-Muss ich eine Nachgärung machen?
Nein! Du kannst deinen Kombucha direkt nach der ersten Gärung trinken. Er ist vielleicht nicht so kohlensäurehaltig, wie wenn du eine zweite Gärung durchführst. Du kannst ihn in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren oder bei Zimmertemperatur genießen.
-Was ist eine zweite Gärung?
Wenn du deinen Kombucha in deinem Braugefäß mit deinem SCOBY fertig gebraut hast, kannst du entweder:
- Kombucha pur trinken
- Abfüllen, aromatisieren und den Kohlensäuregehalt deines Kombuchas erhöhen. Dies wird als „sekundäre Gärung“
bezeichnet. Die sekundäre Gärung ist der Ort, an dem der größte Teil der magischen Kohlensäurebildung stattfindet. Wenn du also ein Fan von Kohlensäure bist, dann ist das genau das Richtige für dich! Du kannst frische Früchte, Trockenfrüchte, Saft, Kräuter, Gewürze oder Extrakte verwenden, um deinen Kombucha zu aromatisieren. Werden Sie kreativ! Es gibt nicht den einen richtigen Weg.
Am liebsten aromatisiere ich meine zweite Gärung mit meinen Kräuter-Kombucha-Aromen! Sie fügen nicht nur einen köstlichen Geschmack hinzu, sondern erhöhen auch die Nährstoffdichte deines Kombuchas mit gesunden Kräutern.
Wie du deinen Kombucha in Flaschen abfüllst:
- Speichere 1-2 Tassen pro Gallone des bereits gebrauten Kombuchas als Startertee für deine nächste Charge. Wenn du vorhast, sofort zu brauen, brauchst du nur 1 Tasse pro Gallone, aber wenn du ein bisschen warten willst, um wieder zu brauen, stelle sicher, dass du genug Starterflüssigkeit hast, um deinen SCOBY plus ein oder zwei Zentimeter zu bedecken.
- Gieße deinen reinen Kombucha mit einem Trichter in einen 16 oz, 32 oz oder eine Gallone Krug. Füllen Sie Ihr Gefäß mit 80%-90% Kombucha und fügen Sie 10%-20% Aromastoffe hinzu. Sie brauchen nur 1-3 Teelöffel meines Kräuter-Kombucha-Aromas, um köstlichen Kombucha herzustellen. Lassen Sie oben auf der Flasche zwischen der Flüssigkeit und dem Deckel einen Luftraum von 1,5 cm frei.
- Verschließen Sie die Flaschen fest und lagern Sie sie an einem warmen, dunklen Ort für 2-4 Tage. Sie können Ihren Kombucha auch länger stehen lassen, wenn Sie mehr Kohlensäure wünschen.
- Täglich die Flasche aufstoßen, um den Druck abzulassen, indem du den Deckel öffnest und wieder verschließt.
- Wenn der gewünschte Grad an Kohlensäure und Geschmack erreicht ist, den Kombucha mit einem Sieb und Trichter in eine frische Flasche abseihen und in den Kühlschrank stellen.
-Welche Gefäße eignen sich am besten für die zweite Gärung?
Meine besten Flaschen für die zweite Gärung, um Kombucha mit extra viel Kohlensäure herzustellen, sind Glasflaschen und Trinkgläser mit einem langen Hals und einem Bügelverschluss. Du kannst auch gekaufte Kombucha-Flaschen wiederverwenden oder Einmachgläser benutzen, aber sie werden nicht so viel Kohlensäure erzeugen.
-Wie aromatisiere ich meinen Kombucha?
Alle lustigen und ausgefallenen Aromen entstehen bei der zweiten Gärung. Die sekundäre Gärung ist alles, was in einer vom Braugefäß getrennten Flasche passiert. Ich empfehle nicht, Früchte, Säfte oder aromatisierten Tee in der ersten Gärung zu verwenden.
