Making Homemade Powdered Milk (with Step-by-Step Pics)

Es ist Winter auf dem Gehöft und wir haben viel Schnee in diesem Jahr gehabt. Die Kuh ist ausgetrocknet, aber meine Großmutter hat uns vor Jahren beigebracht, Milch einzufrieren, wenn wir sie im Überfluss hatten. Ich werde jedoch bald den Platz in meinem Gefrierschrank brauchen und muss die Milch verbrauchen, die gerade Platz wegnimmt, oder ich verliere sie.

Mein Freund fragte mich, ob ich die Milch jemals „dehydriert“ hätte. Ich musste ihm antworten, dass ich es noch nie versucht hatte, aber das brachte mich zum Nachdenken: Ich habe 2 ausgezeichnete Dörrgeräte und etwa 4 Gallonen gefrorener Milch, die in meinem Gefrierschrank Platz wegnehmen. Gibt es einen besseren Weg, die Möglichkeiten zu testen? Also machte ich mich an die Arbeit.

Zunächst holte ich eine Gallone Milch aus dem Gefrierschrank und ließ sie im Kühlschrank auftauen (ich habe keinen Platz für 4 Gallonen Milch im Kühlschrank, also muss ich eine Gallone nach der anderen auftauen).

Ich rechnete damit, dass es ein bis zwei Tage dauern würde, bis die Milch im Kühlschrank aufgetaut war. Ich wollte sie nicht bei Zimmertemperatur auftauen, denn wenn sie zu schnell auftaut, könnte sie verderben, und dann müsste ich Sauermilch dehydrieren. Ich ziehe es vor, dass sie nicht sauer ist, wenn ich sie dehydriere.

Natürlich weiß ich, dass Milchpulver aus dem Laden nicht so gut und schmackhaft ist wie frische Milch, aber ich hoffe, dass sie, wenn ich sie selbst herstelle, immer noch lecker genug ist, damit meine Familie sie genießen kann. Ich weiß, dass das Trocknen von Milch nicht annähernd so üblich ist wie das Einfrieren oder Einmachen von frischer Milch, aber ich hoffe, dass wir auf diese Weise etwas Platz in unserer Gefriertruhe und Speisekammer sparen können.

Hier sind die Schritte, die ich unternommen habe, um unsere Milch zu dehydrieren, so dass ich hier auf unserem Hof „Milchpulver“ haben würde.

Vorbereitung der Milch zum Dehydrieren

Schritt Eins

Tauen Sie die Milch im Kühlschrank auf. Es ist wichtig, die Milch nicht auf der Theke stehen zu lassen, da sie sonst leicht verderben kann. Es dauert in der Regel ein bis zwei Tage, bis sie im Kühlschrank aufgetaut ist. In der Zwischenzeit können Sie zum Abschnitt „Vorbereiten des Dehydratisierers für das Dehydratisieren von Milch“ übergehen.

Schritt zwei

Ich habe die Sahne von unserer Milch abgeschöpft, da wir die Sahne zum Kochen und für den Kaffee am Morgen verwenden. Nachdem die Milch aufgetaut war, goss ich sie in einen großen Glaskrug, den wir haben, und ließ die Milch noch einen Tag im Kühlschrank stehen, um den Rahm von der Milch abzuschöpfen. Den Rahm habe ich in einem anderen Behälter beiseite gestellt und im Kühlschrank aufbewahrt, um daraus Butter zu machen oder ihn für unseren Kaffee zu verwenden.

Schritt drei

Das Brühen der Milch tötet alle Enzyme und Bakterien ab, die die Milch verderben können. Um Milch abzubrühen, gibst du sie in einen Topf und bringst sie gerade zum Kochen. Lassen Sie sie nicht zu stark kochen. Erhitzen Sie sie einfach und stoppen Sie die Hitzeeinwirkung, sobald die Milch den Siedepunkt erreicht hat. Die Milch sollte eine Innentemperatur von 180 Grad Fahrenheit erreichen.

Verwenden Sie ein Bonbonthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Achten Sie darauf, dass das Thermometer zu keinem Zeitpunkt den Boden des Topfes berührt, da dies die tatsächliche Temperatur des Produkts verfälschen würde. Wenn Sie versehentlich den Kopf drehen und die Milch mehr als 212 Grad Fahrenheit hat, müssen Sie mit einer neuen Ladung Milch beginnen. Milch, die auf 212 Grad Fahrenheit oder mehr erhitzt wird, gerinnt, und das ist eine große Sauerei.

