Ob Sie nun für Ihre Familie oder für eine größere Gruppe grillen, es ist immer am besten, wenn Sie mehr davon machen. So müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihnen das Essen ausgeht, und Sie werden wahrscheinlich genug Fleisch für zukünftige Mahlzeiten und Snacks übrig haben.
Sichere Lagerung von Grillgut
Wie bei anderen heißen Lebensmitteln muss Grillgut, sobald es von der Wärmequelle entfernt wird und unter die sichere Temperatur von 140 F fällt, innerhalb von 2 Stunden verzehrt oder gekühlt werden. Wenn die Raumtemperatur – oder bei Grillpartys die Außentemperatur – 90 F oder mehr beträgt, haben Sie nur 1 Stunde Zeit, es zu essen oder zu lagern.
Für kalte Beilagen haben Sie 2 Stunden Zeit ab dem Zeitpunkt, an dem die Lebensmittel den Kühlschrank oder die Kühlbox verlassen (oder die Temperatur über 40 F steigt). Sie können diese Zeit möglicherweise verlängern, wenn Sie kalte Speisen in einer Kühlbox mit viel Eis aufbewahren, aber halten Sie ein Thermometer bereit und überprüfen Sie regelmäßig die Innentemperatur der Speisen.
Um übriggebliebenes Brustfleisch, Pulled Pork, Rippchen, Hähnchen und anderes Grillgut zu kühlen, geben Sie das Fleisch in flache Behälter, damit es schnell auf die sichere Temperatur von 40 F oder darunter abkühlt. Grillreste halten sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Wenn Sie es nicht innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren wollen, können Sie es in Gefrierbehältern oder -beuteln bis zu 3 Monate lang einfrieren. Vakuumversiegeltes Grillgut hält sich im Gefrierschrank sogar noch länger. Da ein Vakuumiergerät die gesamte Luft aus den Beuteln entfernt, können Fleisch- und Geflügelreste ohne Qualitätsverlust 2 bis 3 Jahre lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vergessen Sie nicht, die Beutel oder Behälter mit dem Namen, dem Verpackungsdatum und dem Mindesthaltbarkeitsdatum zu beschriften.
Es ist ratsam, die Kühl- und Gefrierschranktemperaturen von Zeit zu Zeit zu überprüfen. Der Kühlschrank sollte eine Temperatur von 40 Grad Celsius oder weniger und der Gefrierschrank eine Temperatur von 0 Grad Celsius oder weniger anzeigen. Thermometer für Kühl- und Gefrierschränke sind preiswert und praktisch. Wenn Sie einen Stromausfall haben, sollten Sie Ihr Thermometer überprüfen. Wenn die Temperatur im Kühlschrank länger als 2 Stunden unter 40 F fällt, sollten Sie Reste und andere verderbliche Lebensmittel wegwerfen. Lebensmittel im Gefrierschrank halten sich 24 bis 48 Stunden, je nachdem, wie voll er ist.
Aufwärmen von Grillgut
Wenn es darum geht, übriggebliebenes Grillgut aufzuwärmen, ist „low and slow“ die beste Methode. Ein langsamer bis mäßiger Ofen – 300 F bis 325 F – funktioniert gut. Halten Sie das Grillgut zugedeckt, damit es nicht austrocknet, und rühren Sie es gelegentlich um. Oder erwärmen Sie es in einer zugedeckten Pfanne oder einem Topf bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei häufig um. Die Mikrowelle ist eine weitere Möglichkeit, aber sie neigt zu ungleichmäßiger Hitze. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, achten Sie darauf, dass Sie den Behälter drehen und das Grillgut häufig umrühren. Überprüfen Sie das Grillgut an mehreren Stellen mit einem Thermometer, um sicherzugehen, dass der Grill eine Temperatur von 165 F erreicht hat, die sichere Mindesttemperatur für Reste.
Vermeiden Sie es, Fleisch erneut zu räuchern, da es bitter werden kann. Da es so lange dauert, bis eine sichere Temperatur erreicht ist, sollten Sie den langsamen Kocher niemals zum Aufwärmen von Resten verwenden.
Grillfleisch, das in einem vakuumversiegelten Beutel eingefroren wurde, kann im Kühlschrank aufgetaut und dann direkt im Beutel aufgewärmt werden. Ein vakuumversiegelter Beutel mit 1 Pfund Grillfleisch braucht etwa 15 Minuten, um in kochendem – knapp unter dem Siedepunkt liegendem – Wasser zu garen (etwa 190 F). Planen Sie zusätzliche Zeit ein, wenn das Fleisch noch gefroren ist.
Wie man übrig gebliebenes Barbecue verwendet
Das übrig gebliebene Barbecue eignet sich hervorragend für Sandwiches oder als Hauptgericht zusammen mit Kartoffeln und gegrilltem Gemüse oder Salaten. Neben dem Offensichtlichen gibt es viele kreative Möglichkeiten, übrig gebliebenes Grillfleisch und Geflügel zu verwenden.
- Fügen Sie zerkleinerte Grillbrust oder Schweinefleisch zu Ihren Baked Beans hinzu.
- Machen Sie einen dicken und herzhaften Braunschweiger Eintopf mit übrig gebliebenem zerkleinertem Schweinegrillfleisch.
- Fügen Sie zerkleinertes Schweine-, Hühner- oder Rinderbrustfleisch zu einem gemischten Salat.
- Mischen Sie zerkleinerte Brisket- oder Schweinefleischreste mit Barbecue-Soße und geben Sie etwas davon über einen Makkaroni-Käse-Auflauf, kurz bevor er in den Ofen kommt, oder fügen Sie etwas zerkleinertes Fleisch zu überbackenen Kartoffeln hinzu.
- Verwenden Sie übrig gebliebenes Barbecue als Pizzabelag zusammen mit Barbecue-Sauce, dünn geschnittenen roten Zwiebeln, dünn geschnittener Paprika und Käse.
- Würzen Sie das Barbecue mit Kreuzkümmel und Chilipulver oder Taco-Gewürz und verwenden Sie es zum Füllen von Taco-Schalen oder Mehltortillas. Fügen Sie einige Bohnen hinzu, um leckere Burritos zu machen.
- Füllen Sie Empanadas oder Frühlingsrollen mit zerkleinertem Barbecue-Fleisch, oder verwenden Sie es, um Kekse oder Halbmondbrötchenteig zu füllen.
- Fügen Sie etwas übrig gebliebenes zerkleinertes Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch zum Käse in Ihrem nächsten gegrillten Käsesandwich hinzu; servieren Sie es mit Krautsalat an der Seite.
- Verwenden Sie übrig gebliebene Schweinerippchen für eine herzhafte Suppe.
- Geben Sie übrig gebliebenes geschreddertes oder gehacktes Grillhähnchen zu Ihren Käse-Quesadillas.