Pakistani Basic Chicken ka Salan – Hühnercurry

Basic Chicken Curry oder „murghi ka saalan“ ist etwas, das buchstäblich ALLE braunen Menschen seit ihrer Kindheit essen. Obwohl ich glaube, dass es niemand mehr „murghi ka salan“ nennt und wir alle es einfach „Chicken ka Salan“ nennen (cz amm….millenials??) Aber wie auch immer… es ist eines der ältesten und besten Hühnercurry-Rezepte aus Pakistan und auch Indien, glaube ich. Das Curry basiert auf karamellisierten Zwiebeln und Joghurt und verwendet einige sehr einfache südasiatische Gewürze, um Ihnen das ultimative Wohlfühlessen zu bieten.

Es ist eines dieser Gerichte, die man macht, wenn einem nichts anderes einfällt. Und die Beliebtheit ist so groß, dass es als Wochenendessen, schnelles Abendessen, zufälliges Essen an Wochentagen und auch als Partyessen gilt. Ich meine, wie kann das sein? Aber es ist, was es ist! Passt am besten zu? Zeera pulao Reis oder gedämpften Reis, aber ich habe auch gesehen, wie mein Vater und andere Leute es mit Chapati (Fladenbrot) gegessen haben…soooo! weißt du? Hähnchen-Handi, Nauratan-Hähnchen und dieses Hähnchen-Curry sind derzeit unsere 3 Lieblingsgerichte im Monat.

SCHRITTE ZUR HERSTELLUNG VON HÜHNER-KA-SALAN

Der erste Schritt besteht darin, Zwiebeln zu braten. Idealerweise eignen sich rote Zwiebeln zum Braten oder die meisten südasiatischen Curry-Basen, aber man kann mit allem arbeiten, was man in die Finger bekommt.

Schneiden Sie Ihre Zwiebeln senkrecht in zwei Hälften und dann senkrecht in dünne Scheiben, so fein wie möglich. (Wahrscheinlich verwenden Sie Ihre Geräte für diesen Schritt)

Werfen Sie diese Zwiebeln in einen Topf (auch Pateeli genannt) mit 2 Tassen Öl. Jetzt werden wir nicht das ganze Öl für unser Curry verwenden. Sobald die Zwiebeln gebraten sind, werden wir so ziemlich alles herausnehmen und beiseite stellen. Aber es ist wichtig, die Zwiebeln in mehr Öl zu braten, um die schöne knusprige Textur zu erhalten, die die Grundlage für dieses Curry ist.

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Zwiebeln in den Topf mit Öl geben und bei mittlerer bis hoher Flamme braten. Sobald die Zwiebeln eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, aus dem Öl nehmen und auf einen Teller legen. Wenn die Zwiebeln abgekühlt sind, gibst du sie in eine Küchenmaschine und zerkleinerst sie schön.

WICHTIG: Geben Sie keinen Joghurt oder Wasser in die Küchenmaschine, während Sie die Zwiebeln verarbeiten, da dies die Textur der Zwiebeln verändert. Andere Rezepte verlangen zwar, dass die Zwiebeln MIT Joghurt gemischt werden (wie bei Dam Keema), aber für dieses Rezept müssen die Zwiebeln trocken geröstet werden.

Das gesamte Öl aus dem Topf entfernen und etwa 5 bis 6 Esslöffel zurücklassen.

TIP: Das verbleibende Öl hat einen wirklich schönen süßen Geschmack der Zwiebeln und ist perfekt, um es später beim Grillen von Steaks, Hühnchen usw. oder bei der Zubereitung von Nudeln zu verwenden

Als Nächstes geben Sie das ganze Gewürz, wie oben gezeigt, zusammen mit Ihrem gewaschenen Hühnchen in den Topf. Fügen Sie die Knoblauch-Ingwer-Paste hinzu und braten Sie das Hähnchen und die ganzen Gewürze etwa 2 bis 3 Minuten lang bei starker Hitze an oder bis das Hähnchen weiß wird.

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Dann alle Pulvergewürze, Salz, rotes Chilipulver, Kurkumapulver und Korianderpulver hinzufügen. Die Gewürze 2-3 Minuten auf mittlerer bis hoher Flamme temperieren, um die Rohheit der Gewürze zu entfernen

TIP: Dieser Schritt ist in Urdu als bhunayi bekannt und ist der Grund, warum südasiatisches Essen anders schmeckt als andere Küchen. Rohe, in Wasser gekochte Gewürze schmecken anders als in Öl temperierte Gewürze, deshalb sollte dieser Schritt nicht ausgelassen werden.

