DAS SCHÖNE AN VIELEN DER BELIEBTESTEN ALTEN GETREIDESORTEN (EINSCHLIESSLICH QUINOA, COUSCOUS UND BULGUR) IST, DASS SIE VIELEN FRÜHLINGSGERICHTEN DAS GEWISSE EXTRA VERLEIHEN KÖNNEN, OHNE GEWICHT ODER MASSE HINZUZUFÜGEN, ABER MIT VIEL GESCHMACK.
Sie geben Salaten Farbe, fügen Textur hinzu und können sogar der Star eines jeden Gerichts sein.
Sicher, sie mögen klein und fast unbedeutend erscheinen, aber wenn sie mit schmackhaften Zutaten wie Zitrone, Essig, Öl und Kräutern gemischt werden, absorbieren sie diese Aromen und scheinen sie noch mehr aufzuhellen.
Und da diese Bohnen in Größe und Beschaffenheit recht ähnlich sind, kannst du sie austauschbar verwenden, je nach deiner Stimmung, deinen Ernährungsvorschriften oder der Kreativität, die du mit dem, was du in deiner Speisekammer aufbewahrt hast, an den Tag legen willst.
Fängst du an zu verstehen, warum wir von diesen Noppen besessen sind?
Die Unterschiede dieser kleinen Körner, riesig im Geschmack …
QUINOA
Ständig für seine vielen gesundheitlichen Vorteile beworben, sowie für seine knackige Textur und nussigen Geschmack; Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass Quinoa eigentlich ein Samen ist, der von einem Gemüse stammt, das mit Mangold, Spinat und Rüben verwandt ist.
Aber wenn es gekocht wird, hat Quinoa eine ähnliche körnige Textur wie Couscous und Bulgur.
Super einfach zuzubereiten, enthält es nicht nur 8 Gramm hochwertiges Eiweiß und 5 Gramm Ballaststoffe pro 1-Tassen-Portion.
Zu den Vorteilen von Quinoa gehört auch, dass es eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel ist, das als komplettes Protein gilt (d. h. es enthält alle sauren essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann, vor allem wenn man Veganer ist).
Quinoa ist mit einer giftigen Chemikalie namens Saponin überzogen, daher ist es sehr wichtig, es vor dem Kochen gut abzuspülen (unter fließendem kalten Wasser), und es ist am besten, es nur 2 bis 3 Mal pro Woche zu verzehren.
Obwohl es gemeinhin nicht als allergenes Lebensmittel gilt, enthält Quinoa Oxalate, was es auf die Vorsichtsliste für eine oxalatbeschränkte Ernährung setzt. Das Beste an Quinoa ist jedoch, dass es kein Gluten enthält. Wenn Sie also eine Glutenunverträglichkeit haben oder einfach versuchen, weizenhaltige Lebensmittel zu vermeiden, ist Quinoa eine hervorragende Alternative zu Couscous und Bulgur.
BULGUR
Aus gebrochenem Weizen hergestellt, ist er die perfekte Ergänzung zu Salaten, Pilaws, Tabbouleh, Veggie-Burgern, Suppen, Eintöpfen und Füllungen.
Bulgurweizen ist ein Getreide, das aus Vollkornweizen gewonnen wird, der gebrochen und teilweise vorgekocht wurde (daher ist er schneller zu kochen). Als Vollkorn ist es von Natur aus ballaststoffreich, fettarm, kalorienarm, vegetarisch und sogar vegan. Im Gegensatz zu Quinoa ist Bulgur jedoch nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet.
Er enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen sowie eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen. Eine einzige Portion liefert mehr als 30 % der täglichen Referenzzufuhr für diesen Nährstoff.
Bulgur ist eine Quelle für Mineralien wie Mangan, Magnesium und Eisen und hat etwas weniger Kalorien als Quinoa.
Mit dem Bulgur kann man leckere Rezepte wie Suppen, Gemüsebrühen zubereiten und Salate damit verfeinern.
COUSCOUS
Couscous, mehr als ein Getreide, ist eine Art, den harten Teil des gemahlenen Weizens in Form von Körnern zu verarbeiten, ohne ihn wie Weizenmehl aufzustreuen.
Auch kann man Couscous aus Gerste, Hirse, Polenta, Reis, buchstabiert finden; unter anderem.
Natürlich, durch den Verzehr von Weizen, enthält es Gluten, so ist es für Menschen, die an Glutenunverträglichkeit leiden kontraindiziert.
Der Ursprung des Couscous liegt in den arabischen Ländern Nordafrikas; und mit dem ständigen Migrationsstrom nach Europa aus diesen Regionen ist seine Verwendung nicht nur in der arabischen Küche populär geworden.
Um den Couscous zu kochen, kann man ihn etwas früher anbraten, damit er etwas Farbe annimmt und seinen Geschmack hervorhebt. Und wie bei Reis wird ein Verhältnis von 2 zu 1 Wasser verwendet (bei Quinoa ist es 3 zu 1), für nur etwa 5 Minuten.
Das Geheimnis eines guten Couscous liegt vielleicht in der Kombination der Gewürze in der Brühe, wie Nelken, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Safran, eine Zimtstange, Lorbeerblatt und Salz.
Am häufigsten wird Couscous mit Gemüse oder ein köstlicher Couscous mit Huhn auf den Tisch gebracht.