Zucchini-Möhrenbrot – Schnell, einfach, eine Schüssel, kein Mixer! Super weich, saftig und schmeckt so gut, dass man vergisst, dass es gesünder ist!
Zucchini Karottenbrot Rezept
Ich liebe Karottenkuchen. Ich habe schon so viele Versionen gemacht, darunter Karottenkuchen-Kekse, einen Brotkuchen, Cupcakes, No-Bake-Bites, Karottenkuchen-Riegel und Karotten-Apfelbrot. Und ich habe jede Menge Zucchini-Bananen-Rezepte.
Aber keine Karotten-Zucchini-Rezepte. Es war definitiv überfällig, Karotten und Zucchini in einem einfachen und erstaunlichen Brot zu vereinen.
Ich liebte dieses feuchte Zucchinibrot-Rezept so sehr. Es ist so weich, zart, super-feucht, dicht genug, um sättigend zu sein, aber immer noch leicht. Es ist gerade süß genug, um wie ein Dessert zu schmecken und nicht, als würde man Gemüse essen. Aber das tut es ja auch, also nimm ruhig noch einen Nachschlag.
Ich habe mein Rezept für Karotten-Apfel-Brot abgeändert und es ist ein einfaches Rezept ohne Mixer, das in wenigen Minuten von der Schüssel in den Ofen geht. Ich habe flüssiges Kokosnussöl verwendet, damit man keine Butter cremig rühren muss und keinen Mixer verschmutzen muss. Öl macht das Brot weicher und elastischer als Butter, und das ist mir lieber.
Durch das Backen mit Karotten und Zucchini wird das Brot nicht nur zäh, sondern erhält auch so viel Feuchtigkeit, dass es unmöglich ist, ein trockenes Brot zu backen. Ich habe die Karotten und Zucchini von Hand mit der gröbsten Klinge einer Küchenreibe gerieben. Es dauert nur ein paar Minuten, und ich würde viel mehr Zeit damit verbringen, die Teile der Küchenmaschine zu waschen, als es auf die altmodische Weise zu tun.
Das Zucchini-Möhren-Brot war so schmackhaft und feucht, dass ich nicht einmal Butter brauchte. Obwohl eine gebräunte Butter oder Frischkäseglasur nie schaden kann.
Was ist in Zucchini-Möhrenbrot?
Für diese lustige Abwandlung des traditionellen hausgemachten Zucchinibrots benötigen Sie:
- Ei
- Hellbrauner Zucker
- Kokosnussöl
- Granulatzucker
- Sauerrahm
- Vanilleextrakt
- Zimt
- Alles-Mehl
- Backpulver
- Backpulver
- Salz
- Geraspelte Karotten
- Geraspelte Zucchini
- Walnüsse, Rosinen, etc. (optional)
Wie macht man Zucchini-Möhren-Brot
Zucker, Zimt und die feuchten Zutaten verrühren, dann vorsichtig die trockenen Zutaten untermischen. Die geriebenen Karotten und Zucchini unterheben, dann den Teig in eine gefettete 9×5-Zoll-Brotform geben.
Das Zucchini-Möhren-Brot backen, bis die Oberseite goldgelb ist, die Mitte fest ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne Teig herauskommt.
Das Brot in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf ein Drahtgitter gestürzt wird, um es vor dem Schneiden und Servieren vollständig abzukühlen.
Zucchini-Möhrenbrot aufbewahren
Gemachtes Zucchinibrot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Tipps für die Zubereitung von Zucchini-Möhren-Brot
Kokosnussöl fügt einen fast unmerklichen Unterton hinzu, der süßer und duftender ist als Raps- oder Pflanzenöl, aber ersetzen Sie es, wenn Sie möchten.
Ich habe die üblichen Karottenkuchen-Einlagen weggelassen, aber Sie können Ihrem Zucchini-Karottenkuchen-Brot gerne gehackte Walnüsse und/oder Rosinen hinzufügen, wenn Sie möchten.
Bitte beachten Sie, dass Sie die Pfanne bei der 35-Minuten-Marke mit einem Blatt Folie abdecken müssen, um zu verhindern, dass die Oberseite und die Seiten des Brotes zu sehr gebräunt werden, bevor die Mitte durchgebacken ist.
Dies ist eines meiner Lieblingsbrote, das ich im Frühjahr während der Osterzeit sowie in den späteren Sommermonaten während der Zucchini-Saison mache.
Zutaten
- 1 großes Ei
- 1/2 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
- 1/3 Tasse flüssiges Kokosnussöl (Raps- oder Pflanzenöl kann ersetzt werden)
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/4 Tasse saure Sahne (lite ist okay; oder griechischer Joghurt kann ersetzt werden)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backnatron
- Spitze Salz, optional und zum Abschmecken
- 1 Tasse geriebene Karotten, lose in Tasse gelegt und nicht verpackt (etwa 1 große/2 mittlere geschälte und zurechtgeschnittene Karotten)
- 1 Tasse geriebene Zucchini, lose in Tasse gelegt und nicht verpackt (etwa 1 mittlere/große zurechtgeschnittene Zucchini)
- 1/2 Tasse Walnüsse, Rosinen, etc., optional
Anleitung
- Ofen auf 350F vorheizen. Eine 9×5-Zoll-Laibform mit bemehltem Kochspray einsprühen oder die Form einfetten und bemehlen; beiseite stellen. Hinweis – Der Laib ist nicht sehr hoch, wenn er in einer 9×5-Pfanne gebacken wird, aber ich fürchte, dass eine 8×4-Pfanne etwas zu mager sein wird.
- In einer großen Schüssel das Ei, den braunen Zucker, das Öl, den Zucker, die saure Sahne, die Vanille und den Zimt hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und eventuell Salz hinzufügen und mit einem Spatel oder einem Löffel vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist; nicht zu viel mischen.
- Möhren, Zucchini und wahlweise Walnüsse oder Rosinen hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben (er ist ziemlich dick, das ist das, was Sie wollen) und die Oberfläche mit einem Spatel leicht glätten.
- Zirka 52 bis 58 Minuten backen (ich habe 54 Minuten gebacken) oder bis die Oberseite goldgelb ist, die Mitte fest ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne Teig, herauskommt. Tipp: Legen Sie nach 35 Minuten ein Blatt Folie locker über die Form, um zu verhindern, dass die Oberseite und die Seiten zu stark gebräunt werden, bevor die Mitte durchgebacken ist. Die Backzeit hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Karotten und Zucchini, vom Klima und vom Ofen ab. Backen Sie, bis das Brot fertig ist; achten Sie auf Ihr Brot, nicht auf die Uhr, und machen Sie sich keine Sorgen, wenn es länger als die angegebene Backzeit braucht.
- Lassen Sie das Brot etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Drahtgitter stürzen, damit es vor dem Aufschneiden und Servieren vollständig abkühlt. Wahlweise mit Honigbutter, Zimt-Zucker-Butter, gebräunter Vanillebutter oder Frischkäseglasur servieren oder glasieren. Das Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Abgewandelt von Karotten-Apfel-Brot
Ernährungsinformationen:
Ausbeute:
14
Portionsgröße:
1
Anzahl pro Portion:Kalorien: 172Gesamtfett: 9gGesättigtes Fett: 5gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 3gCholesterin: 16mgNatrium: 87mgKohlenhydrate: 22gBallaststoffe: 1gZucker: 13gEiweiß: 2g
Weitere Zucchini-Rezepte:
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Ursprünglich am 20. März 2015 veröffentlicht und am 31. Juli 2020 mit aktualisiertem Text wiederveröffentlicht.
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