So gut hat ein Pfundskuchen noch nie geschmeckt. Reichhaltig, dicht und extrem feucht – dieser perfekt gewürzte Karottenkuchen mit Frischkäseglasur gibt einem klassischen Dessert eine leckere Note. Für höchste Dekadenz servieren Sie ihn mit einer riesigen Kugel Eis – ein Dessert, das jeder lieben wird.
OK, wer liebt Karottenkuchen? Und wer liebt Pfundskuchen? Ich weiß, dass ihr zwei Hände gehoben habt. Deshalb sind Sie doch hier, oder?
Wie Sie sich wahrscheinlich denken können, liebe ich beides, also musste ich natürlich beides zusammenbringen, um einen ultimativen Kuchen zu kreieren.
Die Inspiration für diesen Kuchen kam mir, als ich meinen Buttermilch-Kürbis-Kuchen gemacht habe. Die dichte Beschaffenheit des Kuchens hat den feuchten Kürbis perfekt gehalten, und ich fand es toll, wie die warmen Gewürze mit dem subtilen Buttermilchgeschmack harmonierten. Sofort dachte ich an andere Kuchenvariationen und kam auf meinen Lieblingskarottenkuchen
Natürlich! Wenn dieser Kürbiskuchen so köstlich war, wie könnte eine Karottenvariation da nicht mithalten? Und glauben Sie mir. Dieser Karottenkuchen ist es auf jeden Fall.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Lassen Sie uns mit dem Backen beginnen. Zuerst sieben wir Mehl, Salz und viele Gewürze zusammen, darunter Zimt, Muskatnuss, Nelken, Ingwer und Piment. Vielleicht ist Ihnen aufgefallen, dass ich weder Backpulver noch Backsoda erwähnt habe. Für Pfundskuchen wird traditionell kein Backtriebmittel verwendet. Stattdessen erhält er seinen Auftrieb durch viel Mischen, also war das nicht zu übersehen.
Bevor wir zu den feuchten Zutaten kommen, nehme ich mir gerne die Zeit, unsere Karotten vorzubereiten. Mit einer Kastenreibe reiben wir unsere Möhren mit den kleinsten Löchern wie folgt.
Wir wollen nicht die großen Löcher auf unserer Reibe verwenden. Diese kleinen Karottenstücke passen perfekt in unseren Kuchen. Andernfalls würden die großen Löcher riesige Karottenstücke hinterlassen, und das will niemand.
Nun gehen wir zu den feuchten Zutaten über. Wir beginnen damit, eine Kombination aus dunkelbraunem Zucker, weißem Zucker, Butter, Vanilleextrakt und Mandelextrakt zu schlagen, bis die Mischung leicht und schaumig wird.
Wie ich schon oft erwähnt habe, bin ich ein großer Fan von dunkelbraunem Zucker gegenüber hellbraunem Zucker. Die zusätzliche Melasse verleiht dem Ganzen einen zusätzlichen Hauch von Feuchtigkeit und Fülle, den ich sehr schätze, aber keine Sorge, wenn Sie nur hellbraunen Zucker haben. Das geht auch, aber ich mag dunkelbraunen Zucker am liebsten.
Das Gleiche gilt für Mandelextrakt. Ich liebe den einzigartigen Geschmack, den er dem dunkelbraunen Zucker und den warmen Gewürzen verleiht, aber wenn du nur Vanilleextrakt hast, kannst du den stattdessen verwenden und erhältst trotzdem einen köstlichen Kuchen.
Jetzt fügen wir unsere Eier einzeln hinzu und löffeln dann abwechselnd unsere Mehlmischung mit der Buttermilch ein, die ein weiterer großer Feuchtigkeitsspender in diesem Pfundskuchen ist.
Nachdem wir das Mehl und die Buttermilch untergerührt haben, schlagen wir den Kuchen mehrere Minuten lang. Ich weiß – das mag lang erscheinen, aber vergessen Sie nicht, dass wir für diesen Kuchen keinen Sauerteig verwenden. Zum Schluss rühren wir die Karotten, die zerkleinerte Ananas und die gerösteten Walnüsse unter.
