Elettaria cardamomum
Würzig, zitrusartig, minzig… es ist schwierig, den Geschmack von Kardamom zu beschreiben, außer zu sagen, dass er köstlich ist!
Dieses tropische, mehrjährige Kraut wird in den Küchen Indiens, des Nahen Ostens und überraschenderweise auch in Schweden sehr geschätzt.
Was ist Kardamom?
Kardamom ist ein Gewürz, das aus den Samen zweier verschiedener Arten der Gattungen Elettaria und Amomum aus der Familie der Zingiberaceae hergestellt wird.
Das Gewürz wird aus den Samen hergestellt, die sich in kleinen, dünnen Schoten befinden. Die Schoten haben einen dreieckigen Querschnitt und eine papierartige äußere Hülle.
Bevor wir zu weit gehen, lassen Sie uns über die Farbe sprechen. In diesem Artikel geht es um Elettaria cardamomum, das gemeinhin als grüner Kardamom bezeichnet wird.
Sie haben vielleicht auch schon von schwarzem Kardamom gehört, der von Amomum subulatum oder Lanxangia tsaoko (früher als Amomum tsao-ko bekannt) stammt, und von weißem Kardamom, der sich gewöhnlich auf eine gebleichte Form der grünen Sorte bezieht.
Hier konzentrieren wir uns auf die grüne Variante, die wegen ihres arbeitsintensiven kommerziellen Ernteverfahrens oft auf den Listen der teuersten Gewürze zu finden ist.
E. cardamomum ist eine 5 bis 10 Fuß hohe Waldpflanze, die im Halbschatten gedeiht.
Wie Sie vielleicht aus unserer früheren Anspielung auf seine tropische Natur erraten haben, kann er nur in den USDA-Härtezonen 10 und 11 als Staude im Freien angebaut werden. Südflorida, Hawaii und Puerto Rico, das ist für Sie!
Die Klumpenpflanze mit steifen, aufrechten Stämmen und bis zu 1,5 m langen Blättern wächst jedes Jahr aus großen unterirdischen Rhizomen nach.
Lernen wir mehr über den Anbau dieses berauschenden Gewürzes!
Anbau und Geschichte
Eingeboren in den bergigen Wäldern Südwestindiens, wurde dieses Gewürz zu einem Grundnahrungsmittel in der Küche dieses Landes, wobei seine Verwendung mindestens 4.000 Jahre zurückreicht. Schon die alten Griechen, Römer und Ägypter schätzten das Gewürz.
Während ihrer Streifzüge entdeckten die Wikinger das Gewürz und brachten es nach Skandinavien, wo es zu einer beliebten Zutat für Glühwein, Gebäck und Brot wurde.
Heute sind Saudi-Arabien und Kuwait die größten Importeure des Gewürzes. Guatemala ist der größte kommerzielle Produzent, gefolgt von Indien und Sri Lanka.
Der einzigartige Geschmack von Kardamom wird oft als sehr aromatisch mit harzigem Duft und minzartigem Aroma beschrieben.
Auf unserer Schwesterseite Foodal finden Sie einen ausführlichen Leitfaden, der die kulinarische und medizinische Verwendung von Kardamom beschreibt. Wir warten, während Sie ihn lesen…
Vermehrung
Aus Samen
Kaufen Sie Saatgut, das speziell für die Anpflanzung entwickelt wurde, anstatt einfach ein paar Schoten aus der Speisekammer aufzubrechen.
Setzen Sie die Samen in ein Glasgefäß und bedecken Sie sie mit einer 2,5-prozentigen Salpetersäurelösung. Rühren Sie etwa zwei Minuten lang um, dann gießen Sie die Samen und die Säure in ein Sieb. Spülen Sie die Samen gründlich aus.
Setzen Sie die Samen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit lauwarmem Wasser; lassen Sie sie über Nacht stehen.
