Drooooooool…
Ich lebe für Räucherlachs und vor allem, wenn er selbst gemacht ist. Also musste ich geräucherten Lachs auf einem Traeger ausprobieren. Ich habe ein 6 Unzen schweres Filet vom Alaska-Königslachs 2 Tage lang gepökelt und dann 4 Stunden lang getrocknet, und um ehrlich zu sein, war ich ziemlich zögerlich, die Traeger-Methode auszuprobieren, wenn es um Räucherlachs geht. Ich liebe kalt und hart geräucherten Lachs, der normalerweise über einen Zeitraum von 8 Stunden bei Temperaturen von höchstens 90 Grad geräuchert wird. Aber dieses Baby wurde 30 Minuten lang geräuchert und dann 1 Stunde lang bei 225°F gegart. Er war so perfekt feucht, köstlich, rauchig, flockig, dass das ganze Schwärmen in das Endprodukt einfloss.
Nun, wenn Sie dieses Rezept machen, können Sie durchaus gekauften Lachs verwenden, daran ist nichts auszusetzen. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen hart geräucherten Lachs in ihrer Feinkostabteilung. Suchen Sie nach Alaska Sockeye hart geräuchertem Lachs, Sie können auch eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen wie gepfeffert oder mit Honig geräuchert finden.
Während geräucherter Lachs an sich absolut köstlich ist, konnte ich nicht widerstehen, ihn auf Spaghetti alfredo zu legen, die ohne Sahne zubereitet wurden, aber genauso köstlich sind.
Empfehlung für die Weinbegleitung: Zu allem, was rauchig ist, passt ein Weißwein mit niedrigem Alkoholgehalt, z. B. Riesling, Gewürztraminer oder Chablis. Wenn Sie etwas Außergewöhnliches wollen, sollten Sie einen Grünen Veltliner aus Oregon wählen. Ja, Oregon.
Räucherlachs-Spaghetti Alfredo
Wenn Sie keinen hausgemachten Räucherlachs verwenden, suchen Sie in der Feinkostabteilung Ihres Lebensmittelladens nach abgepacktem {4 ounces} Heiß geräucherter Alaska-Sockeye. Wie bei allen Nudelgerichten behalte ich ein wenig Nudelwasser zurück, falls ich die Sauce ergänzen muss. Ich schlage vor, sich dies zur Gewohnheit zu machen, es ist ein kleines Geheimnis von echten Köchen für Hausköche.
von: Victoria Townsend
Zutaten
- 4 Unzen Räucherlachs, Haut entfernt und zerbröckelt
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Gewürznelken Knoblauch, gehackt
- 1 Prise rote Pfefferflocken
- 2 Tassen Milch
- 4 Unzen {1/2 Packung} Frischkäse, erweicht auf Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Parmesan, gerieben plus mehr zum Garnieren
- 1 Pfund Spaghetti, nach Packungsangabe gekocht, 1 Tasse Nudelwasser zurückbehalten
- Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Würzen
- Petersilie, gehackt zum Garnieren
Anleitung
- Schritt 1 In einer großen flachen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer Mehlschwitze verrühren. Knoblauch und Paprikaflocken zugeben und mit dem Schneebesen ca. 30 Sekunden lang duften lassen.
- Schritt 2 Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter Rühren langsam die Milch hinzufügen, bis sie vollständig in die Mehlschwitze eingearbeitet ist. Köcheln lassen und Frischkäse und Parmesan dazugeben, damit sie in der Sauce schmelzen. Unter Rühren köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce eingedickt ist. Mit koscherem Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Gekochte Spaghetti hinzugeben und durchschwenken, bis sie bedeckt sind. Wenn die Soße zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Räucherlachs darüber bröckeln.
- Schritt 3 Sofort mit gehackter Petersilie und extra geriebenem Parmesan servieren. Guten Appetit!
Schmecken und genießen!