Marokkanischer Eintopf

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Es ist offiziell Herbst und ich könnte nicht begeisterter sein. Es ist Zeit, Kürbiskerne zu rösten (natürlich nach dem Schnitzen), Äpfel zu backen und herzhafte Eintöpfe zu kochen, die die Seele wärmen. Genau aus diesem Grund habe ich dieses Rezept kreiert, das ich mit euch teilen möchte. Meine ganz eigene Version des marokkanischen Eintopfs. Dieses schmackhafte Gericht ist mit einer Vielzahl komplexer Aromen wie Zimt, Piment, Sternanis, Muskatnuss, Ingwer und Kreuzkümmel angereichert. Natürlich gibt es jede Menge klassisches Gemüse wie Karotten, Sellerie und Grünkohl. Aber es gibt auch einige einzigartige Zutaten wie grüne Oliven und Shiitake-Pilze. Aber was ist die Geheimwaffe, fragen Sie? Kalifornische Pflaumen.

Pflaumen

Ja, ich habe es gesagt: Pflaumen! Mit ihrem wunderbar süßen, pikanten und würzigen Geschmacksprofil verleihen sie einem deftigen Eintopf wie diesem eine herrliche Geschmackstiefe. Wenn man nur eine halbe Tasse gehackte Pflaumen hinzufügt, schmelzen die getrockneten Fruchtstücke in der Brühe und verleihen ihr eine dezente Süße. So entsteht ein insgesamt ausgewogener Geschmack, der einen außergewöhnlichen marokkanischen Eintopf ergibt.

Die Idee, Pflaumen in diesem Rezept zu verwenden, wurde von meiner jüngsten Reise nach Kalifornien inspiriert, wo ich die Städte Sacramento, Sonoma und Winters erkunden konnte. Ich hatte das Glück, vom California Prune Board eingeladen zu werden und alles über diese erstaunliche Frucht zu erfahren. Ich hatte auch das Vergnügen, eine Pflaumenplantage zu besuchen, wo ich frische Pflaumen direkt vom Baum probieren konnte. Können wir von „süß“ sprechen? Das waren sie!

Pflaumen

Was ich an diesen Pflaumen am interessantesten fand, ist die Tatsache, dass es sich um eine spezielle Sorte handelt, die als ‚Pflaumenpflaumen‘ bekannt ist, eine verbesserte französische Sorte. Sie werden absichtlich wegen ihres „Brix“-Wertes angebaut, ein Begriff, den die Landwirte verwenden, um die Süße ihrer Früchte zu messen. Da diese Pflaumen am Baum sonnengereift sind und zum perfekten Zeitpunkt geerntet werden, entstehen die unglaublich köstlichen Pflaumen, für die Kalifornien bekannt ist. Und da sie Nährstoffe wie Kalzium, Kalium und Vitamin K enthalten, wurde mir schnell klar, dass Pflaumen ein leicht zugängliches, erschwingliches und köstliches Superfood sind.

Als ich diese kalifornischen Pflaumen in Aktion sah, überlegte ich mir, was für ein Rezept ich machen wollte. Da sie seit langem dafür bekannt sind, bei Verdauungsproblemen zu helfen, war ich daran gewöhnt, Pflaumen einfach pur zu genießen. Sie sind der perfekte Reisebegleiter, denn sie liefern Ballaststoffe, Nährstoffe und Kalorien in einer praktischen Gefäßform. Auf der Reise konnten wir Energiebälle mit getrockneter Kokosnuss, Nüssen und Samen, Kakaopulver und kalifornischen Pflaumen probieren. Sie waren fantastisch.

Würzige Pflaumen

Aber wenn ich an Essen denke, denke ich natürlich sofort an herzhaftes Essen. So bin ich nun mal. Nach vielen Recherchen stellte ich fest, dass Pflaumen schon seit langem in der herzhaften Küche verwendet werden! Ich dachte mir: Wie wäre es mit einem deftigen Eintopf? Zu meiner großen Überraschung erfuhr ich, dass dies ein uralter Trick ist, der seit Jahrhunderten in der Küche verwendet wird. Plötzlich war ich bereit zu kochen: Ich zeige es Ihnen.

Gewürze

Zunächst einmal, für das Grundgerüst der Suppe, beginnen wir mit einer kraftvollen Gewürzkombination. Hier haben wir Sternanis, Zimt, gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Piment und Muskatnuss. Wenn man von Geschmack spricht – das ist die Eintrittskarte! Um all diese getrockneten Zutaten zum Leben zu erwecken, braten wir zunächst eine gehackte Zwiebel in etwas Öl an. Sobald die Zwiebel schön karamellisiert ist, geben wir die Gewürze dazu und rösten sie an. Das ist der Moment, in dem Sie mit den Augen rollen und schreien werden: „Köstlich!“

Nun zur Struktur: große Stücke Karotten und Sellerie, gekochte Cannellini-Bohnen und Shiitake-Pilze. Diese Zutaten machen den Eintopf deftig und sättigend. Für noch mehr Geschmack fügen wir Lorbeerblätter und… die kalifornischen Pflaumen hinzu!

