Wo fangen Sie Ihre Hummer?
Die meisten unserer Fänge stammen aus den kalten Gewässern des Golfs von Maine im Atlantischen Ozean. Hummer leben hauptsächlich im flachen Wasser, und wenn sie wachsen, wandern sie in tiefere Gewässer. Wir fangen die meisten unserer neuen Hummer in einem Umkreis von zehn Meilen um unsere Anlagen auf Spruce Head Island – dem produktivsten Hummerfanggebiet im Bundesstaat Maine.
Was ist der Unterschied zwischen Warmwasser- und Kaltwasserhummern?
Die Warmwasserhummer sind die Stachel- oder Felsenhummer, die in Florida, der Karibik und Südkalifornien vorkommen. Die echte Languste oder der nordamerikanische Hummer kommt in den kälteren Gewässern des Nordatlantiks vor. Der Hauptunterschied besteht darin, dass der echte Hummer große Scheren hat, die mit Fleisch gefüllt sind, während der Langusten keine hat. Das Fleisch kann nur aus dem Schwanz der Languste gewonnen werden.
Ein köstlicher Maine-Hummer zum Verzehr bereit. Man beachte die großen Scheren, die nur bei Hummern aus dem Nordatlantik zu finden sind. Wer hat Hunger?
Was ist ein Hummer mit neuer Schale?
Ein Hummer muss seine Schale abwerfen, um zu wachsen. Dieser Vorgang wird Häutung genannt. Ein Hummer braucht etwa 20 Häutungen im Laufe von 5-7 Jahren, um erwachsen zu werden. Bevor er seine alte Schale abwirft, bildet sich unter der alten Schale eine hauchdünne „neue Schale“. Wenn die alte Schale abgeworfen wird, nennt man den Hummer dann einen Hummer mit neuer Schale. Manche Menschen bevorzugen den Verzehr von Hummern mit neuer Schale, weil ihr Fleisch zart, süß und leicht zu essen ist. Man braucht kein Werkzeug, um sie aufzubrechen. Hummer mit neuer Schale werden normalerweise von Juli bis Oktober geerntet.
Gibt es einen geschmacklichen Unterschied zwischen männlichen und weiblichen Hummern?
Abgesehen von kleinen physiologischen Unterschieden sind männliche und weibliche Hummer sehr ähnlich. Die weiblichen Hummer können manchmal Rogen (Eier) in der Körperhöhle haben, die sich beim Kochen leuchtend rot färben. Restaurantköche fordern gelegentlich weibliche Hummer bei uns an, um den Rogen für die Präsentation zu verwenden.
Was ist der größte Hummer, den Atwood jemals verschifft hat?
Der größte Hummer, der jemals verschifft wurde, war 25″ bis 30″ lang und wog ungefähr 27 Pfund. Er wurde in Kanada gefangen (wo es keine Übergrößenbeschränkungen gab). Stellen Sie sich vor, er wäre so breit wie eine Kinderbrotdose – so breit wie dieser Hummer. Das Palms Restaurant in NYC wollte ihn haben.
Hat man jemals blaue Hummer gefangen?
Blaue Hummer sind selten, da die Pigmente in ihren Schalen genetische Defekte sind. Die meisten Hummer haben eine grünlich-braune Farbe, aber wir haben auch schon blaue, leuchtend rote (fast die gleiche Farbe wie gekocht) und sogar teilweise weiße Hummer gesehen.
Fühlen Hummer Schmerzen?
Wie alle Gliederfüßer ist das Nervensystem eines Hummers sehr primitiv und enthält viel weniger Nervenzellen als unser Nervensystem. Die Nervenzellen sind in Clustern, den Ganglien, gruppiert. Außerdem hat ein Hummer keine Großhirnrinde, den Bereich des menschlichen Gehirns, der für das Schmerzempfinden zuständig ist.
Wie lange kann ein Hummer außerhalb des Wassers überleben?
Hummer haben spezielle Kiemen, die es ihnen ermöglichen, außerhalb des Wassers zu überleben. Wenn sie kühl und feucht gehalten werden, können Hummer wahrscheinlich bis zu einer Woche ohne Wasser überleben – aber wir würden nicht empfehlen, sie zu essen!
Ist Hummer cholesterinarm?
Ja. 1990 testeten die National Institutes of Health Hummer auf ihren Cholesteringehalt und stellten fest, dass er genauso cholesterin-, fett- und kalorienarm ist wie Huhn und Pute. (Achten Sie nur auf die eingelegte Butter!)
3,5 Unzen Portion
| Cholesterin | Kalorien | Gesättigtes Fett | |
| Hummer | 72 mg | 98 | 0.1g |
| Huhn ohne Haut | 85 mg | 173 | 1.3g |
| Hautloses Putenfleisch | 86 mg | 140 | 0,4g |
*Mit freundlicher Genehmigung des Maine Lobster Promotion Council
Sollte ich das Grünzeug essen?
Auch wenn die Tomalley (die hellgrüne Substanz im Körper des Hummers) für manche eine Delikatesse ist, rät der Maine Lobster Promotion Council davon ab, sie zu essen. Da es sich bei der Tomalley um die Leber und die Bauchspeicheldrüse des Hummers handelt, könnten Schadstoffe wie Dioxine aus der Umwelt in das System gelangt sein.