Fettung der Gugelhupfform
Nachdem der Teig gemischt ist, können wir die Gugelhupfform einfetten. Anders als bei Schichtkuchen mache ich das am liebsten direkt vor dem Hinzufügen des Teigs, damit nicht alles an der Seite der Form herunterrutscht.
Zunächst bestreichen wir die Gugelhupfform großzügig mit Kochspray, auch in der Mitte, und streuen dann Mehl hinein. Jetzt bedecken wir die Form mit Frischhaltefolie und schütteln sie gut durch, um die Form mit Mehl zu bestäuben.
Das Herauslösen eines Kuchens aus einer Gugelhupfform ist bekanntermaßen schwierig, aber ich finde, eine gut bemehlte Form hilft meinen Kuchen, sich gut zu lösen. Und wenn es doch mal ein paar Stellen gibt, die sich nicht glatt lösen lassen, kann man sie mit etwas Frischkäseglasur bestreichen, aber das Mehl sollte reichen.
Wie man prüft, wann der Pfundskuchen fertig gebacken ist
In Anbetracht der Dicke ist es wahrscheinlich offensichtlich, dass Pfundskuchen einige Zeit zum Backen braucht. Wir backen ihn 30 Minuten lang und decken ihn dann leicht mit Folie ab, damit er nicht zu braun wird, und backen ihn weitere 50 Minuten oder so.
Um sicherzugehen, dass er vollständig durchgebacken ist, reicht ein Zahnstocher nicht aus, wie bei Ihren Schichtkuchen. Wir brauchen einen langen Spieß, den wir ganz durchstechen, um sicherzugehen, dass wir keinen nassen Teig in der Mitte haben. Um sicherzugehen, teste ich ein paar Mal an anderen Stellen des Kuchens. Wenn der Spieß sauber herauskommt, ist unser Karottenkuchen fertig.
Wie man eine Frischkäseglasur herstellt
Und nun zu unserer Frischkäseglasur. Es ist einfach kein Karottenkuchen ohne eine Art von Frischkäse-Glasur, wissen Sie?
Um die Glasur zu machen, schlagen wir einfach zimmerwarmen Frischkäse, bis er schaumig ist und fügen dann Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch hinzu. Sobald wir genug Milch hinzugefügt haben, um die Konsistenz des Gusses zu erreichen, können wir ihn entweder direkt auf den Kuchen löffeln oder ihn in eine Spritzflasche füllen und dann auf den Kuchen träufeln.
Für diesen Guss verwende ich am liebsten eine Spritzflasche, wie man auf den Fotos sehen kann. Direkt auf die Torte zu träufeln ist nicht so präzise, und ich finde diese weißen Streifen einfach so hübsch. Aber wenn Sie keine Spritzflasche haben, können Sie auch vorsichtig mit dem Löffel hantieren – es könnte nur sein, dass Sie am Ende ein wenig aufräumen müssen.
Und ignorieren Sie bitte nicht die Unterscheidung zwischen Zimmertemperatur und Frischkäse. Haben Sie jemals versucht, kalten Frischkäse zu schlagen? Das ist nicht einfach. Wir brauchen zimmerwarmen Frischkäse, um die richtige Konsistenz zu bekommen.
Servieren
Angesichts der Tatsache, dass wir diesen Kuchen mit einer selbstgemachten Frischkäseglasur überzogen haben, brauchen wir eigentlich nichts weiter. Ein einfaches Stück dieses Karottenkuchens ist an sich schon ein Genuss. Aber das heißt nicht, dass wir ihm nicht noch eine dekadente Note geben können.
Ich bin ein großer Fan davon, Pfundskuchen und Eiscreme zusammen zu servieren. Nachdem das Eis ein paar Minuten geruht hat, saugt es sich langsam mit dem dichten Kuchen voll und sorgt für einen köstlichen Biss.
Ich habe diesen Kuchen zur gleichen Zeit gemacht, als ich dieses Baileys-Eis für den Blog zubereitet habe, also musste ich die beiden zusammen mit einem ordentlichen Schuss meiner Bourbon-Karamellsauce probieren. Leute, das ist eine unglaublich köstliche Kombination. Ich wette, mein Karamelleis mit kandierten Pekannüssen wäre auch eine köstliche Option.
