Matambre Relleno Arrollado

Wir zeigen Ihnen, wie man Matambre Relleno zubereitet, einen argentinischen Klassiker, der in jedem Bissen genossen wird!

Matambre ist ein sehr beliebtes Stück Fleisch in Argentinien, es ist recht dünn und befindet sich zwischen der Haut und den Rippen.

Der Name ist „Matambre“, ein Wort, das sich aus „Matar“ und „Hambre“ zusammensetzt, was wörtlich übersetzt so viel heißt wie „Den Hunger töten“ oder einfach ein Fleisch, das den Hunger stillt.
In anderen Ländern ist es als „Flank Steak“ (USA), „Falda“ (Spanien, Venezuela, El Salvador und Peru), „Malaya“ (Chile), „Suadero“ (Mexiko) und unter einigen anderen Namen bekannt.

Im letzten Jahr haben wir zu den Feiertagen das Rezept für gebackene Matambre a la Pizza mit euch geteilt, also wollten wir dieses Mal die gefüllte und gerollte Version machen.

Wenn Sie sich fragen, wie man gefüllte Matambre macht oder nach einem Rezept für gekochte gerollte Matambre suchen, lesen Sie weiter, denn dieses Rezept ist für Sie!!!

Zutaten

• Matambre 1,2 Kg.
• Geschnittene Karotte 250 Gr. (roh)
• gekochte Eier 8 u.
• gerösteter Morron 1 u.
• geriebener Käse 150 Gr.
• Knoblauch 5 Nelken
• Peril c/n
• Gelee ohne Geschmack 2 Teelöffel.
• gemahlener Chili 1 Teelöffel. (Cayennepfeffer)
• Salz c/w
• Pfeffer zum Abschmecken
• Küchengarn zum Binden
• Küchenfolie zum Einwickeln

Füllen Sie 1 Matambre und teilen Sie sie in etwa 15 Portionen.

Vorgehensweise

Füllung für Matambre Arroll

Als erstes bereiten wir alle Zutaten für die Matambre Füllung vor.

Petersilie und Knoblauchzehen hacken, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

2 oder 3 rohe Karotten raspeln, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Eier kochen (hartgekochte / gekochte Eier)

Die 8 Eier in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
Nach dem Kochen 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen, das Wasser aus dem Topf abgießen und mit kaltem Leitungswasser auffüllen.
Bleiben Sie im Wasser, bis die Eier vollständig abgekühlt sind.

Nehmen Sie dann jedes Ei, klopfen Sie leicht darauf, um die Schale aufzubrechen, und beginnen Sie, sie zu entfernen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Eiern.

Bewahren Sie sie auf.

Geröstete Morrón

Die Morrón auf eine Auflaufform legen und bei mittlerer Hitze (180ºC) etwa 1 Stunde lang backen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Morrón umdrehen und weitergaren.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen die Haut mit den Händen entfernen.

Zuletzt den Morrón in Streifen schneiden und beiseite stellen.

In diesem Video zeigen wir, wie man Morrones Asados Schritt für Schritt zubereitet:

Das Fleisch für die Matambre Arrollado vorbereiten

Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf ein Brett legen und beginnen, das überschüssige Fett zu entfernen.
Gehen Sie dabei vorsichtig vor, indem Sie das Messer in einem Winkel von 45° führen und das Fett vom Fleisch wegziehen.
Das Fleisch der Matambre kann mit Fett belassen werden, aber ideal ist es, den Überschuss zu entfernen.

Wenn unser Matambre-Schnitt dickere Abschnitte hat, machen Sie „bündige“ Schnitte, ohne das Fleisch ganz durchzuschneiden, um eine „Klappe“ zu bilden.
Dadurch wird nicht nur die Dicke des Fleisches ausgeglichen, sondern auch sein Durchmesser vergrößert.

Da die Matambre in der Regel nicht gleichmäßig ist, müssen wir die überstehende „Spitze“ abschneiden, um die Form auszugleichen. Das abgeschnittene Stück Fleisch dient dazu, einen anderen unregelmäßigen Bereich zu vervollständigen und auszugleichen, so dass eine gleichmäßigere rechteckige Form entsteht.
Einfach das Fleischstück anordnen und mit der Hand andrücken, damit es haftet.

Wie man die Matambre Arrollado füllt

Lege Küchenfolie auf den Tisch. Es sollte eine Fläche bedecken, die größer ist als die Größe der Matambre, ggf. mehrere auflegen.

Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf die Folie legen und würzen.

Beim Aufrollen ist die fettfreie Seite diejenige, die nach außen zeigt.

In eine Schüssel alle Zutaten für die Füllung geben, geriebene Karotte, Knoblauch, Petersilie, geriebener Käse, Salz nach Geschmack, gemahlener Chili und Gelatine ohne Geschmack.

