Diese Paleo-Möhrenkuchen-Cupcakes sind so perfekt: feucht, zart und geschmackvoll. Noch dazu sind sie super einfach und schnell zuzubereiten. Perfekt für Ostern oder einfach als gesünderer Snack oder Nachtisch. Glutenfrei, getreidefrei und milchfrei.
Lasst uns Karotten in den Kuchen tun, haben sie gesagt! Es wird köstlich sein, sagten sie! Und so sehr ich es hasse, zuzugeben, dass andere Leute recht haben, sie hatten wirklich recht.
Und diese Paleo-Möhren-Cupcakes sind besonders gut. Man würde gar nicht merken, dass sie glutenfrei, gesünder, paleo und frei von raffiniertem Zucker sind (mit einer milchfreien Option!). Das würde man einfach nicht! Sie sind saftig und perfekt gewürzt und zart und igitt igitt igitt, ich könnte sie die ganze Zeit essen. Und ich habe sie schon zum Frühstück gegessen. Siehst du, sie enthalten ein Gemüse und auch eine Frucht und ein paar Nüsse und auch Eier, also welcher Teil davon hört sich für dich nicht nach Frühstück an? Fordere mich heraus!
Paleo Karottenkuchen-Cupcakes
Diese Karottenkuchen-Cupcakes sind paleo, glutenfrei, getreidefrei und milchfrei! Aber jetzt kommt ein kleiner Trick: Man würde nie merken, dass sie getreidefrei sind. Probieren Sie es als Gesellschaftsspiel mit Ihren Freunden! Mal sehen, wer sagt: „Komisch, ist da etwa kein Allzweckmehl drin oder so? Ich schmecke den raffinierten Zucker auch nicht.“ Das wird buchstäblich niemand sagen. Buchstäblich null Leute. Tatsächlich werden sie alle sagen: „Das ist so seltsam, denn ich hätte schwören können, dass du gesagt hast, dass du Paleo gemacht hast.“
Der Witz geht auf euch, ihr Trottel! War nur ein Scherz. Niemand wird veräppelt, denn mit diesen tollen Paleo-Karottenkuchen-Cupcakes gewinnen wir alle.
Es gibt auch eine ganz normale Frischkäse-Glasur, die ich sehr empfehlen kann, wenn du auf so etwas stehst. Oh, und sie sind auch ohne den Zuckerguss verdammt lecker, also kannst du diesen Hauch von würziger, cremiger Köstlichkeit ganz weglassen und Feierabend machen.
Aber warum solltest du dich jemals gegen den Zuckerguss entscheiden? Ich sag’s ja nur.
Warum diese Paleo-Möhrenkuchen-Cupcakes so verdammt gut sind
- Sie sind feucht und zart, und sie sind voller Geschmack.
- Dieser Paleo-Möhrenkuchen enthält Ananas, Pekannüsse, Zimt, Ingwer und natürlich Karotten. Alle klassischen Zutaten für einen Karottenkuchen in einem kleinen Paleo-Paket!
- Diese Paleo-Karottenkuchen-Cupcakes sind auch glutenfrei, getreidefrei, frei von raffiniertem Zucker und milchfrei (solange Sie milchfreien Frischkäse verwenden, natürlich!).
- Dieses Rezept ist wahnsinnig einfach zu machen, und es geht sehr schnell!
Wie man Paleo-Möhrenkuchen-Cupcakes macht
Beginnen Sie damit, Ihre Möhren zu raspeln. Ich mache das am liebsten in der Küchenmaschine mit dem Raspelaufsatz; das geht superschnell und ich reibe mir nicht die Haut von den Fingern. Sie können es aber auch auf die altmodische Art machen: Reiben Sie die Karotten auf einer Küchenmaschine oder einer Handreibe, bis Sie 1 1/2 Tassen erhalten. Das sind etwa 3 mittelgroße Karotten.
Als Nächstes verquirlen Sie die Eier in einer großen Schüssel und geben dann den Zucker, das geschmolzene Kokosnussöl und den Vanilleextrakt hinzu. Gut verquirlen, dann die abgetropfte zerdrückte Ananas und die trockenen Zutaten einrühren. Das sind Mandelmehl, Kokosnussmehl, Tapiokamehl, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer. Gut verquirlen, bis alle Mehle eingearbeitet sind, dann die gehackten Pekannüsse unterheben.
12 Muffinförmchen mit Papierförmchen auskleiden, vorzugsweise mit Pergamentpapier. Die Förmchen vollständig füllen und im Ofen bei 350º F 20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Törtchen herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Frischkäseglasur zubereiten. Geben Sie erweichten Frischkäse (milchfrei oder konventionell) zusammen mit Ahornsirup, erweichtem Kokosöl und Vanilleextrakt in eine mittelgroße Schüssel. Mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse völlig glatt ist.
Die Glasur beiseite stellen, bis die Muffins vollständig abgekühlt sind, und dann glasieren. Nach Belieben mit gehackten Pekannüssen garnieren.
