Italienische Fleischbällchen (wie man sie backt, brät oder pochiert)

Wir machen es uns jetzt gemütlich mit einer großen Schüssel voll Comfort Food. Saftig, mollig und voller Geschmack köcheln diese italienischen Fleischbällchen langsam in einer reichhaltigen, hausgemachten Tomatensauce, bis sie perfekt zart sind. Für die ultimative Bequemlichkeit können Sie diese Fleischbällchen im Voraus zubereiten und zwischen drei verschiedenen Zubereitungsmethoden wählen, um Ihren persönlichen Geschmack zu treffen.

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Für hausgemachte Tomatensauce
1 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
1 Tasse gehackte Zwiebel
5 Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben
1 (6)-Unzen Dose Tomatenmark
½ Tasse Chianti, optional
3-4 (28)-Unzen Dosen zerdrückte Tomaten (siehe Hinweis)
10 frische Thymianzweige
5 frische Rosmarinzweige
4 frische Oreganozweige
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
½ Tasse gehacktes frisches Basilikum

Für italienische Fleischbällchen
1 Tasse weiche Brotkrumen, vom Weißbrot gerissen, ohne Kruste (siehe Hinweis)
1 Tasse Sahne oder Milch
2 Eier
6 Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben
1 Tasse frisch geriebener Parmesan, mit den kleinen Löchern einer Kastenreibe
1 Tasse geriebene Zwiebel, mit den großen Löchern einer Kastenreibe
½ Tasse gehackte frische Petersilie
2 Esslöffel italienische Gewürze
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Sardellenpaste (optional)
1 Pfund Rinderhackfleisch, vorzugsweise 80 Prozent mageres und 20 Prozent fettes Rindfleisch
1 Pfund Schweinefleisch

Anleitung

Für das Braten von italienischen Fleischbällchen

1. Bevor wir mit den Fleischbällchen beginnen, machen wir unsere Soße, damit sie einen Vorsprung zum Köcheln bekommt. Oliven- oder Rapsöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und etwa fünf bis acht Minuten weich dünsten. Die Knoblauchzehen hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang kochen.
2. Das Tomatenmark und den Chianti einrühren. Kochen, bis der Chianti fast vollständig reduziert ist.
3. Die zerdrückten Tomaten mit dem Saft dazugeben. Thymian, Rosmarin und Oregano mit Küchengarn zusammenbinden. Die gebündelten Kräuter mit den Lorbeerblättern dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Meist zugedeckt, einen Spalt offen lassen und zum Köcheln bringen. Gelegentlich umrühren und die Hitze so niedrig wie möglich halten, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten.
4. Jetzt beginnen wir mit den Fleischbällchen. In einer Schüssel die Semmelbrösel und die Sahne oder Milch vermischen. Lassen Sie die Semmelbrösel quellen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
5. Schlagen Sie die Eier in einer großen Rührschüssel auf. Die Knoblauchzehen, den Parmesan, die Zwiebel, die Petersilie, die italienischen Gewürze, das Salz, den Pfeffer und die Sardellenpaste (falls verwendet) unterrühren. Die Semmelbrösel in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Die Semmelbrösel einrühren.
6. Das Rinder- und Schweinefleisch hinzugeben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit eine zusammenhängende Masse entsteht. Sie können auch Ihre Hände benutzen, um die Zutaten miteinander zu vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
7. Die Hände leicht einölen und zu Kugeln formen, die etwas größer als ein Golfball sind. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen schubweise hineinlegen, ohne die Pfanne zu überfüllen. Auf einer Seite anbraten und dann auf die andere Seite rollen. Den Vorgang wiederholen, bis die Fleischbällchen auf allen Seiten leicht gebräunt sind.
8. Nach dem Braten die gebratenen Fleischbällchen direkt in die köchelnde Soße geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Versuchen Sie, beim Rühren so vorsichtig wie möglich zu sein. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Fleischbällchen auch nur 20 Minuten köcheln lassen, aber zwei Stunden sind für den optimalen Geschmack und die optimale Konsistenz am besten.
9. Nach dem zweistündigen Köcheln das frisch gehackte Basilikum einrühren und den Herd ausschalten. Servieren Sie die Fleischbällchen mit Nudeln oder als Partyvorspeise. Guten Appetit!