Pfundkuchen eignet sich auch für ein leckeres Trifle. Schneiden Sie den Kuchen einfach in Würfel und schichten Sie ihn mit Pudding und Schlagsahne in eine Auflaufform. Voilà! Und schon haben Sie ein Karottenkuchen-Trifle.
Wie die meisten Kuchen lässt sich auch dieser Kuchen am besten innerhalb der ersten paar Tage aufbrauchen. Dieser Kuchen ist feucht, was ihm eine gewisse Langlebigkeit verleiht, aber Sie werden ihn definitiv am zweiten Tag viel mehr genießen als, sagen wir, am fünften Tag.
Wie man Pfundskuchen einfriert
Zugegeben, ich bevorzuge meinen Pfundskuchen frisch, aber das bedeutet nicht, dass er sich nicht einigermaßen gut einfrieren lässt. Tragen Sie nur die Glasur nicht vor dem Einfrieren auf. Das müssen Sie nach dem Auftauen tun.
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, wickeln wir ihn mit Press’n Seal ein, um sicherzustellen, dass er luftdicht ist, und decken ihn dann mit einer Schicht Folie ab. Wenn Sie einen ausreichend großen Behälter haben, können Sie ihn darin aufbewahren, aber wenn nicht, geben Sie ihm eine zusätzliche Schicht Folie, um sicherzustellen, dass er gut geschützt ist.
Der Kuchen lässt sich zwar am besten bis zu drei Monate einfrieren, aber er ist auch dann noch genießbar, wenn Sie ihn noch länger einfrieren. Allerdings lässt die Qualität nach, das sollten Sie bedenken.
Perfektes Zusammenspiel
Mit einem guten Gerstenwein haben Sie ein gutes Paar gefunden. Gerstenweine weisen viele Aromen von Karamell und getrockneten Früchten auf, die wunderbar mit unserem dunklen braunen Zucker und Gewürzen harmonieren. In Anbetracht der Tatsache, dass es sich um einen so dichten Kuchen handelt, wollen wir ein Bier mit viel Mundgefühl, und Gerstenweine decken uns da sicherlich ab.
Sind Sie eher ein Weinfan? Mit einem Madeira mit seiner komplexen, süßen Nussigkeit können Sie nichts falsch machen. Der Madeira hat auch einen angenehmen Säuregehalt, der die würzige Buttermilch und den Frischkäse ausgleicht und unserem reichhaltigen Kuchen etwas Helligkeit verleiht.
Oh, und wie ich bereits erwähnt habe, passt Baileys hervorragend zu diesem Pfundskuchen. Wenn Sie sich für Baileys statt für Eiscreme entscheiden, werden Sie meinen Baileys Irish Coffee Martini als perfekten Dessert-Cocktail lieben.
Für eine köstliche Abwandlung eines klassischen Desserts hoffe ich, dass Sie diesen Karottenkuchen mit Frischkäseglasur probieren. Ich habe keinen Zweifel, dass sich jeder in diesen superfeuchten, geschmackvollen Kuchen verlieben wird. Bitte teilen Sie mir in den Kommentaren mit, wie Ihnen dieses Rezept geschmeckt hat, und vergessen Sie nicht, sich für meinen Newsletter anzumelden. Sie können mich auch auf Instagram, Pinterest, Facebook und Twitter finden.
Herzlichen Glückwunsch!
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Karottenpfannkuchen mit Frischkäseglasur
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Zutaten
- Für Carrot Pound Cake
- 1 Tasse Walnüsse
- 3 Tassen All.Mehl plus mehr zum Bestäuben
- 1 ½ Esslöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, vorzugsweise frisch gerieben
- ½ Teelöffel gemahlene Nelken
- ½ Teelöffel gemahlener Piment
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Tassen verpackter dunkelbrauner Zucker
- 1 Tasse weißer Zucker
- 1 Tasse weiche Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder -paste
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 7 Eier Raumtemperatur
- 1 Tasse Buttermilch vor dem Abmessen geschüttelt
- 1 Tasse geriebene Karotten siehe Anmerkung
- 1 Tasse Kokosraspeln
- 1 8-Unzen Dose zerdrückte Ananas mit Saft
Für die Frischkäseglasur
- 4 Unzen Frischkäse, weich gemacht
- 2 ½ Tassen Puderzucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2-4 Esslöffel Milch
Anleitung
Für Karottenpfannkuchen
-
Ofen auf 325 Grad vorheizen. Die Walnüsse in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dabei oft umrühren. Dies sollte nur zwei oder drei Minuten dauern. Beiseite stellen.