Dann die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren. Den geschlagenen Joghurt und 1 Tasse Wasser hinzufügen und gut verrühren. Dann die zerkleinerten Röstzwiebeln zum Huhn geben.

TIPP: Joghurt bei Zimmertemperatur verwenden, damit er nicht gerinnt.

Eine weitere Tasse Wasser hinzugeben und den Topf abdecken. Lassen Sie es gut 15 Minuten kochen. Nach 15 bis 20 Minuten sieht das Curry etwa so aus.

Das Öl hat sich abgesetzt und ist an die Oberfläche gekommen und die Farbe hat sich verändert. Jetzt können Sie den Salzgehalt einstellen und 3 Tassen Wasser hinzufügen, um das perfekte Curry zu erhalten. Du kannst es auch dünner machen, wenn du magst.

Alternativen, Korrekturen und Remixe

Ersatzstoffe

• Wenn du nicht eine Tasse Öl zum Braten der Zwiebeln verwenden willst, kannst du diesen Schritt überspringen und die Zwiebeln einfach in so viel Öl braten, wie du willst (1/4 Tasse oder 2 Esslöffel usw.). Aber das könnte den Geschmack insgesamt beeinträchtigen.
• Sie können auch normale Zwiebeln anstelle von roten Zwiebeln verwenden, wenn Sie diese nicht zur Verfügung haben.

Fixes

• Verbrannte Zwiebeln – Leider gibt es für verbrannte Zwiebeln oder dunkelbraune Zwiebeln nicht wirklich ein Fix, und Sie müssen sie wegwerfen und neu anfangen. Du kannst sie vielleicht als Beilage für Haleem oder Biryani verwenden, wenn sie nur dunkelbraun sind.
• Geronnener Joghurt – Wenn dein Joghurt in deiner Soße gerinnt, kannst du die Soße in einen Mixer geben, um es zu beheben. Achten Sie aber darauf, dass Sie die Soße abseihen, bevor Sie sie in den Mixer geben, um alle Gewürze aufzufangen. Geben Sie die pürierte Soße zusammen mit 1/4 Tasse Wasser zurück in den Topf und kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang. Das sollte dem geronnenen Joghurt helfen.

Nachmischen

• Sie können 1 Tomate in die Soße geben, wenn Sie ein etwas anderes Geschmacksprofil ausprobieren möchten.
• Mit dem gleichen Rezept können Sie auch ein Rindfleisch-Curry zubereiten.
• Sie können Reis zu dieser Curry-Basis hinzufügen, um eine Art Pulav/Tahiri-Gericht zu machen.

Ist das gefrierschrankfreundlich?

Absolut! Dies ist eines der perfekten Gerichte zum Einfrieren. Wenn Sie dieses Gericht als Teil Ihrer Mahlzeit vorbereiten, fügen Sie das Wasser am Ende nicht hinzu und frieren Sie das dicke Curry ein. Wenn Sie es dann essen wollen, geben Sie das Hähnchen direkt in einen Topf mit dem Wasser, das Sie beim letzten Mal nicht hinzugefügt haben, und in 20 Minuten ist es fertig!

Idealerweise sollten Lebensmittel, die Sie einfrieren wollen, überhaupt nicht in den Kühlschrank kommen. Entscheiden Sie sich während des Kochens und frieren Sie die Lebensmittel ein, sobald sie abgekühlt sind. Auf diese Weise verändert sich der Geschmack des Essens mit der Zeit nicht.

Das Curry selbst kann sich im Kühlschrank eine Woche lang halten, ohne dass sich der Geschmack verändert.

Was macht man mit übrig gebliebenem Chicken ka salan?

• Die übrig gebliebene Bratensoße kann für die Zubereitung von Pulav-Reis verwendet werden.
• Kochen Sie Eier und Kartoffeln und fügen Sie sie der übriggebliebenen Soße hinzu, um andey aloo ka salan zu machen.
• Überschüssiges Hühnerfleisch kann für Sandwiches, Nudeln, buchstäblich alles mit geschreddertem Hühnerfleisch verwendet werden.
• Verwenden Sie übrig gebliebenes Hühnerfleisch, um Kartoffelkuchen zu machen.

Basisches pakistanisches Chicken ka salan – Hühnercurry