Grundsätzlich können Sie die Himbeeren wieder einfrieren.
Wenn eine Frucht oder ein Gemüse eingefroren wird, dehnt sich das Wasser in der Pflanzenzelle aus und sprengt die Zellwand, weshalb beim Auftauen so viel „Saft“ entsteht. Wenn Sie sie wieder einfrieren, können Sie sicher sein, dass die Himbeeren zu einem riesigen Block gefrieren. Wenn Sie die Himbeeren für eine Soße oder eine Konfitüre verwenden, ist das nicht von Bedeutung. Wenn Sie allerdings gefrorene Himbeeren verwenden, sind Sie offensichtlich nicht auf eine vollkommen intakte Himbeere aus, sondern verwenden sie für einen anderen Zweck. Daher ist das Wiedereinfrieren keine große Sache. Kürzlich habe ich eine andere Frage über das Einfrieren und Wiedereinfrieren beantwortet und darauf hingewiesen, dass es im Grunde ein Mythos ist, dass das wieder eingefrorene Produkt ungenießbar wird. Jedes Mal, wenn Sie einfrieren, wissen Sie, dass Sie nicht „genau“ das gleiche Produkt erhalten, wenn Sie es auftauen, und das Gleiche gilt für das Wiedereinfrieren, es gibt immer eine „leichte“ Verschlechterung des Produkts mit jedem aufeinanderfolgenden Einfrieren (gefällt Ihnen meine großzügige Verwendung von Anführungszeichen?) Sie werden sich nicht vergiften oder so etwas, Sie sollten sich keine Sorgen machen.
Abgesehen davon, was machen Sie mit den Beeren? Eine wieder eingefrorene Himbeere ist sicher nicht schlechter als eine einmal eingefrorene Himbeere.