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„Was!?!“fragen Sie sich. „Bananen mit Knoblauch!?! Eeeeew!!!!“
Ja, es sind Bananen. Aber sie sind grün.
Aber warte…das ist kein süßes gelbes Bananengericht. Und es ist auch kein Kochbananengericht. Es ist ein herzhafter, salziger Salat, der bei Zimmertemperatur serviert wird und mit gekochten grünen Bananen zubereitet wird (im Grunde sind es gelbe Bananen – Musa sapentium – die überhaupt nicht reif sind und gekocht werden müssen). Sie sind in der Karibik und in Mittelamerika weit verbreitet, da sie billig und leicht erhältlich sind. (Wenn Sie mehr über die Herkunft der puertoricanischen Zutaten erfahren möchten, kaufen Sie mein Ebook: Eat Your Way Through Puerto Rico!)
So bereiten Sie sie zum Kochen vor.
Es könnte eine größere Herausforderung sein, komplett grüne Bananen in Ihrem örtlichen Supermarkt zu finden; wir bekommen sie normalerweise in einem lateinamerikanischen Supermarkt. Ich glaube, dass in der indischen Küche auch grüne Bananen verwendet werden; das macht Sinn, da man annimmt, dass die Banane und alle ihre Verwandten ihren Ursprung auf dem asiatischen Subkontinent haben; wenn Sie also ein indisches Lebensmittelgeschäft in der Nähe haben, finden Sie sie vielleicht dort. Und mir ist aufgefallen, dass die Bananen von Costco in der Regel ganz grün sind; nicht gut, wenn man gleich einen rohen Obstsnack sucht, aber großartig für die lateinische Küche!
Hallo, Banane! Wenn du genau hinsiehst, kannst du sehen, wie das klebrige Zeug auf die Schale tropft
Diese Verwendung von gekochten grünen Bananen mache ich nur zu besonderen Anlässen, und ich mache eine Menge davon auf einmal, da es zeitaufwendig sein kann. Die Koch- und Vorbereitungszeit stört mich nicht, sondern das Reinigen des Topfes danach. Grüne Bananen geben beim Schneiden und Kochen in der Schale eine klebrige Substanz ab, die einen klebrigen Rückstand auf den Töpfen hinterlassen kann.
Die Milch fängt das klebrige Zeug irgendwie auf und macht das Saubermachen viel einfacher.
Damit das nicht passiert, MUSS man dem kochenden Wasser MILCH zusetzen! (Bevor ich diesen Trick kannte, ging ich an den Strand, um Sand zu holen, mit dem ich die Töpfe scheuern konnte. Heute klebt er nicht mehr so stark, und ich benutze Backpulver, um ihn zu entfernen). Dadurch bleibt auch die Farbe der Bananen blass, was für das Endprodukt schöner ist.
Erstes Aufkochen mit Milch
Zweites Aufkochen ohne Milch
Ich liebe diese gekochten grünen Bananen, und dieses Gericht ist ein echter Hingucker auf dem Buffet. Es ist eine stärkehaltige Beilage, wie ein Kartoffel- oder Yuca-Salat, aufgepeppt mit Knoblauch und Limette. Es macht eine ganze Menge satt und passt gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Fisch mit kräftigem Geschmack. Er eignet sich gut als Resteverwertung für die Familie, neigt aber dazu, im Kühlschrank hart zu werden. Machen Sie ihn also für Ihre Gäste am Morgen der Veranstaltung, stellen Sie ihn nicht in den Kühlschrank und servieren Sie ihn bei Raumtemperatur.
ájili-mójili-Paste (vor dem Olivenöl)
Dieses Rezept verdankt alles Carmen Aboy Valldejulis Cocina Criolla (Die englische Version ist Puerto Rican Cookery). Ich habe es nur geringfügig angepasst und Tipps für eine leichtere Zubereitung und Reinigung gegeben!
leckere Guineitos
Ich hoffe wirklich, dass Sie sie ausprobieren, wenn Sie das nächste Mal grüne Bananen im Angebot sehen. Lassen Sie sich nicht von der Länge der Anleitung einschüchtern. Alle Schritte sind ganz einfach.
Dieses Gericht sagt mir wirklich Fiesta!
Guineitos en ájili-mójili
(Dieses Gericht reicht für 20 Personen als Beilage und ist eine verdoppelte Version des Originals. Für weniger Personen halbieren)
Bananenteil
16-20 grüne Bananen
1/2 Tasse Milch
3 Esslöffel Salz
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Spitzen und Schwänze der Bananen abschneiden. Mit der Spitze eines scharfen Messers zwei Schlitze in die Schale machen, einen an der Vorderseite und einen an der Rückseite jeder Banane. NICHT schälen und versuchen, nicht in das Bananenfleisch zu schneiden.
Wenn das Wasser kocht, die Milch dazugeben, dann die Bananen hinzufügen. Aufkochen lassen, dann auf ein köchelndes Niveau reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die Bananen abgießen (das Wasser wegschütten; für den nächsten Schritt werden frische Bananen verwendet) und zum Abkühlen beiseite stellen. In der Zwischenzeit den Topf säubern (alle klebrigen Stellen mit Backpulver bestreuen), mit genügend Wasser auffüllen und drei großzügige Esslöffel Salz hinzufügen.
Wenn die Bananen so weit abgekühlt sind, dass man sie handhaben kann, die Schalen entfernen (sie lösen sich normalerweise sofort, aber Sie können die Seiten mit einem Schälmesser säubern, falls einige Fasern der Schale haften bleiben) und zurück in den Topf mit kochendem Wasser geben. Zehn Minuten zugedeckt kochen lassen, dann eine weitere Tasse Wasser hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Wenn die Schalen so weit abgekühlt sind, dass man sie handhaben kann, in 1″ große Stücke schneiden und in eine Glas- oder Emailleschüssel geben.
Ájili-mójili-Sauce
Während all dies kocht, sollten Sie die Sauce vorbereiten. Dazu empfiehlt sich ein Mörser und Stößel.
A)
3-4 Knoblauchzehen (2 Esslöffel)
3 ají dulces, entkernt (süße Paprika; wenn Sie die Sorte auf dem Bild nicht finden können – und stellen Sie sicher, dass es sich nicht um die scharfen Scotch Bonnet oder Jamaika-Paprika handelt, die genauso aussehen – verwenden Sie die hellgrünen, dünnhäutige, langkochende Paprikaschoten, die als Cubanellen oder italienische Paprika bekannt sind)
5 ganze schwarze Pfefferkörner
B)
½ Tasse gutes Olivenöl
4 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel milder Essig
Die Zutaten in A in einem Mörser und Stößel zerstoßen. Wenn Sie eine Paste erhalten haben, mischen Sie die Zutaten in B ein.
Gießen Sie die Sauce über die gekochten Bananen und mischen Sie sie gut. Gelegentlich umrühren und bei Zimmertemperatur servieren, entweder mit Zahnstochern als Vorspeise oder wie ein Kartoffelsalat.