Wenn ich an traditionelle Weihnachts- und Neujahrsgerichte denke, kommen mir aus irgendeinem Grund meist süße Dinge in den Sinn. Aber die salzigen Gerichte sind genauso gut wie Desserts, und wenn Sie über die Feiertage nach Bogotá kommen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie die Gelegenheit haben, ein paar davon zu probieren. Eines der besten Gerichte ist pernil de cerdo asado (gebratene Schweinekeule)!
Wenn Sie Weihnachten oder Silvester mit Ihrer Familie und/oder Freunden in Bogotá verbringen, ist ein ganz besonderes Abendessen garantiert, und von allen Möglichkeiten, die sich Ihnen bieten, werden Sie sicher pernil de cerdo asado essen. Und warum? Nun, weil wir in diesem Land Schweinefleisch essen und Schweinefleisch lieben. Wenn ich dieses traditionelle Gericht beschreiben müsste, würde ich sagen, dass es so gut und so schmackhaft ist, dass Sie jedes Mal, wenn Sie ein Stück essen, Lust auf mehr haben werden. In Bogotá ist es nicht einfach, ein gutes, bereits gekochtes Pernil de Cerdo zu kaufen. Daher empfehle ich Ihnen, es selbst zuzubereiten und alle mit einem spektakulären Gericht zu überraschen, das sie nie vergessen werden. Aber seien Sie sich darüber im Klaren, dass Sie ein paar Tage Vorlauf brauchen, um es zuzubereiten, denn obwohl es kein schwieriges Rezept ist, kann man es nicht improvisieren.
Ein bisschen was über Pernil de Cerdo
Es ist kein Geheimnis, dass die Kolumbianer an den Feiertagen gerne essen. Pernil de cerdo ist seit Jahrzehnten ein traditionelles Gericht, das zu dieser Jahreszeit gegessen wird (obwohl es auch bei anderen Feierlichkeiten wie Geburtstagen oder Schulabschlüssen üblich ist). Ich bin mir ziemlich sicher, dass viele Kolumbianer es mindestens einmal in ihrem Leben probiert haben. Und wenn es etwas gibt, das die Menschen in diesem Land vereint, dann ist es das wunderbare Essen, das wir genießen dürfen. Pernil de cerdo wurde wahrscheinlich von den europäischen Eroberern vor Jahrhunderten mitgebracht und ist in fast jedem lateinamerikanischen Land zu finden, wobei jedes Land seine eigenen traditionellen Rezepte und Zubereitungsarten hat.
In Kolumbien ist Pernil de cerdo asado im Grunde eine Schweinekeule, die in einer Soße mariniert wird, die normalerweise aus Bier, Zwiebeln, Knoblauch, Achiote und einigen anderen Zutaten besteht, und dann mehrere Stunden im Ofen gebraten wird. Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten: zuerst die Marinade und dann die Schweinekeule, die mindestens zwei Tage lang mariniert werden muss, um ihren Geschmack zu entfalten (deshalb muss man sie vorher zubereiten). Es empfiehlt sich auch, eine Schweinekeule ohne Haut zu kaufen, da sie sonst sehr trocken werden könnte. Als Hauptgericht wird es normalerweise mit Kartoffelsalat oder süßen Kochbananen serviert, aber es gibt natürlich auch verschiedene Beilagen, die man zubereiten kann.
Zutaten
Für eine ganze Schweinekeule, die mehr als 20 Portionen ergibt/ Preise sind ungefähre Angaben
- 10-12 lbs Schweinekeule (1 lb = $22,000 COP/$6.90 USD, also insgesamt $220,000-$264,000 COP/$69-83 USD)
Für die Marinade benötigen Sie:
- 6 Tassen dunkles Bier (ein Sechserpack kostet $12,300 COP/$3.85 USD)
- 1 große weiße Zwiebel, gewürfelt (500g kostet $2,200 COP/$0.70 USD)
- 8 Frühlingszwiebeln, gewürfelt (500g = $1700 COP/$0.55 USD)
- 1 rote Paprika, gewürfelt (1 = $1500 COP/$0.46 USD)
- 10 Knoblauchzehen, zerdrückt (3 Stück = $700 COP/$0.20 USD)
- 3 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel (1 Beutel mit 55g = $2200 COP/$0.70 USD)
- 2 Esslöffel weißer Essig (1 500ml Flasche = $3800 COP/$1.20 USD)
- Salz und Pfeffer (1 Beutel mit 1.000g Salz = $1200 COP/$0.40 USD; 1 Beutel mit 60 g gemahlenem Pfeffer = $3.100 COP/$0,98 USD)
- 1 Esslöffel gemahlener Achiote (1 Beutel mit 16 g = $3.300 COP/$1,05 USD)
Sie können alle Zutaten in Supermärkten (lesen Sie unseren Artikel Bogotás fünf beliebteste Supermärkte & Lebensmittelgeschäfte) wie Éxito oder Jumbo finden. Ich empfehle Ihnen, auf Bauernmärkte zu gehen, wie den Paloquemao (lesen Sie unseren Artikel Paloquemado Market: Ein Ort, den Sie in Bogotá nicht verpassen sollten), um die Schweinekeule und andere Zutaten, wie die rote Paprika, in kleineren Mengen zu bekommen. Außerdem können Sie die Schweinekeule auf dieser Seite kaufen: Jamón Casero .
Zubereitung
- Die Schweinekeule in einen nicht reaktiven Bräter legen, der groß genug ist, dass sie in den Kühlschrank und in den Ofen passt
- Für die Marinade die Frühlingszwiebeln, die rote Paprika, die Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, den Essig, das Salz und den Pfeffer pürieren, bis die Marinade glatt ist (Sie können eine Küchenmaschine verwenden, dann geht es schneller und einfacher).
- Die Schweinekeule auf beiden Seiten tief einschneiden und mit der Marinade bestreichen. Die Pfanne mit Plastikfolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das dunkle Bier und die gemahlene Achiote über die Schweinekeule gießen und weitere 24 Stunden marinieren lassen. Achte darauf, dass du die Keule alle 8 Stunden wendest. Wenn sie fertig ist, aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 350ºF vorheizen. Den Bräter fest mit Folie abdecken und auf der untersten Schiene für etwa 5 bis 7 Stunden in den Ofen schieben, bis die Keule weich ist. Um die Keule vor dem Austrocknen zu bewahren, müssen Sie die Schweinekeule alle 20 Minuten mit der Pfannensauce übergießen (verwenden Sie eine Suppenkelle).
- Wenn das Schweinefleisch zart ist, die Folie von der Pfanne entfernen und die Schweinekeule 5 bis 7 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und aufplatzt. (Entnommen aus Kolumbianische Rezepte).
Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie mit diesem Gericht, das der Star auf Ihrem Tisch sein wird, niemanden enttäuschen werden! Es ist geschmackvoll und geschichtsträchtig, denn auch das Rezept wurde über viele Generationen weitergegeben. Und keine Sorge, wenn es sich um viel Fleisch handelt: Die Reste werden in der Regel in den nächsten Tagen verzehrt, sei es auf einem Sandwich oder als Beilage. Wenn Sie die Schweinekeule mit einem wunderbaren und sehr traditionellen Dessert begleiten möchten, lesen Sie meinen anderen Artikel Kolumbianische Rezepte für Weihnachten und Silvester: Torta Negra. Prost und guten Appetit!