Obwohl er früher nur in der traditionellen Medizin verwendet wurde, hat die Forschung immer mehr begonnen, die unglaublichen Vorteile von Pilzen zu bestätigen. Bestimmte Pilzsorten werden mit vielen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, die von der Senkung des Cholesterinspiegels bis hin zur Verringerung des Krebswachstums und mehr reichen. Insbesondere der Waldohrpilz ist eine Zutat, die in Pfannengerichten und Suppen immer beliebter geworden ist. Er verleiht den Gerichten nicht nur eine knackige, bissfeste Konsistenz, sondern ist auch vollgepackt mit einer Reihe wichtiger Nährstoffe und Antioxidantien.
Was sind also Holzohren in der chinesischen Küche? Und wie können sich diese Heilpilze auf Ihre Gesundheit auswirken? Hier ist, was Sie wissen müssen.
Was sind Holzohr-Pilze?
Holzohrpilze sind eine schmackhafte und einzigartige Art essbarer Pilze, die unter verschiedenen Namen bekannt sind, darunter Chinesischer Holzohrpilz, Schwarzpilz, Geleeohrpilz oder ihr wissenschaftlicher Name Auricularia auricula-judae.
Diese Pilze heben sich von anderen Pilzsorten durch ihre knusprige Textur, ihre dunkle Farbe und ihr interessantes Aussehen ab. Im Gegensatz zu anderen Pilzen haben Holzohrpilze weder einen Stiel noch einen Hut. Sie haben jedoch eine ohrenähnliche Form, die ihnen ursprünglich ihren besonderen Spitznamen einbrachte. Dennoch werden sie manchmal mit dem weißen Holzohrpilz und dem Elefantenohrpilz verwechselt, ebenso wie mit dem Wolkenohrpilz (Kikurage-Pilz), einer anderen Art von essbarem Baumpilz, der mit dem Holzohrpilz entfernt verwandt ist.
Der schwarze Holzohrpilz wird oft in der asiatischen Küche verwendet und wegen seiner knackigen Textur und seines milden Geschmacks sehr geschätzt. Wie also schmeckt der schwarze Pilz? Obwohl sie roh ein starkes, holziges Aroma haben, neigen die Pilze dazu, die Aromen anzunehmen, mit denen sie in Gerichten gekocht werden, was sie zu einer großartigen Ergänzung für Suppen, Pfannengerichte und Salate macht.
Nährwertangaben
Holzohrpilze sind eine großartige Quelle für viele wichtige Vitamine und Mineralien. In der Tat enthält jede Portion Holzohrpilze eine geringe Menge an Kalorien, ist aber vollgepackt mit Kupfer, Pantothensäure, Selen und Riboflavin.
Eine Tasse (etwa 99 Gramm) roher Holzohren enthält etwa:
- 25 Kalorien
- 7 Gramm Kohlenhydrate
- 0.5 Gramm Eiweiß
- 0,5 Milligramm Kupfer (56 Prozent der DV)
- 2 Milligramm Pantothensäure (40 Prozent der DV)
- 11,1 Mikrogramm Selen (20 Prozent der DV)
- 0,2 Milligramm Riboflavin (15 Prozent der DV)
- 0.08 Milligramm Thiamin (7 Prozent der DV)
- 25 Milligramm Magnesium (6 Prozent der DV)
- 0,7 Milligramm Zink (6 Prozent der DV)
- 0,09 Mikrogramm Vitamin B6 (5 Prozent der DV)
- 19 Mikrogramm Folat (5 Prozent der DV)
- 0.1 Milligramm Mangan (4 Prozent der DV)
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthalten Waldohrpilze auch eine kleine Menge an Kalium, Phosphor und Kalzium.
Gesundheitliche Vorteile
1. Kann helfen, Krebszellen zu bekämpfen
Vollgepackt mit krankheitsbekämpfenden Antioxidantien, deuten vielversprechende vorläufige Forschungsergebnisse darauf hin, dass getrockneter Holzohrpilzextrakt helfen könnte, das Wachstum von Krebszellen zu bekämpfen. Eine von der Kyungpook National University in Korea durchgeführte In-vitro-Studie ergab, dass Holzohrpilzextrakt Tumorzellen in der Lunge, in den Knochen und im Magen wirksam abtötet. Es sind jedoch noch weitere Forschungsarbeiten erforderlich, um festzustellen, ob Holzohrpilze auch beim Menschen eine positive Wirkung auf das Krebswachstum haben können.
2. unterstützt die Herzgesundheit
Einigen Studien zufolge könnte der Holzohrpilz starke hypolipidämische Eigenschaften haben, die dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel in Schach zu halten und vor Herzerkrankungen zu schützen. Einem in der Fachzeitschrift Mycobiology veröffentlichten Tiermodell zufolge führte die Verabreichung von Waldohrpilzextrakt an Mäuse zu einer massiven Senkung der Triglycerid-, Gesamtcholesterin- und schlechten LDL-Cholesterinwerte. Außerdem verringerte sich der atherogene Index um 40 Prozent, ein Maß zur Vorhersage des Risikos von Herzkrankheiten und Plaquebildung in den Arterien.