Gekochte Milch sollte die Pfanne „überziehen“. Wenn du die Pfanne zur Seite kippst und sie dann wieder in die aufrechte Position bringst, sollte an der Innenseite der Pfanne, wo die verbrühte Milch sie berührt hat, ein dünner Milchfilm zu sehen sein. Wenn das nicht der Fall ist, erhitzen Sie die Milch weiter, bis sie die Pfanne beim Kippen dünn bedeckt. Nachdem ich die Milch verbrüht hatte, stellte ich sie wieder in den Kühlschrank, um sie abzukühlen, bevor ich sie auf unsere Dörrschalen goss.

Tipps zum Verbrühen von Milch

Ich kann mich daran erinnern, wie meine Mutter als kleines Kind Milch für ein Rezept „verbrühte“. Ich war zu jung, um mich wirklich dafür zu interessieren, aber anscheinend wird das Backwerk fluffiger, wenn man Milch für ein Rezept abbrüht. Es muss funktioniert haben, denn die Pfannkuchen und Kekse meiner Mutter waren immer schön fluffig. Obwohl der Zweck des Abbrühens von Milch vor dem Dörren darin besteht, Bakterien oder Enzyme abzutöten, die die Milch verderben könnten, ist es derselbe Prozess. Ich habe meine Mutter angerufen, um mich zu vergewissern, dass ich alle Schritte richtig gemacht habe, bevor ich mit meinem Projekt begann.

• Verwenden Sie einen schweren Topf für das Abbrühen.
• Es sollte nur etwa 4 bis 6 Minuten dauern, um Milch abzubrühen.
• Die Milch darf beim Abbrühen nicht kochen.
• Rühre die Milch während des Abbrühens mit einem Holzlöffel oder einem Holzspatel um.
• Das Süßigkeitenthermometer darf den Boden des Topfes nicht berühren.
• Bleiben Sie während des gesamten Vorgangs bei der Milch, gehen Sie nicht von ihr weg.
• Verwenden Sie zum Verbrühen der Milch eine mittlere Hitze.
• Wenn die Milch richtig verbrüht ist, nehmen Sie sie sofort vom Herd.
• Lassen Sie die Milch bei Raumtemperatur abkühlen oder stellen Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank.

Vorbereitung des Dörrgerätes für das Dörren von Milch

Schritt eins

Reinigen und desinfizieren Sie Ihr Dörrgerät. Allzu oft dehydrieren wir etwas und stellen den Dehydrator dann einfach weg. Wenn Sie jedoch Milch dehydrieren, wollen Sie keinen Beigeschmack, der von der Herstellung von Dörrfleisch oder anderen dehydrierten Produkten übrig geblieben ist.

Wischen Sie Ihren Dehydrator aus und stellen Sie sicher, dass Sie die Schalen waschen und desinfizieren. Ich habe nur warmes Seifenwasser verwendet, um die Schalen zu reinigen, und sie gut ausgespült. Dann habe ich sie an der Luft trocknen lassen.

Schritt zwei

Wenn Ihr Dörrgerät nicht mit Silikonmatten ausgestattet ist, können Sie diese selbst herstellen, indem Sie einfach einige Silikonbackbleche oder ein Silikonschneidebrett kaufen. Schneiden Sie sie so zu, dass sie auf die Fächer Ihres Dörrgerätes passen. Sie benötigen eine davon für jedes Fach, das Sie für den Milchentwässerungsprozess verwenden möchten. Sie können auch Fruchtfolien für Ihren Dehydrator kaufen, wenn Sie sie nicht selbst herstellen möchten. Da wir versuchen, Geld zu sparen, stelle ich so viele Dinge wie möglich selbst her.

Schritt drei

Nachdem ich meinen Dörrer vorbereitet hatte, legte ich meine Silikonmatten auf jedes meiner Dörrertabletts in meinem Dörrgerät. Ich habe meine Tabletts in den Trockner gestellt und dann 1 Tasse Milch in die Mitte der Silikonmatten auf den Tabletts gegossen.

Ich habe die Tabletts absichtlich in den Trockner gestellt, bevor ich die Milch hineingegossen habe, damit ich beim Bewegen der Tabletts nichts von der Milch verschütten würde. Auf diese Weise musste ich nur die Schalen wieder in den Trockner schieben.