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In einer Rührschüssel die 3 Tassen Mehl, die Gewürze und das Salz vermischen. In eine andere Schüssel sieben und beiseite stellen.
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Den dunkelbraunen Zucker, den weißen Zucker, die Butter, den Vanilleextrakt und den Mandelextrakt in eine separate große Rührschüssel geben. Mit einem Stand- oder Handrührgerät die Zutaten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit cremig schlagen, etwa fünf Minuten. Bei Verwendung eines Handrührgeräts kann es eine zusätzliche Minute dauern. Schaben Sie die Butter von Zeit zu Zeit von der Seite der Schüssel, um sicherzustellen, dass alles gut eingearbeitet ist.
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Schlagen Sie die Eier einzeln ein, bis sie sich verbunden haben. Sobald Sie alle Eier untergeschlagen haben, geben Sie etwa ½ Tasse Mehl in den Teig und schlagen Sie es auf niedriger Stufe unter. Einen Spritzer Buttermilch einrühren. Wiederholen Sie den Vorgang, bis beides vollständig in den Teig eingearbeitet ist, und fangen Sie mit der Buttermilch an.
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Schlagen Sie den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit fünf Minuten lang mit einem Standmixer oder etwa sechs bis acht Minuten mit einem Handmixer. Der Teig wird dann dick und schaumig sein. Die geraspelten Karotten, die Kokosraspeln, die zerdrückte Ananas und die gerösteten Walnüsse unterrühren.
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Eine 12-Tassen-Bundtform einschl. der Mitte einfetten und mehlen. Das Mehl trägt wesentlich dazu bei, dass der fertige Kuchen nicht klebt, also lassen Sie diesen Schritt nicht aus. Ich finde es hilfreich, nach dem Bemehlen Frischhaltefolie auf die Form zu legen und sie gut zu schütteln, um sicherzustellen, dass sie gut bedeckt ist. Den Teig hineingeben und glattstreichen.
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30 Minuten backen. Die Oberseite der Gugelhupfform locker mit Folie abdecken, damit sie nicht zu braun wird. Weiterbacken, bis ein langer Spieß sauber herauskommt, etwa weitere 50 Minuten. Achten Sie darauf, dass Sie den Spieß ganz bis zum Boden der Form einführen, um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist. Eine Stunde oder bis zu zwei Stunden in der Pfanne abkühlen lassen. Fahren Sie mit einem Messer am Rand der Kuchenform entlang, um den Kuchen zu lösen. Zum Abkühlen auf ein Drahtgitter stürzen. Nach dem Abkühlen mit Frischkäseglasur beträufeln. Anleitung siehe unten.
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Vor dem Servieren auf einen Kuchenständer stellen. Unter einer Tortenkuppel aufbewahren, um eine luftdichte Umgebung zu schaffen. Falls gewünscht, mit Bourbon-Karamell oder Ihrem Lieblingseis servieren, z. B. mit diesem Baileys-Eis oder Karamelleis mit kandierten Pekannüssen. Guten Appetit!
Für die Frischkäseglasur
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In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse aufschlagen, bis er leicht und schaumig ist.
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Ungefähr ½ Tasse Puderzucker hinzufügen und verrühren. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Puderzucker verbraucht haben, und kratzen Sie bei Bedarf den Rand der Schüssel ab.
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Fügen Sie den Vanilleextrakt und 2 Esslöffel Milch hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat. Wenn Sie sie verdünnen möchten, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Milch hinzu. Entweder in eine Spritzflasche füllen und auf den Kuchen träufeln oder direkt auf den Kuchen geben.
Video
Hinweise
- Verwenden Sie für die Karotten die kleinsten Löcher der Küchenreibe.
- Die Nährwertangaben sind nur eine Schätzung. Die Genauigkeit der Nährwertangaben für jedes Rezept auf dieser Website wird nicht garantiert.