Dies sind Mini-Himbeer-Zitronen-Käsekuchen (das Rezept unten enthält auch Anweisungen für einen Käsekuchen in normaler Größe). Sehen Sie, ich liebe alles, was mini ist. Es ist einfach so süß! Außerdem hilft es bei der Portionskontrolle und bei der Abfallkontrolle. Es dauert eine Weile, bis man sich durch einen Käsekuchen gegessen hat, also dachte ich mir: „Warum nicht die Hälfte des Rezepts?!“
Um Mini-Käsekuchen zu machen, braucht man drei (4-Zoll) Mini-Springform-Formen
Ich habe viele Ideen, wie man diese kleinen Förmchen verwenden kann, also bleibt dran. Mehr süße und leckere Sachen kommen zu euch!
Überrascht es euch, dass ich noch ein Zitronendessert gemacht habe? Ich schon! Ich fange tatsächlich an, sie zu mögen. Vielleicht muss ich sogar zugeben, dass sie mir jetzt schmeckt.
Als ich aufwuchs, hat meine Mutter diesen Käsekuchen gemacht, und ich habe wegen meiner Abneigung gegen alles, was mit Zitrone zu tun hat, immer abgelehnt (und stattdessen eine große Schüssel Eis genossen), aber ich habe beschlossen, es noch einmal zu versuchen. Sie war ziemlich überrascht, als ich sie neulich anrief und nach dem Rezept fragte.
K, Käsekuchen soll also super cremig sein, oben flach und keine Risse haben, richtig? Nun, das ist manchmal schwierig zu erreichen, also sind unten einige häufige Probleme (meine Probleme) mit ein paar Tipps, um sie zu beheben. Viel Glück!
Mein Käsekuchen sinkt nach dem Abkühlen in der Mitte ein:
Tipp: Schlagen Sie den Teig NICHT zu stark. Je mehr du den Frischkäse verrührst, desto mehr Luft fügst du hinzu, und das führt dazu, dass dein Käsekuchen in der Mitte einsinkt, wenn er abkühlt. Sie möchten, dass die Oberseite des Kuchens vollkommen flach ist. Um sicherzustellen, dass es keine Klumpen gibt, ohne den Frischkäse zu verquirlen, muss er ziemlich weich sein. Sie können ihn entweder ein paar Stunden auf der Arbeitsplatte ruhen lassen oder ihn in der Mikrowelle erwärmen, bis er sich leicht mit dem Finger eindrücken lässt. Auch die Eier sollten Zimmertemperatur haben, also stell sie zusammen mit dem Frischkäse auf den Tisch oder lege sie für 5-10 Minuten in ein Glas mit warmem Wasser.
Abnehmen: Weniger Schlagen = flache Oberseite (kein Einsinken)
Mein Käsekuchen knackt:
Tipp: Kühlt ihn langsam ab. Die Risse werden durch plötzliche Temperaturschwankungen verursacht. Wenn Sie den Käsekuchen nach dem Ausschalten des Ofens bei geöffneter Tür im Ofen lassen, können Sie dies verhindern. Dann müssen Sie ihn langsam weiter abkühlen, indem Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen lassen, bevor Sie ihn in den kalten Kühlschrank stellen.
Mitnehmen: Langsame Temperaturwechsel = rissfreier Kuchen
Mein Käsekuchen ist trocken/krümelig:
Tipp: NICHT überbacken. In vielen Rezepten wird gefordert, die Pfanne in ein Wasserbad zu stellen, um dies zu verhindern (was auch funktioniert und was man tun kann), aber das ist einfach mehr Arbeit und riskant, wenn Sie mich fragen. Den Käsekuchen bei einer niedrigeren Temperatur zu backen, funktioniert ähnlich wie die Sache mit dem Wasserbad.
Abnehmen: Niedrigere Temperatur = glatte, cremige, gleichmäßige Textur
Meine Käsekuchen sind nicht perfekt, aber sie sind dem Ziel ein ganzes Stück näher gekommen, nachdem ich diese weisen Tipps befolgt habe, die meine Mama mit mir geteilt hat. Ich hoffe, sie helfen auch Ihnen! Haben Sie noch mehr Tricks und Tipps? Bitte teilt sie! 🙂
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Himbeer-Zitronen-Käsekuchen
Zutaten
- ▢ 1/2 Tasse + 2 Esslöffel Graham Cracker Krümel
- ▢ 1 1/2 Esslöffel Butter, geschmolzen
- ▢ 2 8 Unzen Packungen Frischkäse, Raumtemperatur
- ▢ 1/2 Tasse + 2 Esslöffel Zucker
- ▢ 2 große Eier, Raumtemperatur
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Zitronenschale
- ▢ 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- ▢ 1 Behälter mit 6 Unzen frischen Himbeeren
- ▢ 2 1/2 Esslöffel kernlose Himbeermarmelade, erhitzt, bis sie glatt ist (optional)
Anleitung
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Ofen auf 275 Grad F vorheizen.
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In einer kleinen Schüssel Butter und Graham Crackers mischen und dann in den Boden von 3 4-Zoll-Springformen drücken und beiseite stellen.
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In einer großen Rührschüssel Käse und Zucker verrühren, bis sie glatt sind. Ein Ei einrühren und dann das zweite Ei zusammen mit der Schale und dem Saft hinzufügen und glatt rühren (nicht zu viel schlagen).
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Den Teig über die Krusten gießen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und 35-40 Minuten backen, bis der Teig aufgeblasen ist und die Mitte matt aussieht (nicht glänzend). Den Ofen ausschalten, einen Spalt öffnen und 20 Minuten im Ofen ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer am Rand jedes Kuchens entlangfahren, um ihn aus der Form zu lösen, und die Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor Sie die Böden abnehmen und servieren. Mit frischen Himbeeren garnieren und mit einem Löffel oder Pinsel kernlose Marmelade über die Himbeeren geben. (Der Käsekuchen schmeckt am besten bei Zimmertemperatur)