Schritt Vier

Ich stellte die Temperatur meines Trockners auf 135 Grad Fahrenheit ein und schaltete ihn ein. In der Gebrauchsanweisung stand, dass die Milch bis zu 12 Stunden dehydriert werden sollte oder bis sie trocken und flockig ist. Ich überprüfte den Fortschritt unserer Milch nach etwa 4 Stunden, und sie war ziemlich klebrig, begann aber an den Seiten der „Milchpfütze“, die ich in den Dehydrator geschüttet hatte, auszutrocknen.

Ich überprüfte den Fortschritt der Milch weiterhin alle paar Stunden, bis sie eine trockene, flockige „Untertasse“ war. Ich drehte sie mehrmals um, um sicherzustellen, dass sie in der gesamten „Pfütze“ vollständig trocken war.

Ofenmethode

Sie können Ihre Trockenmilch auch im Ofen zubereiten, wenn Sie keinen Dörrgerät haben. Hier ist die Anleitung für die Backofenmethode. Ich habe das nicht selbst ausprobiert, aber meine Großtante hat mir davon erzählt, als ich mit ihr darüber sprach. Sie sagte, sie benutzten ihren Ofen (oder die Sonne, was für diese Art von Dörrung nicht zu empfehlen ist, da die Milch zu leicht verderben könnte) immer zum Dörren von Kräutern und sehr dünn geschnittenem Gemüse, und sie hatte die Ofenmethode ein oder zwei Mal zum Dörren von Milch benutzt.

Schritt eins

Gießen Sie Milch in den oberen Topf eines Doppelkessels. Achten Sie darauf, dass das Wasser im unteren Topf des Doppelkessels kocht. Behalte auch das Wasser im unteren Topf im Auge, damit dein Doppelkocher nicht trocken kocht.

Schritt zwei

Lasse die Milch köcheln, bis das meiste Wasser verdampft ist. Dann hat die Milch eine dicke und sehr cremige Konsistenz. Es kann mehrere Stunden dauern, bis die Milch dick und cremig ist. Lassen Sie sie so dick wie möglich werden, um die Verwendung des Ofens als Dörrgerät zu erleichtern.

Schritt 3

Gießen Sie die Milch in eine ofenfeste Form (meine Großtante sagte, dass sie für dieses Projekt eine 13X9 Kuchenform verwendet hat). Wenn du eine Form mit Seitenwänden verwendest, ist es einfacher, die Milch im Ofen zu dehydrieren, und du musst die Form nicht so auskleiden. Achten Sie nur darauf, dass Sie die getrocknete Milch nachher mit dem Spatel aus der Form heben können. Eine antihaftbeschichtete Pfanne ist hierfür die beste Wahl. Außerdem sollten Sie die Milch vom Boden der Pfanne lösen, sobald sie zu erstarren beginnt. Auf diese Weise können Sie sie häufig umdrehen, damit sie gleichmäßig trocknet.

Schritt Vier

Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Fahrenheit vor

Schritt Fünf

Stellen Sie Ihre Kuchenform in den Ofen und lassen Sie die Tür leicht geöffnet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dieser Schritt ist sehr wichtig, denn wenn die Feuchtigkeit nicht entweichen kann, kann die Milch nicht richtig trocknen.

Schritt Sechs

Lassen Sie die Milch mehrere Stunden lang trocknen und kontrollieren Sie dabei häufig, dass sie nicht an der Form klebt. Wenden Sie sie regelmäßig, um sie gleichmäßig zu trocknen. Auch hier sollte man eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden, damit sie sich leichter aus der Pfanne lösen lässt.

Schritt Sieben

Meine Großtante erzählte mir, dass sie die getrocknete Milch dann in ihren Mörser und Stößel gaben, oder später, als Oma einen Mixer kaufte, brachten sie sie zu ihr nach Hause und benutzten den Mixer, um sie zu pulverisieren. Es wurde in einem Glas aufbewahrt und immer dann verwendet, wenn Milch in einem Rezept oder zum Trinken gebraucht wurde.