Um die Säure im Eintopf auszugleichen und den Geschmack abzurunden, fügen wir gehackte Tomaten hinzu. Der Rotwein löscht die Pfanne ab (und sorgt gleichzeitig für mehr Säure), so dass sich all die herrlichen Leckerbissen am Boden der Pfanne lösen. Mit einem großen Guss Gemüsebrühe und einer Kurbel auf dem Herd erhalten Sie einen herrlichen Topf mit blubberndem Eintopf auf Ihrem eigenen Herd.

Unmittelbar vor dem Servieren gebe ich gerne große Stücke frisch gerissenen Grünkohl dazu. Das dauert nur ein paar Minuten, und die kräftige Textur passt perfekt zu diesem marokkanischen Eintopf. Eine Prise Couscous oder Quinoa mit frisch gehackter Petersilie obenauf besiegelt die Sache und alle sind zufrieden. Vielen Dank an California Prunes für die Zusammenarbeit bei diesem Rezept und Abenteuer. Guten Appetit!

Marokkanischer Eintopf

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Serviert: 6

Nährwertangaben:200 Kalorien20 Gramm Fett

Zutaten

für 6 Personen, Gluten-freie Variante

Gewürzmischung

½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel gemahlener Koriander
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
¼ Teelöffel gemahlene Gewürznelke
½ Teelöffel gemahlener Piment
⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
2 ganze Sternanisschoten
½ Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Salz
Cayennepfeffer für zusätzliche Würze, optional

Eintopf

1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr
3 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin
3 ganze Lorbeerblätter (frisch ist am besten!)
3 Esslöffel gehackter Knoblauch
½ Tasse trockener Rotwein
2-3 große Karotten, in Stücke geschnitten (etwa 2 Tassen)
1 Tasse Sellerie, gehackt
1 Tasse frische Tomaten, gehackt
2 Tassen Shiitake-Pilzköpfe, in Stücke geschnitten
1 Tasse grüne Oliven, gehackt
½ Tasse kalifornische Pflaumen, gehackt
1 (15 oz) Dose Cannellini-Bohnen
7 Tassen Wasser + 1 Esslöffel Bouillon-Brühe-Paste (oder 7 Tassen Gemüsebrühe)
¼ Tasse Tamari oder Sojasauce
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Tassen zerrissener Grünkohl
2 Tassen gekochter Couscous oder Quinoa (mit Salz, (mit Salz, Essig und einem Lorbeerblatt würzen)
Frische Petersilie zum Garnieren

1. Alle Zutaten der Gewürzmischung in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

2. In einem großen Topf das Olivenöl einträufeln und auf mittlere Hitze bringen. Die Zwiebeln hinzugeben und gut 10 Minuten kochen, bis sie weich und goldgelb sind, dabei ab und zu mit einem Holzspatel umrühren.

3. Wenn die Zwiebeln gar sind, die Gewürzmischung hinzugeben und gut vermischen. Weitere 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben und häufig umrühren, um die Gewürze zu rösten, bis sie duften. Rosmarin, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzugeben. Weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Mit dem Wein ablöschen, dabei umrühren und alle Leckerbissen herauskratzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

4. Möhren, Sellerie, Tomaten, Pilze, Oliven, kalifornische Pflaumen und Bohnen hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden, und weitere 8 bis 10 Minuten kochen, um das Gemüse anzuschwitzen.

5. Brühe, Tamari und Tomatenmark hinzugeben. Gut mischen. Einen aufgesprungenen Deckel aufsetzen und zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, gut umrühren und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis der Eintopf einreduziert und dickflüssig ist. Abschmecken und mit Salz nach Belieben würzen.

6. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Sternanis entfernen. Den zerrissenen Grünkohl dazugeben, umrühren und ein paar Minuten kochen, bis er weich ist. Mit Couscous (oder Quinoa) und Petersilie garnieren.

   Anmerkungen

   Bei der Zubereitung des Couscous gebe ich gerne Lorbeerblätter, Olivenöl und Reisessig für zusätzlichen Geschmack hinzu. Wenn Sie dieses Rezept getreidefrei halten möchten, können Sie einfach den Blumenkohlreis weglassen oder durch diesen ersetzen.

   Fühlen Sie sich frei, jedes Gemüse und jede Bohne zu verwenden, die Sie möchten! Sie können zum Beispiel Kürbis- oder Butternusskürbisstücke hinzufügen. Wenn Sie die Kochzeit anpassen müssen, bis das Gemüse weich ist, kochen Sie es einfach auf niedriger Stufe weiter. Oder tauschen Sie die Cannellini-Bohnen gegen Kichererbsen aus.

   Für Rezeptideen (wie diesen herrlichen Salat) und weitere Informationen über Pflaumen besuchen Sie die Website California Prunes.