Cream Cheese vs. Dairy-Free Cream Cheese Frosting
Wenn Sie alle Milchprodukte meiden, sollten Sie auf jeden Fall die milchfreie Frischkäseglasur wählen. Ich persönlich mag Kite Hill und Miyoko’s am liebsten und finde, dass sie dem echten Käse am nächsten kommen. Die Konsistenz ist nicht ganz so dick wie bei herkömmlichem Frischkäse. Dafür ist das gesamte Rezept milchfrei, und das ist ein großer Gewinn!
Ich empfehle, normalen Bio-Frischkäse zu verwenden, da er würziger, dicker und reichhaltiger ist als milchfreier Frischkäse. Wenn Sie normalerweise Milchprodukte meiden, sollten Sie Frischkäse aus Kulturen verwenden, da dieser, ähnlich wie Joghurt, Ihre Verdauung weniger belastet als herkömmlicher Frischkäse. Nancy’s ist eine großartige Marke, die man ausprobieren sollte!
Backtipps
Verwenden Sie Pergamentpapier für die einfachsten Muffins und Cupcakes überhaupt. Ich habe tatsächlich Probleme damit, dass diese überhaupt an den abgekühlten Karottenkuchen-Cupcakes haften bleiben, so antihaftbeschichtet sind sie!
Testen Sie die Cupcakes nach 20 Minuten mit einem Zahnstocher. Sie werden ein paar Krümel sehen, aber der Zahnstocher wird ansonsten sauber sein. Testen Sie früh, damit Sie nicht überbacken.
Backen Sie die Paleo-Karottenkuchen-Cupcakes auf der mittleren Schiene Ihres Ofens, wo die Hitze am gleichmäßigsten ist. Ich habe dieses Rezept nicht mit Umluft getestet.
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Paleo Karottenkuchen-Cupcakes mit Frischkäseglasur
Zutaten 1x2x3x
- 2 große Eier
- 1/2 Tasse Kokosnusszucker
- 1/3 Tasse raffiniertes Kokosnussöl geschmolzen
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 8- oz. Dose zerdrückte Ananas in Saft abgetropft, etwa 1 Tasse
- 1 1/2 Tasse geriebene Karotten
- 1 1/2 Tassen Mandelmehl
- 2 Esslöffel Kokosmehl
- 2 Esslöffel Tapiokamehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
Cream Cheese Frosting
- 8 Unzen Frischkäse oder milchfreierfreier Frischkäse erweicht, siehe Anmerkung 1
- 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
- 1/4 Tasse raffiniertes Kokosnussöl erweicht
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Prise gemahlener Ingwer
Anleitung
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Ofen auf 350º F vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen, vorzugsweise mit Pergamentpapier.
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In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Kokosnusszucker, geschmolzenes Kokosnussöl und Vanilleextrakt einrühren. Verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abgetropfte Ananas, Karotten und trockene Zutaten hinzufügen: Mandelmehl, Kokosmehl, Tapiokamehl, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer. Mit dem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann die gehackten Pekannüsse unterheben.
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Den Teig in die ausgekleidete Muffinform geben und diese vollständig füllen. Das Rezept ergibt etwa 11-12 Muffins. Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Drahtgitter vollständig abkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Frischkäseglasur zubereiten. Weichgekochten Frischkäse, Ahornsirup, weiches Kokosöl, Vanilleextrakt und gemahlenen Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Mit einem Stand- oder Handrührgerät schlagen, bis die Masse vollkommen glatt ist. Beiseite stellen.
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Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, mit einem Offset-Spatel oder Buttermesser glasieren. Sie können auch einen Strudel auf die Oberseite des Cupcakes spritzen und dann mit einem Spatel oder Buttermesser glattstreichen. Nach Belieben mit fein gehackten Pekannüssen garnieren.
Video
Anmerkungen
Für milchfreien Frischkäse mag ich Kite Hill und Miyoko’s. Wenn du Paleo bist, aber etwas Milchprodukte isst, probiere einen Frischkäse mit Milchkulturen wie Nancy’s! Ich empfehle auf jeden Fall die Milchversion dieser Glasur, wenn Sie sie vertragen.
Anmerkung 2
Um zu prüfen, ob die Muffins gar sind, stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Der Zahnstocher sollte bis auf ein paar Krümel sauber herauskommen.
Anmerkung 3
Ich liebe Muffinförmchen aus Pergamentpapier, weil sie so zuverlässig antihaftbeschichtet sind. Sie sind sogar so antihaftbeschichtet, dass sie ein wenig Probleme haben, auf diesen Muffins zu bleiben. Wenn Sie die Muffins ausstellen oder transportieren wollen, sollten Sie normale Papierförmchen verwenden.
Anmerkung 4
Für die Glasur sollten Sie darauf achten, dass das Kokosnussöl recht weich ist. Andernfalls entsteht ein klumpiger Zuckerguss mit kleinen Kügelchen aus verfestigtem Kokosnussöl. Es ist in Ordnung, geschmolzenes Kokosöl für die Glasur zu verwenden, solange man der Glasur genügend Zeit gibt, sich zu verfestigen, bevor man sie glasiert.