So sollte das Endergebnis von Milchpulver aussehen:

Milchpulver wieder herstellen

Als Kind habe ich Milchpulver gehasst. Wenn ich auch nur den Hauch einer Ahnung hatte, dass meine Mutter mir Milchpulver geben wollte, wartete ich, bis meine Mutter nicht hinsah, und schüttete es aus. Ich freue mich, sagen zu können, dass selbst getrocknete Milch viel köstlicher ist als die im Laden gekaufte.

Vielleicht liegt es daran, dass sie keine Konservierungsstoffe enthält. Was auch immer der Grund sein mag, das Milchpulver, das ich in unserem Dehydrator hergestellt habe, war weitaus köstlicher als das im Laden gekaufte Milchpulver.

Die Anweisungen auf der im Laden gekauften Version des Milchpulvers besagen, dass man 3 Esslöffel Milchpulver mit 1 Tasse kaltem Wasser mischen soll. Ich habe mich bei meiner selbst hergestellten Version des Milchpulvers an diese Umrechnung gehalten, und sie ist fast perfekt. Ich gebe nur eine Prise oder zwei mehr von dem Milchpulver in mein Glas kaltes Wasser, weil ich einen reicheren Geschmack bevorzuge, und es schmeckt perfekt.

Tipps und Tricks

• Gießen Sie nur eine Tasse Milch auf jedes Dörrblech. So stellen Sie sicher, dass Sie keinen dicken „Klecks“ dehydrierter Milch haben, der nicht gleichmäßig dehydriert wird. Wenn Sie die Ofenmethode verwenden und die Pfanne es zulässt, können Sie mehrere „Pfützen“ in der Pfanne bilden, achten Sie nur darauf, dass sich keine von ihnen berührt.

• Fangen Sie klein an. Ich habe dieses Projekt mit nur 3 Trocknungsschalen begonnen.

• Stellen Sie sicher, dass Ihr Dörrgerät auf einer ebenen Fläche steht, wenn Sie Milch dehydrieren. Das mag zwar selbstverständlich klingen, aber es ist leicht möglich, dass Ihr Dörrgerät etwas uneben steht und Sie es nicht bemerken. Bei einem flüssigen Produkt ist es sehr wichtig, dass Ihr Dörrgerät auf einer ebenen Fläche steht.

• Es ist viel einfacher, die Milch auf die Silikonschalen zu gießen, wenn die Schalen bereits im Dörrgerät sind. Auf diese Weise besteht nicht die Gefahr, dass die Milch verschüttet wird, wenn Sie versuchen, die Schalen wieder in oder auf das Dörrgerät zu stellen.

• Dehydrierte Milch sollte vollständig trocken sein. Wenn nicht, drehen Sie sie um und dehydrieren Sie sie weiter, bis sie flockig ist und Sie sie zu einem Pulver zerbröseln können. Wenn sie nicht ganz trocken ist, kann sie anfangen zu schimmeln oder zu verderben. Manche Dörrgeräte haben eine geringere Leistung, so dass es in manchen Dörrgeräten länger dauern kann als in anderen. Seien Sie geduldig und überstürzen Sie nichts.

• Sie können die getrocknete Milch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, um sie zu einem Pulver zu verarbeiten, wenn Sie das möchten. Sie können sie auch in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss geben und dort zu einem Pulver zerbröseln.

• Lagern Sie die Trockenmilch in einem Glasgefäß. Vergewissern Sie sich, dass das Glas sauber und desinfiziert ist und dass sich keine Feuchtigkeit im Glas befindet, wenn Sie die getrocknete Milch in das Glas geben. Verschließen Sie den Deckel fest, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit in das Glas eindringt.

• Achten Sie darauf, dass das Glas mit dem Datum versehen ist, damit Sie die älteste Milch zuerst verwenden. Wechseln Sie Ihre Trockenprodukte immer ab, damit Sie die frischesten Produkte verwenden.

Wie man Trockenmilch verwendet

Neben der einfachen Zubereitung eines Glases Milch gibt es noch andere großartige Möglichkeiten, wie wir Trockenmilch in und um unser Haus verwenden. Hier sind einige unserer Favoriten.

Homemade Sweetened Condensed Milk

Dieses Rezept entspricht der gleichen Größe einer Dose gesüßter Kondensmilch, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen würden (und ist viel leckerer).

