Maqlooba

Wörtlich bedeutet Maqlooba „auf den Kopf gestellt“ oder „umgedreht“. Und genau das ist dieses Gericht – ein Topf voller Köstlichkeiten, der zum Servieren auf einen Teller gestürzt wird. Das erste Mal habe ich dieses Gericht bei meiner Freundin gegessen, und ja, sie ist Palästinenserin. Maqlooba ist traditionell ein palästinensisches Gericht, obwohl es auch in Syrien, Jordanien, Libanon und im gesamten Nahen Osten mit einigen Variationen zubereitet wird. Im Allgemeinen ist Maqlooba ein Eintopf mit allem, was köstlich ist: eine Kombination aus gewürztem Reis, geschichtet mit Huhn oder Lamm – oder Kichererbsen für meine pflanzliche Version – und einer Vielzahl von gebratenem Gemüse wie Blumenkohl, Auberginen, Tomaten, Karotten, Kartoffeln und natürlich Knoblauch!

Dieses Gericht ist unglaublich köstlich und jede Mühe wert, es zuzubereiten. Es ist kein schwieriges Rezept, aber es erfordert ein paar Schritte.

Ich habe mich an das klassische Rezept und die Tipps gehalten, die mir von meinen vertrauenswürdigen Quellen gegeben wurden, und frische Gewürze kombiniert, um meine Lieblingsgeschmacksmischung zu erhalten. Aus persönlicher Vorliebe habe ich auf das Braten verzichtet, aber das Braten ist ein traditioneller Bestandteil von Maqlooba. Meine Familie hat das Fleisch weggelassen, um dieses Gericht in unseren regelmäßigen Wechsel von pflanzlichen Gerichten aufzunehmen, weil es so schmackhaft und voller Gemüse ist. Ich hoffe, dass meine Änderungen die traditionelle palästinensische Küche nicht verletzen! Ich empfehle Ihnen dringend, dieses Rezept auszuprobieren, denn es ist so einprägsam und gemütlich. Die ersten Male, die ich dieses Gericht probiert habe, haben mich so beeindruckt, dass ich unbedingt mein eigenes Rezept entwickeln musste!

Hilfreiche Tipps

1. Zuerst möchte ich sagen, dass das Braten die traditionelle Methode ist und dass nichts gegen das Braten spricht. Ich mag es einfach nicht, zu Hause zu frittieren, und zwar aus mehreren Gründen: Ölspritzer und Angst sind nur einige davon. Ich finde, dass ich durch das Braten in einer Pfanne wunderbare Ergebnisse mit goldbraunem, knusprigem Gemüse erhalte. Ich kann diese Methode also zu 100 % empfehlen.
2. Es ist wichtig, den Reis einzuweichen. Er kocht dann schneller und ist weniger stärkehaltig. Das sorgt für ein schön fluffiges Reiskorn, das nicht übermäßig breiig ist, weil man mehr Wasser hinzufügen musste, um es durchzukochen. Fügen Sie 1 Tasse mehr Flüssigkeit als Reiskörner hinzu. Wenn Sie den Reis eingeweicht haben, ergibt diese Menge an Flüssigkeit einen perfekten Reis, der nicht breiig ist.
3. Verwenden Sie als erste Wahl Basmati oder Langkornreis.
4. Salzen Sie die Aubergine. Die Leute regen sich über diesen Schritt auf, aber er dauert wirklich nur 10 Sekunden länger. Du wirst erstaunt sein, wie viel Wasser dabei austritt. Wenn man dieses Wasser abtupft, werden die vermeintlich bitteren Säfte entfernt (ich denke, ich sollte diese Tropfen probieren, um das zu bestätigen), aber was noch wichtiger ist, es hilft der Aubergine, außen knusprig und innen zart zu werden. Sie verliert die schwammige Konsistenz, die dazu führt, dass Auberginen fälschlicherweise als unerwünschtes Gemüse bezeichnet werden.
5. Mischen Sie Ihre eigenen frischen Gewürze. Ich lege großen Wert auf die Verwendung von Qualitätszutaten aus einer zuverlässigen Quelle. Deshalb bevorzuge ich es, meine eigene Kombination zu verwenden. Wenn Sie es eher erdig mögen, fügen Sie mehr Zimt und Piment hinzu. Wenn Sie mehr Wärme wünschen, fügen Sie mehr Kardamom oder Ingwer hinzu. Es ist toll, ein Gewürz mit der Aufschrift „Maqlooba-Mischung“ kaufen zu können, aber ich finde darin oft Dinge, die ich nicht haben will, wie MNG oder zu viel Salz.
6. Benutze einen guten Topf, in dem du gleichmäßig kochen kannst. Ich verlasse mich stark (Wortspiel beabsichtigt 😉 ) auf meinen gusseisernen Topf von Staub für perfekten Reis. Dieser Topf ist aus vielen Gründen meine erste Wahl, aber vor allem für Reis, weil er einen tollen Deckel hat, der die Ansammlung von Kondenswasser verhindert. Wenn Sie ein Reis-Guru sind, dann wissen Sie alles über die Tücher, die gewölbten Deckel, die persischen Reisdeckelhauben usw. Ich habe festgestellt, dass dieser Topf alle Probleme löst, wenn es um Reis geht.

Gemüse: Gebraten oder gebraten?

Zunächst brate ich die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln im Topf, die um den Boden herum angeordnet werden. Sie brutzeln und bekommen etwas Farbe, bevor ich alles andere auf ihnen anrichte. Es ist nicht nötig, sie separat zu braten. Die Kartoffeln werden auf der Oberseite, die mit der Reismischung bedeckt ist, nicht gebraten. So nehmen sie die saftigen Aromen der Reismischung auf und verhindern, dass der Reis am Topfboden kleben bleibt. Anstatt alles andere zu braten, brate ich sie im Ofen mit einer großzügigen Menge Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Die Auberginen können ziemlich viel Öl aufsaugen, weil sie wie Schwämme sind, deshalb ist es wichtig, die Salzmethode anzuwenden, damit sie nicht so schwammig werden. Ich mag keinen öligen Reis, deshalb liebe ich diese Variante, bei der das Gemüse gebraten und dann in den Topf mit dem Reis gegeben wird. Ich röste den Blumenkohl und die Auberginen einfach auf einem Blech bei 475 Grad für etwa 25 Minuten.

Karotten können im Ofen austrocknen, deshalb brate ich sie leicht in der Pfanne, in der ich die Zwiebeln und den Reis mische. Zuerst brate ich die Karotten mit den Knoblauchscheiben an, dann nehme ich sie heraus. Im gleichen Öl brate ich die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch an, bevor ich den Reis mit den Gewürzen einrühre. Ich liebe den Geschmack, den Tomaten diesem Gericht verleihen, deshalb verwende ich sie gewürfelt, als Püree und in Scheiben geschnitten frisch auf dem Topfboden angerichtet 😉

Eine vegane Option

Dieses Rezept ist perfekt für ein veganes und pflanzliches Abendessen. Ohne Fleisch ist es auch viel schneller zubereitet. Ohne Fleisch ist es auf jeden Fall ein sättigendes Gericht, und manchmal fügen wir auch ein paar Kichererbsen für etwas zusätzliches Eiweiß hinzu. Es ist so lecker und definitiv ein Muss in Ihrem Abendessen Rotation.