3. Vollgepackt mit Antioxidantien
Forschungen zeigen, dass Waldohrpilze vollgepackt sind mit Antioxidantien und Polyphenolen. Das kann einen großen Einfluss auf die allgemeine Gesundheit haben. Antioxidantien sind Verbindungen, die dazu beitragen, die Bildung freier Radikale zu bekämpfen und die Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen. Antioxidantien spielen auch eine zentrale Rolle bei Gesundheit und Krankheit, wobei die Forschung darauf hinweist, dass sie bei der Vorbeugung von chronischen Erkrankungen wie Krebs, Herzkrankheiten und rheumatoider Arthritis helfen könnten.
4. blockiert das Wachstum von Bakterien
Waldohrpilze sind nicht nur eine großartige Quelle für Antioxidantien und Mikronährstoffe, sondern besitzen auch starke antimikrobielle Eigenschaften, die helfen können, bestimmte Bakterienstämme abzuwehren. Eine In-vitro-Studie aus dem Jahr 2015, die im International Journal of Medicinal Mushrooms veröffentlicht wurde, ergab, dass Holzohrpilze das Wachstum von Escherichia coli und Staphylococcus aureus, zwei Bakterienstämmen, die beim Menschen Infektionen verursachen können, wirksam hemmen.
5. Gute Kupferquelle
Jede Portion Waldohrpilze hat es in sich, wenn es um die Ernährung geht. Diese kleinen, aber kräftigen Pilze sind eine besonders gute Quelle für Kupfer, ein Mikronährstoff, der für verschiedene Aspekte der Gesundheit wichtig ist. Kupfer ist nicht nur wichtig für den Eisenstoffwechsel, sondern wird auch für die Gesundheit des Herzens, die Lungenfunktion und vieles mehr benötigt. Ein Mangel an diesem Schlüsselnährstoff kann einige schwerwiegende Nebenwirkungen haben, die von Durchfall und geschwächter Immunität bis hin zu geschwächten Knochen, Nervenschäden, Anämie und Herzproblemen reichen.
Wo man sie findet und wie man sie verwendet
Holzohrpilze wachsen weltweit und sind bei kühlen Temperaturen auf Holz zu finden, normalerweise im frühen Frühjahr oder im Spätherbst. Obwohl sie manchmal mit anderen Arten verwechselt werden, sind die meisten Holzohrpilze auch essbar.
Neben der eigenen Suche kann man die Pilze auch in vielen Fachgeschäften und bei Online-Händlern finden. Es ist viel einfacher, den Waldohrpilz getrocknet zu finden, aber er kann auch einfach über Nacht in Wasser eingeweicht werden, um ihn frisch zu genießen.
Es gibt viele Möglichkeiten, den Waldohrpilz zu kochen, und er kann verwendet werden, um fast jedem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen. Man kann ihn in Pfannengerichte geben, in Suppen mischen, mit Gemüse anbraten oder als Teil eines leckeren Pilzsalats genießen.
Rezepte
Es gibt viele Rezepte für getrocknete und frische Waldohrpilze, die es leicht machen, diesen schmackhaften Speisepilz zu genießen. Hier sind ein paar einfache Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Holzohrpilzsalat
- Hühner- und Holzohrpilzsuppe
- Holzohrpilz-Ramen
- Rührbraten mit Bohnensprossen und Holzohrpilzen
Risiken und Nebenwirkungen
Für die meisten ist dieser essbare schwarze Pilz eine sichere und gesunde Ergänzung der Ernährung. Es ist jedoch wichtig, auf die Lebensmittelsicherheit zu achten und die Pilze vor dem Verzehr gründlich zu reinigen. Außerdem sollten Allergiker keine Waldohrpilze verzehren, um Symptome einer Lebensmittelallergie wie Übelkeit, Juckreiz, Schwellungen und Nesselsucht zu vermeiden.
In einigen Fällen können Waldohrpilze als Gerinnungshemmer wirken und die Blutgerinnung verhindern. Daher wird empfohlen, vor dem Verzehr mit dem Arzt zu sprechen, wenn man Blutverdünner wie Warfarin oder Cumadin einnimmt, um eine Wechselwirkung mit diesen Medikamenten zu vermeiden.
Abschließende Gedanken
- Holzohrpilze sind eine Art Speisepilz, der in vielen asiatischen Küchen häufig zur Verfeinerung von Gerichten verwendet wird.
- Sie sind in getrockneter Form weit verbreitet und können einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden, darunter Suppen, Salate, Pfannengerichte und mehr.
- Diese köstlichen Pilze sind nicht nur reich an Kupfer, Pantothensäure und Antioxidantien, sondern werden auch mit einer Reihe von Vorteilen des Waldohrpilzes in Verbindung gebracht.
- Die Forschung zeigt, dass diese Pilze möglicherweise die Herzgesundheit verbessern, Bakterien bekämpfen und das Wachstum von Krebszellen blockieren können.
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