Brinjal puli kulambu ohne Kokosnuss
Kathirikai Kara kuzhambu ist ein würziges und pikantes Curry nach südindischer Art, zubereitet mit weicher Brinjal und Gewürzpulver, gekocht in dicker Tamarindensauce. Dieses Brinjal puli kulambu passt gut zu gekochtem Reis und schmeckt auch am nächsten Tag noch gut.
Was ist ein Kara kuzhambu?
Es ist ein einfach angepasster Begriff aus Restaurants, in denen dieses Kara kulambu gewöhnlich mit dem Mittagsthali serviert wird. In Tamilnadu werden diese Gerichte in einer bestimmten Reihenfolge serviert. Beginnen Sie mit Knoblauchpodi, gefolgt von Paruppu mit Ghee. Danach kommen Sambar und unsere heutige Attraktion Kara kulambu oder puli kulambu. Dann folgen Beilagen, Kootu, Poriyal, Appalam, Rasam, Quark und zum Schluss Payasam usw.
Dieses Kara kulambu kann mit Manathakkali (schwarze Nachtschattenbeeren), Brinjal, Schalotten, Vendaikai und Murungaikai zubereitet werden. Mein Favorit unter all diesen Gemüsesorten ist die kleine Brinjal. Wie der Name schon sagt, soll das kathirikai kara kuzhambu scharf sein.
Eine vollwertige Tamilnadu-Mahlzeit kann heißen dampfenden Reis, Thalicha paruppu zusammen mit diesem Kara kulambu, appalam, poriyal, varuval gefolgt von rasam, curd und payasam enthalten.
Wie macht man das beste Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?
1) Verwenden Sie kleine Brinjals von guter Qualität. Wenn du sie drückst, sollten sie sich weich an deinen Fingern anfühlen. Und die Stiele sollten frisch und grün sein. Dies sind gute Möglichkeiten, die Frische der Brinjal zu erkennen.
2) Für jede Art von Bratensoße auf Tamarindenbasis wählen Sie die Menge an Tamarinde (oder Tamarindenpaste/Wasser) entsprechend der Qualität, die Sie haben. Neue, frische Tamarinde ist breiig, feucht und süß. Alte Tamarinden sind nützlich für eine dunklere Farbe und je älter sie sind, desto herber werden sie.
3) Für Kara Kuzhambu Rezepte in einigen Restaurants verwenden sie ein wenig Kokosnuss-Fenchel-Paste am Ende. Aber ich mag die reine puli kuzhambu Version, die mit heißem Reis und einfachem poricha appalam köstlich ist.
4) Sie können dieses kathirika kara kuzhambu ohne Kokosnuss für zwei Tage draußen und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Tatsächlich schmeckt kathirikai kara kulambu auch am nächsten Tag noch gut.
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Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu ohne Kokosnuss
Sangeetha
Ausrüstung
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Kochen Pfanne
Zutaten 1x2x3x
- 6 no Brinjal (kleine Sorte)
- 5 EL Sesamöl
- ¾ TL Senfkörner
- ¾ Teelöffel Bockshornkleesamen
- ½ Tasse Zwiebel (vorzugsweise Schalotten)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Curryblätter
- 1 kleine Tomate
- ½ Teelöffel Chilipulver
- ½ Esslöffel Korianderpulver
- ¼ Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Tasse Tamarindenwasser (1 kleine zitronengroße Tamarinde)
- 1 ½ Teelöffel Salz (je nach Geschmack)
- 1 ½ Tassen Wasser (ca.)
- 1 kleines Stück Jaggery
Anleitung
Zubereitung:
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Brinjals abspülen und hacken. Die Stücke in Salzwasser eintauchen, um Oxidation und Nachdunkeln zu vermeiden. Ich bevorzuge kleine Brinjals für dieses Kara kulambu.
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Zwiebeln schälen und etwa 3/4 bis 1 Tasse klein schneiden. Für den einheimischen Geschmack sind Schalotten vielleicht die bessere Wahl. Wenn sie nicht verfügbar ist, tut es auch eine rote große Zwiebel. Verwenden Sie keine weißen oder gelben Sorten, da sie unserem kathirikai puli kulambu eine süßere Note verleihen.
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Weichen Sie eine kleine zitronengroße Tamarinde 15 Minuten lang in einer Tasse warmem Wasser ein und pressen Sie den Saft aus.
Rezept:
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In einem Kochtopf 5 EL Sesamöl (Speiseöl) erhitzen.
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3/4 Teelöffel Senfkörner und 3/4 Teelöffel Bockshornkleesamen hinzugeben.
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Die Senfkörner ein paar Sekunden im heißen Öl plätschern lassen.
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Als nächstes die gehackten Brinjals hinzufügen und einige Sekunden anbraten.
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Eine halbe Tasse gehackte rote Zwiebeln oder Schalotten und Knoblauchzehen mit einigen frischen Curryblättern hinzufügen. Schalotten geben einen besseren Geschmack.
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Wenn die Zwiebeln bräunlich werden, fügen Sie die Tomate hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich wird.
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Als Nächstes fügen Sie einen 1/2 Esslöffel rotes Chilipulver und 1/2 Esslöffel Korianderpulver und 1/4 Teelöffel Kurkumapulver hinzu.
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Die Masalas ein paar Sekunden lang anbraten und eine Tasse Tamarindenextrakt (Wasser) und anschließend eine Tasse normales Wasser hinzufügen.
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Nach Geschmack Salz hinzufügen. Eineinhalb Teelöffel Salz wären für diese Maße perfekt.
