Konservierte Senfkörner sind eine Form von eingelegtem Kohl in China, wo sie „Suan Cai“ genannt werden, was wörtlich „saures Gemüse“ bedeutet.
Sie sind überhaupt nicht wie amerikanische Senfkörner.
Konservierte Senfkörner werden als Zutat in Gerichten verwendet, oder sie können als Vorspeise serviert werden. Sie werden oft mit Congee zum Frühstück gegessen.
In Nordchina wird Napa-Kohl verwendet; im Süden wird die Senfpflanze verwendet, die auf Kantonesisch „jìe cai“ („gai choy“) heißt. Diese Pflanze hat einen leicht bitteren Geschmack mit einem leichten Hauch von Meerrettich.
Das Einlegen des Kohls ist eigentlich ein Gärungsprozess, wie er auch bei der Herstellung von Sauerkraut verwendet wird. Dabei werden die Blätter der Senfpflanze ein wenig gesüßt. Unabhängig davon, ob Kohl- oder Senfpflanzenblätter verwendet werden, behalten sie einen guten Teil ihrer Knackigkeit und haben einen salzigen, sauren Geschmack.
In der Regel werden nur die Stiele und jungen Blätter eingelegt; die älteren dunkelgrünen Blätter werden abgeschält. Ansonsten werden die verwendeten Kohlköpfe (oder Senfpflanzen) im Ganzen eingelegt. Sie werden (normalerweise) in kochendes Wasser getaucht, dann in ein Tongefäß mit einer Salzlake aus kaltem Wasser und Salz gegeben und mit einem schweren Gewicht beschwert, damit das Grünzeug während der Gärung allmählich nach unten gedrückt wird.
Konserviertes Senfgrün kann in Vakuumpaketen gekauft werden.
Kochtipps
Vor der Verwendung in kaltem Wasser abspülen. Sie sind ziemlich salzig, auch wenn sie abgespült wurden, also widerstehen Sie der Versuchung, ein Gericht übermäßig zu salzen.
In 1-Zoll-Stücke schneiden und als Belag für Gerichte verwenden oder am Ende des Kochens zu Gerichten hinzufügen.
Um konserviertes Senfgrün allein zu braten, in Wasser einweichen, dann abspülen und in einem Edelstahlwok mit Essig und Zucker braten (Edelstahl reagiert nicht mit dem Essig.)
Lagerungshinweise
In der ungeöffneten Packung im Kühlschrank bis zu einigen Monaten aufbewahren.
Sprachliche Hinweise
Konserviertes Senfgrün wird auf Vietnamesisch „cai chua“ genannt.