Eifrei zu backen ist ganz einfach. In diesem Leitfaden stelle ich verschiedene fantastische Alternativen zu Eiern vor. Wir werden uns auch Koch- und Backrezepte ansehen, die ganz ohne Eier auskommen.
Warum eifrei?
Viele Menschen verzichten auf ein tierisches Lebensmittel nach dem anderen und heben sich Eier bis zum Schluss auf. Aber wenn es darum geht, mitfühlend zu essen, sollten Sie so schnell wie möglich auf Eier verzichten. Eier enthalten mehr Elend pro Mund als praktisch jedes andere Lebensmittel.
Eine Henne braucht etwa dreißig Stunden, um ein einziges Ei zu legen. Die meisten Eier, die weltweit verkauft werden, stammen von Hühnern, die in winzigen Käfigen eingesperrt sind, die alle ihre natürlichen Triebe völlig vereiteln. Selbst Betriebe, die Eier aus Freilandhaltung anbieten, wenden beunruhigende Haltungspraktiken an, z. B. kaufen sie ihre Hennen von Brütereien, die unerwünschte männliche Küken bei lebendigem Leib zermahlen. Und alle Eierfarmen, auch die käfigfreien, töten systematisch ihre Hühner, wenn die Erträge auf ein unrentables Niveau sinken. Hühner, die kommerziell für Eier aufgezogen werden, sterben nie an Altersschwäche.
Ungeachtet dessen, was die Industrie Sie glauben machen will, sind Eier sicherlich kein gesundes Nahrungsmittel. Sie enthalten keine Ballaststoffe und jede Menge gesättigte Fette. Die Nährstoffe, die in Eiern reichlich enthalten sind, nämlich Eiweiß und Eisen, sind in einer Reihe anderer Lebensmittel zu finden. Weitere Informationen finden Sie in unserem Ernährungsratgeber.
Wie Sie Eier aus Ihrer Ernährung streichen können
Eier zu meiden mag schwierig erscheinen, da sie in allen möglichen Backwaren vorkommen: Pfannkuchen, Muffins, Kuchen, Torten und Pudding. Doch trotz ihrer Allgegenwärtigkeit ist es bemerkenswert einfach, Eier zu vermeiden.
Wenn man darüber nachdenkt, gibt es nur zwei Hauptgründe, Eier zu verwenden. Der erste Grund ist die Verwendung in Gerichten wie Rührei, Omelett und Soufflé – in all diesen Gerichten sind Eier die Hauptzutat. Zum anderen werden Eier in relativ kleinen Mengen zum Binden, Befeuchten oder Glasieren verwendet. Wie wir jetzt sehen werden, ist es einfach, Eier für beide Verwendungszwecke zu ersetzen.
Eierersatz
Just Egg wurde 2018 mit großem Erfolg auf den Markt gebracht und ist ideal für Rührei, French Toast und Omelette. Stellen Sie sich dieses Produkt wie ein vorgemischtes veganes Flüssigei vor, aus dem Sie die Menge herausspritzen können, die Sie für die jeweilige Zubereitung benötigen.
Wenn Sie den Geschmack von Eigelb für Rezepte wie Quiche, French Toast oder Pudding einfangen möchten, gibt es tolle vegane Alternativen, die Sie in Lebensmittelgeschäften und online kaufen können. Ein anderes veganes Produkt namens The Vegg verleiht einen Geschmack, der von Eigelb nicht zu unterscheiden ist – ohne all das Fett, Cholesterin und die Tierquälerei. Auch wenn Sie abgepackte Lebensmittel kaufen, ist es einfach, Eier zu vermeiden. Die meisten Naturkostläden bieten vegane Versionen von fast allen Produkten an, die normalerweise Eier enthalten: Kekse, Muffins, Waffeln, sogar Mayonnaise.
Sie können jederzeit auf Ei verzichten, wenn Sie Rezepte verwenden, die Eiklar erfordern. Tauschen Sie einfach vegane Produkte wie Egg Replacer aus. In einigen Fällen, in denen Eier für die Feuchtigkeit verwendet werden, können einfache Zutaten wie Apfelmus, pürierte Bananen, Chiasamen oder Leinsamen Eier ersetzen und gleichzeitig für zusätzlichen Geschmack sorgen. Weitere Informationen zum eifreien Kochen finden Sie in unserem veganen Backleitfaden.
Eierfreie Kochbücher
Unabhängig davon, ob Eier der Star der Mahlzeit sind oder nur eine Nebenrolle spielen, lassen sie sich leicht ersetzen. Tofu-Rührei ist eine unverschämt gute Alternative zu Rührei. Und Sie finden auch super-eierige Omelett-Rezepte, die komplett aus veganen Zutaten bestehen.
Um sich mit dem ultimativen Arsenal für den Verzicht auf Eier auszustatten, können Sie sich an Kochbücher wie Vegan Brunch oder Veganes Vollkornbacken wenden. Die meisten veganen Kochbücher für Desserts enthalten eifreie Rezepte für Kekse, Brownies, Kuchen, Pfannkuchen und Muffins. Vergessen Sie nicht, dass jedes vegane Kochbuch per Definition auch eifrei ist. Auf unserer Kochbuchseite finden Sie empfehlenswerte Titel in jeder Nische, darunter auch fantastische Dessertkochbücher.
Weitere Informationen zum Backen ohne Ei finden Sie in unserem veganen Backführer und auf unserer Seite über vegane Desserts.
Eierfrei zu backen war noch nie so einfach
Vor Jahren war der Verzicht auf Eier noch ausgesprochen schwierig und mit echten Opfern verbunden. Backrezepte, die ohne Eier auskamen, brachten oft glanzlose Ergebnisse. Und es gab viel weniger Ei-Ersatzstoffe. Einige Lebensmittel, wie z. B. ein anständig schmeckendes Omelett, schienen für immer unerreichbar zu sein.
Aber mit dem Aufkommen veganer Backkochbücher und der neuesten Generation von Ei-Ersatzstoffen hat sich das alles geändert. Sie sind nicht mehr auf Eiweiß oder Eigelb angewiesen, um die Textur und den Geschmack klassischer Backwaren und Desserts zu erhalten.
Eier mögen in der westlichen Küche und in verarbeiteten Lebensmitteln immer noch weit verbreitet sein, aber es ist jetzt überraschend einfach, sie zu vermeiden. In fast allen Fällen können Sie Eier mühelos ersetzen, ohne dass jemand außer den Hühnern den Unterschied bemerkt.