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Deckel auflegen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Brinjals weich sind.
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Hinweis: Wenn Sie Trommelstöcke verwenden, kochen Sie sie gut durch, bevor Sie das Tamarindenwasser hinzufügen. Bei anderen Gemüsesorten kann es sein, dass sie vorher gekocht werden müssen oder je nach Art des Gemüses eine längere Garzeit benötigen. Tamarinde verhindert zusätzliches Kochen, aber Brinjals können leicht in Tamarinde gekocht werden.
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In fünf bis acht Minuten werden die Brinjals weich und die Tamarindensauce wird dick und pastös.
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Zuletzt ein Stück Jaggery oder 1/2 Teelöffel Jaggery-Pulver hinzufügen und gut vermischen. Der Jaggery verleiht dem Brinjal puli kuzhambu eine geschmackliche Aufwertung.
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Abschalten und mit heißem Reis servieren. Kathirikkai kara kulambu schmeckt auch noch am nächsten Tag und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Video
Hinweise
1) Die Menge der Tamarinde nach ihrer Qualität auswählen. In der obigen Geschichte finden Sie Tipps zu Tamarinde.
2) Sie können für das gleiche Kara Kuzhambu-Rezept Damenfinger, Bitterkürbis oder Trommelstock verwenden. Achten Sie aber darauf, das Gemüse gut zu kochen und Tamarindenwasser hinzuzufügen. Drumstick braucht mehr Zeit zum Kochen.
3) Wenn Sie Kokosnuss hinzufügen möchten, fügen Sie 1/4 Tasse Kokosnuss und Fenchel- oder Kreuzkümmelsamenpaste hinzu, nachdem Sie Brinjal in Tamarindenwasser gekocht haben. Danach kochen Sie die Soße für weitere 5 Minuten, um die Kokosnusspaste zu kochen.
Ernährung
Zubereitung:
- Brinjals abspülen und in Stücke schneiden. Die Stücke in Salzwasser einlegen, damit sie nicht oxidieren und dunkel werden. Ich bevorzuge kleine Brinjals für dieses Kara kulambu.
- Zwiebeln schälen und hacken, etwa 3/4 bis 1 Tasse. Für den einheimischen Geschmack sind Schalotten vielleicht die bessere Wahl. Wenn sie nicht verfügbar ist, tut es auch eine rote große Zwiebel. Verwenden Sie keine weißen oder gelben Sorten, da sie unserem kathirikai puli kulambu eine süßere Note verleihen.
- Weichen Sie eine kleine zitronengroße Tamarinde 15 Minuten lang in einer Tasse warmem Wasser ein und pressen Sie den Saft aus.
Rezept:
- In einem Kochtopf 5 Esslöffel Sesamöl erhitzen.
- 3/4 Teelöffel Senfkörner und 3/4 Teelöffel Bockshornkleesamen dazugeben.
- Senfkörner im heißen Öl ein paar Sekunden plätschern lassen.
- Nachher die gehackten Brinjals hinzufügen und ein paar Sekunden anbraten.
- Eine halbe Tasse gehackte rote Zwiebeln oder Schalotten und Knoblauchzehen mit einigen frischen Curryblättern hinzugeben. Schalotten geben einen besseren Geschmack.
- Wenn die Zwiebeln bräunen, die Tomate hinzufügen und kochen, bis sie weich wird.
- Nächste 1/2 EL rotes Chilipulver und 1/2 EL Korianderpulver und 1/4 TL Kurkumapulver hinzufügen.
- Die Masalas einige Sekunden lang anbraten und eine Tasse Tamarindenextrakt (Wasser) und anschließend eine Tasse normales Wasser hinzufügen.
- Salz nach Geschmack zugeben. Eineinhalb Teelöffel Salz wären für diese Maße perfekt.
- Deckel auflegen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Brinjals weich sind.
- Hinweis: Wenn Sie Drumsticks verwenden, kochen Sie diese gut durch, bevor Sie Tamarindenwasser hinzufügen. Andere Gemüsesorten müssen je nach Art des Gemüses möglicherweise vorher gekocht werden oder benötigen zusätzliche Kochzeit. Tamarinde verhindert zusätzliches Kochen, aber Brinjals können leicht in Tamarinde gekocht werden.
- In fünf bis acht Minuten werden die Brinjals weich und die Tamarindensauce wird dick und pastös.
- Schließlich ein Stück Jaggery oder 1/2 Teelöffel Jaggery-Pulver hinzugeben und gut vermischen. Der Jaggery gibt dem Brinjal puli kuzhambu eine geschmackliche Aufwertung.
- Switch off und mit heißem Reis servieren. Kathirikkai kara kulambu schmeckt auch noch am nächsten Tag und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Tipps:
1) Wählen Sie die Menge der Tamarinde nach der Qualität. In der obigen Geschichte finden Sie Tipps zu Tamarinde.
2) Sie können für das gleiche Kara Kuzhambu-Rezept Frauenfinger, Bitterkürbis oder Trommelstock verwenden. Achten Sie aber darauf, das Gemüse gut zu kochen und Tamarindenwasser hinzuzufügen. Drumstick braucht mehr Zeit zum Kochen.
3) Wenn Sie Kokosnuss hinzufügen möchten, fügen Sie 1/4 Tasse Kokosnuss und Fenchel- oder Kreuzkümmelpaste hinzu, nachdem Sie Brinjal in Tamarindenwasser gekocht haben. Danach kochen Sie die Soße für weitere 5 Minuten, um die Kokosnusspaste zu kochen.