Großmaul-Barsch Geschmack

Kulinarisches Profil des Großmaul-Barsches

Der Großmaul-Barsch hat weißes Fleisch mit einer festen, zarten Textur und wenig Gräten in den Filets. Der Geschmack des Wolfsbarsches wird als mild, wässrig und nicht so rein wie der des Kleinen Wolfsbarsches beschrieben und kann etwas fischig schmecken. Aus diesem Grund neigen die Menschen dazu, ihn entweder sofort zu mögen oder abzulehnen, wobei etwa 30 % der Menschen seinen Geschmack nicht mögen. Dies könnte jedoch zum Teil an der Art der Zubereitung liegen. Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man vor dem Kochen die Haut und die Blutlinie entfernt, da dies dazu beiträgt, den fischigen Geschmack zu minimieren.

Wild lebende Forellenbarsche sind in Restaurants nicht erhältlich, da sie aus so vielen verschiedenen Seen & Flüssen gefangen werden, dass es für die FDA unmöglich ist, die Sicherheit der Ursprungsgewässer (in Bezug auf Verschmutzung) zu überprüfen. Daher sind nur Fische aus Aquakulturen in der Gastronomie oder im Einzelhandel erhältlich.

Mittelbarsche haben einen angenehmeren Geschmack als Großbarsche, da mehr Menschen den süßeren, reineren Geschmack der Mittelbarsche bevorzugen.

Gepunktete Barsche haben einen ähnlichen Geschmack wie Mittelbarsche, mit fester Textur, weißem Fleisch, einem milden Geschmack ohne einen starken Fischgeschmack, der einige Menschen abschreckt.

Typische Zubereitungsmethoden

Alternative Bezeichnungen

Schwarzbarsch, Bigmouth Bass, American Black Bass, Green Trout, Green Bass, Bucketmouth Bass, Florida Bass, Potter’s Fish, Oswego Bass, Southern Largemouth, Northern Largemount (kann keinen auslassen!)

Großmaulbarsch Typische Großhandelsprodukte

Farmed Fresh Live

Aquakultur

Der Großmaulbarsch war eine von 20 Süßwasserarten, die an der Kentucky State University für eine mögliche Aquakulturproduktion in den USA untersucht wurden. Der größte Teil der gezüchteten Großmaul-Barsche wird für die Aufstockung von Sportfischereigewässern verwendet. Aber auch eine begrenzte kommerzielle Speisefischproduktion ist erfolgreich, vor allem für den Verkauf lebender Fische auf asiatischen Märkten, die einen hohen Preis zahlen. Die asiatischen Verbraucher scheinen lebende Forellenbarsche den meisten anderen Süßwasserfischen vorzuziehen. Auch in China hat die Produktion dieses Fisches stark zugenommen.

In den USA dauert es 2 – 2 ½ Jahre, bis die Fische eine Marktgröße von etwa 1 ½ – 2 lbs Lebendgewicht erreichen. Sie werden in erster Linie mit Fischen wie Goldfischen, Elritzen, Karpfen, Bluegills und/oder Tilapia gefüttert und schließlich auf ein formuliertes Proteinfutter umgestellt.

Beschreibung (Micropterus salmoides)

Größe: Der Forellenbarsch gehört zur Gattung der Schwarzbarsche, die eigentlich gar keine Barsche sind, sondern zur Gattung der Sonnenbarsche gehören. Technisch gesehen ist ein Sonnenbarsch eine Art aus der Familie der Süßwasserfische Centrarchidae (sin-tr-ark-i-day). Großmaulbarsche sind die größten der Sonnenfische, mit einem Rekordgewicht von 22 Pfund 4 Stück, aber einem Durchschnittsgewicht von etwa 1 – 3 Pfund und einer Durchschnittslänge von 12 – 16 Zoll.

Identifikation: Largemouths sind eine dunkle oliv-grüne Farbe auf dem Rücken mit helleren grünen Seiten und einem weißen Bauch. Sie haben einen schwarz gesprenkelten Streifen an den Seiten, der sich von der Schnauze bis zum Schwanz erstreckt. Die Rückenflossen sind stachelig und mit einer tiefen Kerbe zwischen ihnen verbunden.

Der obere Teil des Mauls reicht über das Auge hinaus und öffnet sich weit zu einer kreisförmigen Höhle, die fast so groß ist wie der gesamte Körper. Kleinmaulbarsche haben ein ähnliches Aussehen, aber der Oberkiefer endet unterhalb des Auges.

Ernährung: Juvenile Barsche fressen kleinere Dinge wie Insekten. Erwachsene Bass konsumieren eine Vielzahl von Fischen, Krebse, Frösche, Molche, Libellen, Vogelküken, Schlangen, und praktisch alles, was sie in ihren Mund passen kann!

Black Bass Arten: Es gibt 3 primäre Schwarzbarscharten, die in Nordamerika am beliebtesten sind: Largemouth Bass, Smallmouth Bass, und Spotted Bass. Andere, weniger populäre Schwarzbarscharten (was die Sportfischerei betrifft) sind Alabama Bass, Florida Bass, Guadalupe Bass, Redeye Bass, Shoal Bass und Suwannee Bass. Hier ist eine großartige Seite, um alle 9 Arten von Schwarzbarschen in Nordamerika zu identifizieren.

Largemouth Bass Butchering Yield %

Die Ausbeute eines ganzen Fisches von 1 1/2 lb nach H&G beträgt etwa 60%.

Reichweite & Lebensraum

Maulbarsche sind hauptsächlich in nordamerikanischen Seen, Nebengewässern und langsam fließenden Flussabschnitten zu finden. Sie bevorzugen die Deckung von Baumstämmen, Unkraut, Seerosenblättern, Rohrkolbenmatten und anderem Unkrautbewuchs. In diesen Gebieten können sie sich gut verstecken, um ihre Beute aus dem Hinterhalt zu erbeuten. Obwohl sie die seichten Gewässer bevorzugen, suchen sie auch tiefe Wochenstuben und Pausen auf, vor allem in der Hitze des Tages oder an den wärmsten Tagen des Sommers. Während der Morgendämmerung & kann man den Barsch in den Untiefen auf der Jagd nach Nahrung finden.

Bild mit freundlicher Genehmigung von Roughfish.com

Sportfischen Popularität

Der Wolfsbarsch ist der Rockstar der Süßwasser-Sportfischerei in Nordamerika, mit Millionen von Dollar, die jährlich für Amateur- &Profi-Angelturniere, Shows und Werbeartikel ausgegeben werden. Sie sind die Nummer 1 unter den Wildfischen in den Vereinigten Staaten und bei Anglern äußerst beliebt. Sie sind aggressive Fresser, was es leicht macht, sie zu fangen, da sie alles angreifen, was sie für lebendig halten.

Sie sind auch ein hart kämpfender Fisch, der das Wasser durchbricht und sich in die Luft erhebt, um zu versuchen, sich vom Haken zu befreien, was sie zu einem spannenden Fisch macht. Die meisten Menschen, die Barsche angeln, tun dies aus sportlichen Gründen und nicht, weil sie etwas zu essen brauchen oder wollen, und halten sich daher an die Philosophie des Fangens und Freilassens. Schau dir diese tollen Angeltipps für den Fang von Forellen an.

Quecksilber

Wildbarsche haben im Allgemeinen einen mittleren Quecksilberwert. Aus diesem Grund sollte man nicht mehr als sechs Portionen Barsch pro Monat verzehren. Zuchtbarsche hingegen haben in der Regel sehr niedrige Quecksilberwerte.