränke
Brandy, Cognac, Ouzo, Port, Sake, Sherry und Triple Sec sind von Natur aus glutenfrei, da sie nicht aus glutenhaltigem Getreide gewonnen werden. Wie bei allen von Natur aus glutenfreien Lebensmitteln kann ihr glutenfreier Status durch die Verarbeitungsbedingungen oder den Zusatz von Aromen und/oder Farbstoffen beeinträchtigt werden. Ich empfehle, sich vor dem Verzehr zu vergewissern, dass sie glutenfrei sind.
Gin, Wodka, Scotch Whiskey und Roggenwhiskey können aus glutenhaltigem Getreide gewonnen werden; durch den Destillationsprozess sollten jedoch theoretisch alle Glutenproteine entfernt werden, so dass sie hypothetisch glutenfrei sind.
Der Destillationsprozess ist umstritten, da er nicht standardisiert ist und Glutentests ungenau sind. Einige glutenempfindliche Personen können auf diese Getränke reagieren; Ihre eigene Erfahrung wird am besten bestimmen, ob Sie glutenhaltigen destillierten Alkohol meiden müssen.
Hochwertiger Tequila und Rum sind fast immer glutenfrei, aber Vorsicht bei abgepackten Mischgetränken und billigeren Alternativen, da sie Gluten enthalten können. Ich empfehle auch, bei der Bestellung oder dem Kauf von Getränken mit aromatisierten Likören und vorgefertigten Mischungen Vorsicht walten zu lassen; Mischungen können eine natürlich glutenfreie Option schnell unsicher machen.