Wenn Sie die Samen im Freien anpflanzen, pflanzen Sie sie ½ bis 1 Zoll auseinander, etwa ⅛ Zoll tief an einem halbschattigen Ort. Sie bevorzugen einen humusreichen, leicht sauren Boden. Alternativ können Sie die Kardamomsamen auch in einen Topf pflanzen, um die Pflanze drinnen zu überwintern.
Decken Sie sie mit einer Mulchschicht aus Stroh oder Gras ab. Die Keimung kann zwischen 20 und 40 Tagen dauern.
Teilung
Sie können Kardamom-Rhizome, die mindestens ein Jahr alt sind und zwei wachsende Stängel haben, auch teilen, um mehr Pflanzen zu erhalten. Lesen Sie hier unseren Leitfaden für die Teilung von Stauden.
Anbau
Stellen Sie sicher, dass Ihre Pflanzen immer im Halbschatten stehen – sägen Sie nicht mit der Kettensäge an Bäumen in der Nähe. Und das Wichtigste: Halten Sie den Boden feucht. Sie mögen keinen austrocknenden Boden; gießen Sie regelmäßig, wenn es nicht viel regnet.
Sie können Ihre Pflanzen auch ab und zu besprühen, da sie von Natur aus an hohe Luftfeuchtigkeit gewöhnt sind.
Wenn Sie Kardamom in einem Container gepflanzt haben, bringen Sie ihn ins Haus, wenn die Temperaturen unter 50°F fallen. Stellen Sie den Topf an einen Ort, der 6 bis 8 Stunden helles, aber gefiltertes Licht erhält.
Im Topf gezogene E. cardamomum-Pflanzen können wurzelbehindert werden, was die Blüte verhindern kann. Wenn Sie vermuten, dass dies der Fall ist, teilen Sie Ihre Pflanze.
Erwarten Sie Blumen nach etwa drei Jahren; die Rhizome können 10-15 Jahre leben.
Füttern Sie die Pflanze vom Winter bis zum Hochsommer alle paar Wochen mit Fischemulsion.
Anbautipps
- Wasser, Wasser, Wasser
- Nicht zu viel Sonne
- Nicht zu kühl
Kaufmöglichkeiten
Sie werden hier in den Vereinigten Staaten keine große Auswahl an Kardamom-Kaufmöglichkeiten finden. Tatsächlich beschränken sich Ihre Möglichkeiten auf Kardamomsamen oder eine lebende Kardamompflanze.
Eingetopfte Kardamompflanze über Burpee
Wenn Sie eine Pflanze kaufen möchten, sollten Sie diese von Burpee in Betracht ziehen. Sie erhalten eine Pflanze, die 3 bis 8 Zoll hoch ist, in einem 3 Zoll tiefen Topf.
Schädlings- und Krankheitsbekämpfung
Insekten
Sie können Thripse auf Ihren Pflanzen sehen, die Sie mit Fallen behandeln können.
Sie können auch Anzeichen von schädlichen Nematoden sehen, die sich in schlechtem Wachstum und beschädigt aussehenden Pflanzen äußern.
Wenn Sie Nematoden vermuten, graben Sie eine Pflanze aus und sehen Sie, ob Sie ziemlich schwere Wurzelschäden entdecken können, die dadurch verursacht werden, dass die winzigen Schädlinge sich eingraben, ihre Eier ablegen und der Pflanze Nährstoffe entziehen.
Wenn Sie einen Nematodenbefall haben, müssen Sie möglicherweise Ihre Pflanzen zerstören und den Boden durch Solarisation oder mit einem chemischen Nematizid behandeln, um zu versuchen, die Schädlinge loszuwerden.
Krankheit
Diese Pflanzen können von Oomyceten oder Pilzen befallen werden; verhindern Sie die Ausbreitung, indem Sie die Anbaufläche sauber halten und abgestorbenes Pflanzenmaterial entfernen. Sie können diese Probleme auch mit einem Fungizid behandeln.
Ernte
An der Basis der Stängel bildet die Pflanze lange Blütenblätter, die sich dann zu Samenschoten entwickeln. Diese Samenschoten können im Herbst, 30-40 Tage nach der Blüte, von Hand geerntet werden.