Für das Backen von italienischen Fleischbällchen

1. Bevor wir mit den Fleischbällchen beginnen, machen wir unsere Soße, damit sie einen Vorsprung beim Köcheln hat. Oliven- oder Rapsöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und etwa fünf bis acht Minuten weich dünsten. Die Knoblauchzehen hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang kochen.
2. Das Tomatenmark und den Chianti einrühren. Kochen, bis der Chianti fast vollständig reduziert ist.
3. Die zerdrückten Tomaten mit dem Saft dazugeben. Thymian, Rosmarin und Oregano mit Küchengarn zusammenbinden. Die gebündelten Kräuter mit den Lorbeerblättern dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Meist zugedeckt, einen Spalt offen lassen und zum Köcheln bringen. Gelegentlich umrühren und die Hitze so niedrig wie möglich halten, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten.
4. Nun beginnen wir mit den Fleischbällchen. Den Backofen auf 450 Grad vorheizen. In einer Schüssel die Semmelbrösel und die Sahne oder Milch vermischen. Lassen Sie die Semmelbrösel einweichen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
5. Schlagen Sie die Eier in einer großen Rührschüssel auf. Die Knoblauchzehen, den Parmesan, die Zwiebel, die Petersilie, die italienischen Gewürze, das Salz, den Pfeffer und die Sardellenpaste (falls verwendet) unterrühren. Die Semmelbrösel in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Die Semmelbrösel einrühren.
6. Das Rinder- und Schweinefleisch hinzugeben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit eine zusammenhängende Masse entsteht. Sie können auch Ihre Hände benutzen, um die Zutaten miteinander zu vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
7. Die Hände leicht einölen und zu Kugeln formen, die etwas größer als ein Golfball sind. Auf ein großes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. 15 Minuten lang backen. Nach dem Backen die gebackenen Fleischbällchen direkt in die köchelnde Soße geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Versuchen Sie, beim Umrühren so vorsichtig wie möglich zu sein. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Fleischbällchen auch nur 20 Minuten köcheln lassen, aber für einen optimalen Geschmack und eine optimale Konsistenz sind zwei Stunden am besten.
8. Nach dem zweistündigen Köcheln das frisch gehackte Basilikum einrühren und den Herd ausschalten. Servieren Sie die Fleischbällchen mit Nudeln oder als Partyvorspeise. Guten Appetit!

Für das Pochieren italienischer Fleischbällchen

1. Bevor wir mit den Fleischbällchen beginnen, machen wir unsere Soße, damit sie einen Vorsprung beim Köcheln bekommt. Oliven- oder Rapsöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa fünf bis acht Minuten weich kochen. Die Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren kochen.
2. Das Tomatenmark und den Chianti einrühren. Kochen, bis der Chianti fast vollständig reduziert ist.
3. Die zerdrückten Tomaten mit dem Saft dazugeben. Thymian, Rosmarin und Oregano mit Küchengarn zusammenbinden. Die gebündelten Kräuter mit den Lorbeerblättern dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Meist zugedeckt, einen Spalt offen lassen und zum Köcheln bringen. Gelegentlich umrühren und die Hitze so niedrig wie möglich halten, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten.
4. Jetzt beginnen wir mit den Fleischbällchen. In einer Schüssel die Semmelbrösel und die Sahne oder Milch vermischen. Lassen Sie die Semmelbrösel quellen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
5. Schlagen Sie die Eier in einer großen Rührschüssel auf. Die Knoblauchzehen, den Parmesan, die Zwiebel, die Petersilie, die italienischen Gewürze, das Salz, den Pfeffer und die Sardellenpaste (falls verwendet) unterrühren. Die Semmelbrösel in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Die Semmelbrösel einrühren.
6. Das Rinder- und Schweinefleisch hinzugeben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit eine zusammenhängende Masse entsteht. Sie können auch Ihre Hände benutzen, um die Zutaten miteinander zu vermischen. Die Hände leicht einölen und zu Kugeln formen, die etwas größer als ein Golfball sind. Direkt in die köchelnde Sauce geben. Auf kleiner bis mittlerer Flamme köcheln lassen, bis sie durchgekocht sind, etwa zwei bis drei Stunden, dabei gelegentlich umrühren. Da sie ohne Kruste hineingehen, ist es normal, dass einige Fleischbällchen während des Kochvorgangs zerbrechen. Die meisten Fleischbällchen bleiben jedoch intakt. Versuchen Sie, beim Umrühren so behutsam wie möglich vorzugehen.
7. Nach zwei Stunden Kochzeit das frisch gehackte Basilikum unterrühren, die anderen Kräuter entfernen und die Hitze abschalten. Servieren Sie die Fleischbällchen mit Nudeln oder als Partyvorspeise. Guten Appetit!

• Drei 28-Unzen-Dosen zerdrückter Tomaten reichen eigentlich aus, um die Fleischbällchen zu bedecken, aber wenn Sie viel Soße mögen, können Sie eine vierte Dose hinzufügen. Das ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.
• Für 1 Tasse weiche Semmelbrösel braucht man etwa drei bis vier Scheiben weißes Sandwichbrot. Verwenden Sie nur den weißen Teil des Brotes — nicht die Kruste — und reißen Sie es in kleine Stücke.
• Ich finde, dass schwere Sahne den Fleischbällchen ein wenig Dekadenz verleiht, aber Milch ist ein guter Ersatz.
• Sie können die Fleischbällchenmischung oder die Form von Fleischbällchen bis zu einem Tag im Voraus machen. Einfach abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie die gekochten Fleischbällchen in der Soße einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in der Soße einfrieren.
• Die Nährwertangaben sind nur eine Schätzung. Die Genauigkeit der Nährwertangaben für jedes Rezept auf dieser Website wird nicht garantiert.