-Ist es in Ordnung, dass in meiner zweiten Gärung ein kleiner SCOBY wächst?
Ja! Es ist völlig normal, dass während der zweiten Gärung neue Kulturen wachsen. Das zeigt dir nur, dass es in deinem Kombucha lebendige Hefen und Bakterien gibt, die weiter fermentieren. Diese kleinen Freunde machen auch dann weiter, wenn die Sauerstoffzufuhr in der zweiten Fermentationsflasche unterbrochen wird. Wenn du kein Fan von Kleister bist, kannst du ihn vor dem Trinken einfach abseihen.
-Wie mache ich meinen Kombucha kohlensäurehaltiger?
Dein Kombucha wird sprudelnd, wenn die Hefe den Zucker in deiner gesüßten Teemischung in CO2 und Alkohol umwandelt. Dein Kombucha wird während der ersten Gärung leicht fermentiert, aber die meiste Kohlensäure erhält er durch die zweite Gärung.
Hier sind einige Tipps, um die Kohlensäure zu erhöhen:
-Erhöhe den Zuckergehalt in der zweiten Gärung. Sie können dies durch die Zugabe von Obst, Fruchtsaft oder Zucker tun. Ich füge ¼-1 Teelöffel Zucker pro 16-oz-Flasche hinzu, wenn mein Aroma keinen natürlichen Zucker enthält.
-Füllen Sie Ihre Flaschen für die zweite Gärung näher an den oberen Rand und lassen Sie einen Zentimeter Platz zwischen dem Kombucha und dem oberen Rand. Wenn Sie die Sauerstoffmenge in der Flasche reduzieren, kann mehr CO2 in den Kombucha aufgenommen werden.
-Verlängern Sie die Zeit der zweiten Gärung. Ich lasse meine Flaschen normalerweise 4 Tage lang gären, aber du kannst auch 7 Tage oder länger machen. Achte darauf, dass du deine Flaschen nach 2 Tagen täglich aufstößt, damit du keine Alkoholexplosion bekommst. Aufstoßen bedeutet einfach, dass du den Deckel deiner Flasche für die zweite Gärung öffnest und wieder verschließt.
-Stelle sicher, dass deine zweite Gärung bei Raumtemperatur ist (68 Grad oder mehr). Bringen Sie Ihre zweite Gärung in den Kühlschrank, wenn Sie bereit sind, die Gärung zu stoppen.
-Verwenden Sie langhalsige Bügelverschlussflaschen. Wenn Sie alte Kombucha-Flaschen verwenden, versuchen Sie, ein kleines Quadrat aus Pergamentpapier oder Plastik unter den Deckel zu legen, um eine festere Abdichtung zu erreichen. Ich empfehle keine weit- oder enghalsigen Einmachgläser, da sie den Kombucha zu sehr dem Sauerstoff aussetzen und er sich nicht so gut in der Flüssigkeit auflöst.
-Kombucha ist lebendig! Und genau wie andere Organismen ist er Veränderungen unterworfen. Einige Chargen können sprudelnd sein, andere nicht so kohlensäurehaltig.
-Verwenden Sie Aromastoffe, die wilde Hefe enthalten, wie Ingwer und Holunderblüten.
-Der Kombucha ist möglicherweise nicht so sprudelnd wie gekaufter Kombucha, weil einige von ihnen künstliche Kohlensäure in ihrem Kombucha verwenden. Du kannst deinen Kombucha immer mit etwas kohlensäurehaltigem Wasser mischen, um die Kohlensäure so schnell wie möglich zu erhöhen.
-Wenn ich mit meinem Kombucha fertig bin, wie lange hält er sich im Kühlschrank?
Kombucha kann wegen seines niedrigen pH-Werts viele Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle, den Kombucha innerhalb von 3 Wochen nach der Aufbewahrung im Kühlschrank zu trinken, aber er kann bis zu 3 Monate haltbar sein. Je frischer der Kombucha ist, desto besser und sprudelnder wird er sein