Der Zeitpunkt der Ernte kann schwierig sein. Man sollte die Schoten ernten, kurz bevor sie voll ausgereift sind und beginnen, sich zu teilen und ihre Samen freizugeben.
Wenn Sie unsicher sind, pflücken Sie eine Schote und prüfen Sie die Farbe der Samen im Inneren. Eine reife Kapsel hat schwarze Samen, während die Samen einer unreifen Kapsel weiß sind. Ein weiterer Indikator ist die Tatsache, dass sich reife Schoten leicht und ohne großes Ziehen lösen.
Beginnen Sie mit der Ernte an der Basis jedes Stängels und arbeiten Sie sich den Stängel hinauf, wobei Sie alle Schoten, die sich widersetzen, für einen anderen Tag zurücklassen.
Konservieren
Gründlich waschen Sie die geernteten Schoten und entfernen Sie Stängel und Fremdkörper.
Sie sollten bald nach der Ernte mit dem Trocknen beginnen, um den Geschmack zu erhalten. Trocknen Sie die Schoten in einem Dörrgerät bei einer Temperatur von nicht mehr als 120°F.
Sie können die Schoten auch in der Sonne trocknen. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, sollten Sie beachten, dass die Samenschoten ausbleichen und ihre (kommerziell) erwünschte grüne Färbung verlieren können.
Das Endprodukt sollte nicht mehr als 10 % Feuchtigkeit enthalten.
Quick Reference Growing Chart
Rezepte und Kochideen
Suchen Sie ein raffiniertes Dessert für eine Brautparty? Wie wäre es mit süßen und knusprigen Kardamom-Safran-Keksen?
Gestreut mit gehackten Pistazien und Meersalzflocken sind sie leichte, knusprige, buttrige Leckerbissen!
Holen Sie sich das Rezept auf unserer Schwesterseite, Foodal.
Für ein erfrischendes Getränk bietet sich dieser kühle und cremige indische Lassi an.
Mit Joghurt, Sprudelwasser oder Milch und Mischungen nach Wahl zubereitet, ist dies eine geschmackvolle Alternative zu den üblichen Limonaden oder Eistees.
Finden Sie das Rezept bei Foodal.
Dieses leicht süße Brot wird Freunde und Familie beeindrucken.
Die elegante Form mag abschreckend wirken, aber Sie werden feststellen, dass es eigentlich ganz einfach ist, diesen verdrehten Zimt- und Kardamom-Laib herzustellen.
Das Rezept finden Sie bei Foodal.
Eine geschmackvolle Pflanze
Auch wenn Sie nicht in den begrenzten US-Regionen wohnen, in denen Kardamom in der Erde gedeiht, können Sie diese üppige tropische Pflanze mit ein wenig Extra-Liebe und -Pflege genießen.
Pflanzen Sie sie in einen Behälter und bringen Sie sie zum Überwintern hinein. Stellen Sie sicher, dass sie genug Platz hat, denn sie kann bis zu einem Meter hoch werden!
Stellen Sie sich die Freude vor, Ihr eigenes köstliches Gewürz zu ernten.
Ist das eine Herausforderung, der Sie sich stellen wollen? Oder haben Sie es vielleicht schon getan und können uns in den Kommentaren einige Tipps geben? Wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören!
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Über Gretchen Heber
Als ehemalige Gartenredakteurin einer Tageszeitung in Austin, Texas, verbraucht Gretchen Heber im Laufe eines Jahres viel zu viele Gartenscheren und Gartenhandschuhe. Sie hat noch nie eine Sukkulente getroffen, die sie nicht mochte, und ärgert sich alle drei bis vier Jahre, wenn in Austin ein Frost herrscht, der kalt genug ist, um sie zu töten. Für Gretchen gibt es nichts Schöneres als einen kurzen Abstecher in den Garten, um Kräuter für das Abendessen zu pflücken. Und es ist definitiv Zeit für einen Freudentanz, wenn es ihr gelingt, den Eichhörnchen bei den Pfirsichen, Feigen oder Mispeln zuvorzukommen.