½ Tasse Wasser

1 Tasse Trockenmilchpulver

1 Tasse weißer Zucker

1 Esslöffel Butter (nicht knausern und Margarine verwenden, sonst funktioniert das Rezept nicht)

Das Wasser über einem Wasserbad kochen und die anderen Zutaten langsam einrühren. Rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze in Ihrem Wasserbad weiter und lassen Sie sie bis zur gewünschten Konsistenz eindicken. Achten Sie darauf, dass Sie nicht aufhören zu rühren, und denken Sie daran, dass Sie sich die Lippen verbrennen, wenn Sie eine Geschmacksprobe machen und die Mischung nicht vorher abkühlen lassen. Bei uns dauert es etwa 15 bis 20 Minuten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Nachdem wir nun selbstgemachte gezuckerte Kondensmilch ausprobiert haben, schmeckt uns die gekaufte Version nicht mehr so gut. Ich mache sie jetzt jedes Jahr in kleinen Mengen zum Backen und für Desserts.

Dampfmilch

Es gibt viele Rezepte, für die man Kondensmilch braucht. Es ist super einfach, dies mit Ihrer Trockenmilch zu machen. Mischen Sie einfach 1 und ½ Tassen Wasser mit ½ Tasse plus 1 Teelöffel Ihrer Trockenmilch. Verwenden Sie dies, um Kondensmilch in jedem Rezept zu ersetzen und Sie werden großartige Ergebnisse erzielen.

Schlagsahne

Gießen Sie ½ Tasse Milchpulver in eine tiefe Schüssel und mischen Sie es mit ½ Tasse weißem Zucker mit einer Gabel. Mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer auf mittlerer Stufe nach und nach ½ Tasse Eiswasser in das Milchpulver und den Zucker einrühren. Mischen Sie weiter, bis die Milch anfängt, weiche Spitzen zu bilden, und fügen Sie nach und nach 2 Esslöffel Zitronensaft zu der cremigen Mischung hinzu und mischen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Verwenden Sie Ihr selbstgemachtes Milchpulver anstelle von normaler Milch in jedem Ihrer Rezepte und sehen Sie, ob Ihre Familie einen Unterschied bemerkt. Solange meine Kinder nicht hineingehen, wenn ich die Milch anrühre, bemerken sie es überhaupt nicht. Selbst meine wählerischsten Esser haben nicht bemerkt, dass sie Milchpulver trinken.

Gesundheits- und Sicherheitsaspekte

Stellen Sie immer sicher, dass die gesamte Milch vollständig entwässert und flockig ist, damit sich kein Schimmel bilden kann. Achten Sie auch darauf, dass der Aufbewahrungsbehälter völlig trocken ist, denn schon ein winziges bisschen Feuchtigkeit kann die Gesamtqualität beeinträchtigen und Schimmelbildung begünstigen.

Seien Sie bei einem Doppelkessel immer vorsichtig, denn man kann sich leicht am Dampf verbrennen, wenn man den Wasserstand prüft, wenn man die obere Pfanne aus der unteren Pfanne hebt.

Da wir in diesem Jahr viel Milch haben, werde ich wohl versuchen, frische Milch im Vergleich zu vorher eingefrorener Milch zu dehydrieren und zu sehen, wie das funktioniert. Ich bin gespannt darauf, es mit frischer Milch zu probieren und zu sehen, ob sich das auf den Geschmack auswirkt.

Wir verwenden unsere dehydrierte Milch in allen unseren Backrezepten. Ich habe beschlossen, dass die dehydrierte Milch für Backwaren gut funktionieren sollte. Bis jetzt sind unsere Backwaren immer noch köstlich und schmackhaft und niemand in meinem Haushalt ist klüger.

Ich habe einen vollen Krug Milch aus unserer Trockenmilch hergestellt und in einem Krug im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe niemandem gesagt, dass sie dehydriert worden war. Bis jetzt hat noch niemand ein Wort gesagt, also denke ich, dass es ein Hit ist.

Da wir die Milch oft in einem Krug im Kühlschrank aufbewahren, musste ich nicht erklären, warum sie nicht in dem üblichen Glasgefäß in Gallonengröße ist. Ich nehme an, ich hätte sie auch in ein Glasgefäß in Gallonengröße füllen können, aber mein Kühlschrank war zu voll, um das Glasgefäß in Gallonengröße unterzubringen.

Dehydrierte Milch war ein großartiges Experiment mit meinem Dehydrator, und ich bin erleichtert, dass ich dadurch eine Menge Platz in meinem Gefrierschrank gewonnen habe.