Die Verwendung von geschmacksneutraler Gelatine ist völlig freiwillig, aber sie hilft, alle Zutaten der Füllung zu binden und einzuschließen. Denken Sie daran, dass die Matambre nach dem Kochen in Scheiben oder Stücke geschnitten wird und es sehr wahrscheinlich ist, dass die Füllung „bröckelt“, wenn sie nicht von Gelatine eingeschlossen wird. Es ist nur ein kleines bisschen, du kannst es kaum spüren.

Nimm die Eier und schneide die Enden ab, nur ein paar Zentimeter bis zum Eigelb. Die abgeschnittenen Enden zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und die Eier erst einmal beiseite stellen.

Durch das Abschneiden der Enden der Eier stellen wir sicher, dass sie beim Zusammensetzen der Rolle zusammenhalten. So wird sichergestellt, dass beim Schneiden der Matambre nach dem Kochen alle Portionen mit Eiern gefüllt sind.

Die Zutaten für die Füllung lassen sich gut mit den Händen und mit etwas Kraft vermischen, aber um sich nicht schmutzig zu machen, kann man auch eine Gabel oder einen Löffel verwenden.

Die gesamte Füllung auf die Matambre geben, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

Die Eier nebeneinander legen, so dass sie gut aneinander haften und eine Reihe am Anfang der Matambre bilden.

Dann einen Zwischenraum lassen und die gerösteten roten Paprikastreifen hinzufügen. Man kann sie alle zusammen oder über die ganze Matambre verteilen, das ist freigestellt.

Wie man die Matambre Arrollado zusammensetzt

Wenn wir alle Zutaten für die Füllung auf dem Fleisch haben, müssen wir es nur noch aufrollen.
Dazu beginnen wir mit dem Aufrollen am Ende, wo die Eier sind. Am besten ist es, sie vollständig zu bedecken und dann weiterzurollen. Dadurch wird die Füllung nicht nur verteilt, sondern erhält auch ein ganz besonderes Aussehen, wenn man sie anschneidet.

Weiter rollen und dabei leichten Druck ausüben, damit sie fest bleibt und nicht auseinanderfällt.

Nach dem Rollen mit der Folie abdecken. Falten Sie die Seiten nach innen, um sie zu „versiegeln“, und rollen Sie sie dann vollständig auf.
Dann decken Sie sie mit einer zweiten Schicht Folie ab, um sicherzustellen, dass sie sich während des Kochens nicht öffnet.

Das letzte, was Sie tun müssen, ist, das Fleisch zu „zäumen“. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass unsere Matambre während des Backens ihre Form behält.

Wie zäumt man die Matambre auf?
Das Verfahren ist sehr einfach, nehmen Sie die Schnur und binden Sie das Ende der Matambre, ziehen Sie sie fest und machen Sie einen Knoten.
Ohne die Schnur abzuschneiden, machen Sie eine Schlaufe in der Hand, dehnen Sie sie aus, indem Sie Ihre Finger öffnen, führen Sie die Matambre in die Schlaufe und ziehen Sie sie fest. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Matte vollständig ist, wobei Sie eine Lücke von etwa 5 cm lassen.
Drehen Sie die Matte um und fädeln Sie den Faden durch jede Schlaufe, wobei Sie in jeder eine „Locke“ machen. Das andere Ende erreichen, einen Knoten machen und den Faden abschneiden.

Im Zweifelsfall empfiehlt es sich, das Video bei Minute 3:44 anzuschauen

Backen der Matambre Arrollado

Dieses Mal kochen wir sie auf dem Herd. Legen Sie die Matambre einfach in einen großen Topf mit reichlich Wasser und kochen Sie sie 2 bis 3 Stunden lang.
Die Matambre sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein.

Es ist wichtig, die Größe der Matambre vorher zu kennen, um sicherzustellen, dass Sie einen passenden Topf oder eine passende Pfanne haben.

Holen Sie die Matambre aus dem Wasser, legen Sie sie auf ein Brett oder eine Platte und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Wenn sie abgekühlt ist, entfernen Sie die Fäden und die Folie.

Die Matambre ist nun verzehrfertig, sie kann in Scheiben geschnitten und sofort serviert oder bis zum Verzehr gekühlt werden.

Matambre con Rusa

Dies ist eine sehr traditionelle Art, Matambre in Argentinien zu essen, als Vorspeise und begleitet von einer Portion russischem Salat.

In diesem Rezept zeigen wir, wie man Ensalada Rusa zubereitet.

Sandwich de Matambre

Eine weitere sehr traditionelle Art, Matambre zu essen, ist die Zubereitung von Matambre-Sandwiches oder „Sanguches“. Schneiden Sie einfach nicht zu dicke Matambre-Scheiben und legen Sie sie zwischen zwei Brotscheiben.
Das ideale Brot für dieses Sandwich ist normalerweise „figacita de manteca“, ein kleines, schmackhaftes Brot, das sehr gut zu Matambre passt.

In diesem Rezept zeigen wir, wie man Figacitas de Manteca macht.

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