Eine vegetarische Ernährung schließt zwar Fleisch aus, kann aber Eier, Fisch und Milchprodukte zulassen. Eine vegetarische Ernährung, die Fisch erlaubt, wird als pescatarische Ernährung bezeichnet.
Bei einer veganen Ernährung werden tierische Produkte so weit wie möglich ausgeschlossen. Dazu gehören Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte wie Käse, Butter und Milch.
Abhängig von den Zutaten, die zur Herstellung von Miso-Suppe verwendet werden, kann sie vegan oder vegetarisch sein.
Miso-Suppe hat ihren Namen von ihrem Gehalt an Miso-Paste, einem salzigen und geschmackvollen japanischen Gewürz, das aus fermentierten Sojabohnen gewonnen wird. Um die Paste herzustellen, werden Sojabohnen mit Salz und einem Schimmelpilz namens Koji vermischt. Sie kann auch Gerste, Roggen, Reis oder andere Körner enthalten (1, 2).
Miso-Paste gilt allgemein als vegan. Das gilt jedoch nicht unbedingt für Misosuppe.
Die Basiszutat für Misosuppe ist Dashi, eine japanische Brühe. Einige Misosuppen werden mit Katsuobushi-Dashi hergestellt, einer Brühe, die Katsuobushi oder Bonitoflocken enthält. Diese nicht-veganen Flocken werden aus geräuchertem Skipjack-Thunfisch hergestellt (3, 4).
Niboshi dashi ist eine andere Art von Misosuppe, bei der getrocknete japanische Sardellen anstelle von Thunfisch in der Brühe verwendet werden. Als solche ist sie ebenfalls nicht vegan (5).
Außerdem wird in einigen amerikanischen und europäischen Versionen von Miso-Suppe Miso in Hühner- oder Fischbrühe aufgelöst, die beide nicht vegan sind.
Wenn Sie sich nach einer pescatarischen Diät richten, könnten einige Arten von Miso-Suppe möglicherweise in Ihre Ernährung passen. Wenn die Miso-Suppe keine Hühnerbrühe oder aus Fisch gewonnene Zutaten enthält, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie vegan ist.
Einige Miso-Suppen werden sogar mit Kombu-Dashi hergestellt, einer Brühe, die aus Seetang gewonnen wird (6).
Eine Miso-Suppe kann aber auch andere aus Tieren gewonnene Zutaten enthalten. Zum Beispiel können einige Versionen Garnelen, Muscheln oder Schweinefleisch enthalten (tonjiru genannt, was auf Japanisch Schweinefleischsuppe bedeutet).
ZUSAMMENFASSUNG
Viele Miso-Suppen enthalten Zutaten aus Fisch, insbesondere die Grundbrühe. Einige werden jedoch nur mit pflanzlichen Zutaten zubereitet und sind somit vegan.